GLYCERINE. 



Pour la serie de recherches N " II. 



CAKBONK PROVENANT 



JOUR. 

 1 



2 

 3 

 4 

 5 

 6 

 7 



AZOTE. 



7,57 

 7,37 

 7,60 

 7,39 

 8,05 

 8,80 

 8,61 



On voit, par le simple examen de ce tableau, que ['action d'epargne de la glycerine 

 pour les graisses est manifests. Oa peut le mettre en evidence d'une facon tout aussi 

 nette, en calculantle nombre de calories fournies par 1'azote (25.95 calories par gramme 

 pour la viande), par le carbone (12.55 calories par gramme pour les graisses, et 11.01 

 calories pour la glycerine). 



Pour la serie de recherches N" I. 



CALORIES PROVENANT DFC 



JOUR. 

 1 



2 

 3 



JOUR. 

 1 



2 

 3 



4 

 5 

 6 



7 



SOMME. 



433,11 ] 



418,99 ' 



456,38 



477,68 



554,94 



462,45 



388,40 



Pour la serie de recherches N II. 



CALORIES PROVENANT DE 



Azote. 

 196,44 

 191,25 

 197,22 

 191,77 

 208,90 

 230,70 

 223,43 



Glycerine. 



125.51 

 120,01 

 228,02 



Graisses. 

 316,04 

 336,29 

 269,35 

 232,37 

 152,15 

 272,93 

 275,90 



SOMME. 



512,48 

 527.54 

 592, OS 

 544,15 

 589,07 

 503,63 

 i99,33 



520,01 



Ainsi, dans les jours d'ingestion de glycerine, la glycerine ne se substitue pas d'une 

 facon absolue a la graisse pour ce qui est du nombre de calories fournies : il y a un 

 exces produit, d'autanl plus grand que 1'ingestion est plus forte. Mais 1'action d'epargne 

 pour la graisse est neanmoins tout a fail nette; le calcul rnontre qu'elle peut s'elever a 

 11.89, 8M2, 11&.03 pour la serie I; 5.68, 10.17, 17.87 pour la serie II. II est vrai qu'en 

 meme temps il y a, sur 100 parties de glycerine, un exces non utilise de 22, 41, 55 p. 

 100 pour la serie I; et 57, 20 et 20 p. 100, pour la serie II. 



L'auteur conclut que la valeur de 1'aliment glycerine n'a qu'une signification theo- 

 rique. 



Le fait de 1'epargne ou de la non-epargne de 1'albumine dans Forganisme ne permet 

 pas de ctmclure a une action d'epargne de la graisse. De ce qu'une substance organique 

 est detruiteet oxydee, ou fournit de la cbaleur, on ne peut encore conclure que Ton a 

 affaire a un aliment, car on ne sait pas si cette substance ne possede pas une action 

 connexe qui augmenterait la destruction de 1'albumine ou des graisses : comme c'est le 

 cas, par exemple, pour de grandes quantite's de glycerine ou d'alcool. 



MUNK. (1890), apres avoir rappele les travau x de LEWIX et de TSCHIRWINSKY, qui out 

 confirms les donnees experimentales etablies par lui douze annees auparavant sur 

 1' action d'epargne nulle de la glycerine vis-a-vis des albuminoi'des, rappelle qu'en 1880, 

 contrairement a ce qu'il avait cm pouvoir affir mer en 1878, il admeltait pour la glyce- 

 rine une valeur nutritive, mais avec ce correctif que la glycerine est bien loin d'etre 

 un aliment a la facon des hydrates de carbone et des graisses . 



