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Deja, dans mes premiers travaux sur les sensations gustatives, j'ai soutenu que 1'ex- 

 tension plus grande des surfaces gustatives, dans la cavit6 orale du petit enfant, doit 

 6lre conside>ee en partie comme une repetition onlogenetique du de"veloppemenl phylo- 

 genetique. La preuve anatomique de cette assertion a ete donnee recemmenl par STAHR 

 (Zeitschr. filr Morphologic und Anthropologie, iv, 1902, 199), lequel a trouve, dans 

 le centre de la langue des enfants, des papilles guslatives, qui disparaissent comple- 

 tement plus tard. Dans un travail pre'cedent, j'ai dit que les boutons gustatifs du larynx 

 et de 1'epiglotte sont, eux aussi, un re"sidu phylogenetique. Or cette maniere de voir 

 recoil une confirmation, non seulement des fails mentionnes, mais encore de cet autre, 

 que les organes en question sont diversement distribues dans le larynx de divers ani- 

 maux. Une aulre consideration qui doil etre mentionnee a ce propos, c'est que le carti- 

 lage arytenoi'dien, donl la muqueuse semble posseder loujours des boutons gustalifs, est, 

 dans 1'echelle zoologique, la premiere a apparaitre. Viennent ensuite le cartilage cri- 

 coi'de, et, en dernier lieu,le cartilage thyroide el 1'epiglotte, qui ne se Irouvent que chez 

 les mammiferes. Enfin mon opinion est appuye~e aussi par les recherches de GEGENBAUR 

 (Die Epiglottis, Leipzig, \ 882,^5), lequel soulienl que 1'epiglolle se forme, chez les mam- 

 miferes inferieurs, a la suite du developpement du voile du palais, dont la muqueuse 

 conserve aussi, chez 1'homme, de nombreux boutons guslatifs. 



IV. - LA GUSTATION DANS LA SERIE ANIMALE. 



Lorsqu'on eludie 1'organe du gout dans la serie animale, on voit s'operer d'impor- 

 tantes modifications, mais qui touchent moins la forme de 1'organe guslatif et de ses 

 elements anatomiques conslitutifs que leur nombre, leur distribution, leur localisation 

 et surlout la configuralion generate de la langue. 



Nous avons vu dans la description anatomique de la langue de profondes differences 

 entre les diverses categories de papilles. Leur forme se modifie dans la serie, ainsi que 

 leur nombre et leur disposition. 



Etudions d'abord dans une rapide esquisse ce que Ton voit dans la classe des mam- 

 miferes. Chez les quadrumanes, les papilles offrent cette simple difference avec celles 

 de la langue de 1'homme, qu'elles sont moins nombreuses et ne representent pas par 

 leur groupemenl la forme d'un V. Chez les che~iropteres, leur nombre se r6duit a trois 

 on cinq, formant un V par leur reunion, du moins chez certains d'entre eux, qui se 

 nourrissent de fruits, car chez d'autres, au contraire, qui sont insectivores, on rencontre 

 surtoul 1'exislence de papilles cornees facilitant la trituration des aliments. C'est la 

 d'ailleurs une disposition du revetement lingual, que Ton trouve chez les autres insec- 

 tivores de la classe des mammiferes (taupe, elc.). Chez les carnassiers, la langue pre- 

 sente une surface herisse'e de papilles coruees tres abondantes et. developpees. Chez les 

 omnivores,au contraire, les papilles caliciformes augmentent de nombre, et la muqueuse 

 linguale se rapproche de celle des quadrumanes. Parmi les rongeurs, ies frugivores 

 presentent des papilles caliciformes; dans les autres groupes, la langue a une consli- 

 tution rugueuse avec des papilles cornees abondantes. Dans la classe des lemuriens, la 

 langue pr^sente des dispositions differentes, suivant les diverses especes : tantOt elle est 

 eftilce, tantot ti-onquee a son extremit6, Ianl6l epaisse, tantot tres mince. Les papilles 

 caliciformes se rencontrent surtout au niveau du tiers posterieur de 1'organe. Chez les 

 ongules, on remarque 1'existence de papilles caliciformes plus ou moins nombreuses ; 

 la surface de la muqueuse est tantot finement papilleuse, tant6t dure et heriss6e de 

 papilles cornees. Chez les edentes, les marsupiaux, les monotremes, le nombre des 

 papilles caliciformes diminue, et la langue presente une struclure en rapporl avec le 

 genre d'alimentation. C'est ainsi qu'elle est protractile, allongee, vermi forme chez certains 

 edentes, le fourmilier par exemple. Chez les celaces, le nombre des papilles caliciformes 

 est reduit a son minimum. 



Dans la classe des oiseaux, la langue est tres rudimentaire et atrophiee; il faut 



excepler le groupe des perroquels, chez qui elle est reellemenl charnue, molle el 



papilleuse, ainsi qu'on la voil egalemenl chez quelquos rapaces el quelques echassiers, 



flamants. (CHATIN, Les organes des sens dans la serie animale, Paris, Bailliere, 1880, 



p. 726, 184.) 



