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Enfin BOUSSINGAULT a indique la formule suivante d'une liqueur inalterable et ne 

 deposant pas spontanement d'oxydule. 



1 Sulfate de cuivre cristallise 40 grammes. 



Dissoudre clans 200 cc. 



2 Tartrate neutre de potassium 160 grammes. 



Soude caustiquc seche 130 



Dissoudre dans 600 centimetres cubes d'eau; meler et completer I litre, fairebouillir 

 quelques minutes apres la preparation. 



10 centimetres cubes de liqueur de FEHLING etendue de son volume d'eau sont places 

 dans un ballon pouvant 6tre chauffe sur un bee de gaz. Ce ballon est ferine par un 

 bouchon a deux trous, dont 1'un sert au passage du tube de degagement des vapeurs et 

 dont 1'autre est destine a permettre I'ecoulement du liquide sucre. Ce dernier est place 

 dans une burette graduee. La teneur approchee en a ete determinee par un dosage 

 approximatif prealable, de telle sorte que le volume du liquide glycosique soit & peu 

 pres egal au volume de' FEHLING. On fait bouillir le liquide du ballon et on laisse couler 

 ia solution sucree goutte a goutte, jusqu'a ce que la couleur bleue ait disparu. Pour 

 faciliter le depot de I'oxyde cuivreux et, par suite, la clarification du liquide, on peut, 

 vers la fin du titrage, ajouter quelques gouttes de sulfate d'alumine, de chlorure de 

 zinc ou de chlorure de calcium. 



On peut aussi dissoudre I'oxyde cuivreux qui se forme par 1'addition a la liqueur de 

 FEHLING de quelques gouttes de ferrocyanure de potassium. Dans ces conditions, la 

 liqueur, au lieu de se decolorer completement, debleu vire au jaune, et I'oxyde cui- 

 vreux ne precipite pas. 



Methode par fermentation. D'apres 1'equation C 6 H 12 6 == 2 C0 2 + 2 C-H 6 0, 

 100 parties de glucose doivent donner 48,89 parties d'acide carbonique; cependant on 

 n'en obtient jamais que 47, a cause des produits secondaires. On prend environ 

 3 grammes de sucre, on les dissout dans 4 parties d'eau ou 12 grammes, et on ajoute 

 un peu de levure de biere, dans un petit appareil qui permet de doser 1'acide 

 carbonique degage, puis on dispose le tout dans un endroit moderement chaud, apres 

 1'avoir pese. Quand le degagement d'acide carbonique acesse, ce qui exige plusieurs 

 jours, on aspire de 1'air a travers P appareil et on pese de nouveau. Le poids d'acide 



carbonique trouve en grammes, multiplie par -7^-, donne la quantite de glucose, d'ou 



47 



se deduit la quantite de sucre de canne correspondante. 



11 est bon de verifier, dans une operation conduite de la me"me facon, si la levure ne 

 degage pas par elle-meme de 1'acide carbonique. 



Dans le cas ou I'on a affaire a des melanges de glycose et de saccharose, GAYON a 

 iadique 1'emploi du Mucor Circinelloides. Ce champignon fait fermenter le dextrose, mais 

 non le saccharose. 



Methodes ponderales. - - On peut determiner la quantite de glucose par pesee 

 de I'oxyde cuivreux reduit (SOXHLET, ALLIH.X, etc.), mais il faut alors se placer dans des 

 conditions toujours identiques, pour avoir des resultats comparables; il faut, en outre, 

 transformer I'oxyde cuivreux en oxyde cuivrique par oxydation, au moyen de 1'acide 

 azotique, ou en cuivre par reduction par I'hydrogene. L'oxyde cuivrique ou le cuivre 

 sont peses. 



ALLIHN a donne une table indiquanten milligrammes la quantite de dextrose corres- 

 pondant aun poids donne de cuivre. (Voir Glycogene, p. 282.) 



On a propose enfin la reduction des oxydes de mercure par le glycose et la pesee du 

 mercure correspondant a cet oxyde. 



L'argent est dans le meme cas. 



Bibliographic. --On trouvera dans TOLLENS : Les hydrates de carbone, traduction 

 francaise de LEON BOURGEOIS, 1903, Paris, Dunod, une bibliographic complete sur la 

 chimie du glycose. Voir aussi WI-RTZ, Diet, de chimie, 1570. - - l cr Suppl., p 860. - 

 2 e Suppl. p. 727-763. - - FISCHER, D. chem. Ges., xxn, 2204; xxm, 930, 2114; xxiv, 521; 

 xxvn, 579. Aug. FERRET. 



