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par le contact mecanique. Pour WUNDT, les impressions gustatives ameres etacides,dues 

 aux excitations mecaniques (pression) sur la langue, ne sontque des illusions subjectives, 

 explicables par 1'association avec certainessensalionsgenerales, 1'espril pouvant associer 

 aiscment la sensation gustatvie. Un aulre probleme done a peine attaque" de cc domaine 

 sensoriel. 



Nos connaissances sont egalement restreintes, pour ne pas diro reduites, sur 1'effet 

 sapide des excitations thermiques; le froid et le chaud ont pourtant une influence qu'il 

 faut prendre en consideration des qu'on louche au si delicut domaine d'un mecanisme sen- 

 soriel. Les physiologistes n'admellent point ces fails, que les travaux de AUBERT (Sur la 

 respiration cutanee et sur V elimination des sels mineraux par la sueur (Lyon Medical, 1874), 

 de WUNDT (Elements de Psychologie physiolog., trad. fr. Paris, 1885, 1, 434) et de KIESOW 

 (Schmeckversuche an cinzelncn Papillen, Philos. Stud., xix, 1899, 591-615), rendent 

 diflicilement acceptables. Les simples sensations musculaires peuventen effet elre prises 

 tres facilement pour des sensalions gustatives, surtout lorsqu'elles ont pour siege la 

 base de la langue. La sensation d'amertnme, de uausee, esl d'origine musculaire. 

 KIESOW, repetant les experiences de VON VINTSCHGAU en faisant porter les pressions uni- 

 quement sur la pointo dela langue, ne put determiner aucune sensation gustalive, mais 

 seulemenl des sensalions tactiles ou de douleur. 



L'igno ranee ou Ton est des causes de la sapidite rendait une classification des 

 saveurs particulierernent difficile. Les proprietes chimiques des corps sapides (recher- 

 ches de GRAHAM, cities par CHATIN, p. 149, et remarques de BERNSTEIN (Les Sens, 

 Paris, 1876) ne revelenl pas la cause des ditferentes saveurs. GRAHAM avail elabli 

 que les colloides sont insipides, et les cristalloides sapides. L'hypothese ancienne d'un 

 principe special aux corps sapides, et constiluant leur qualite, esl inacceptable, selon 

 certains auteurs. La conception d'une cause purement subjective des saveurs ne mene a 

 rien. Enfin les reactions perpetuelles de I'odorat sur le gout, et les sensalions de sensi- 

 bilite generate conseculives aux sensations gustalives ne conlribuent pas a simplifier le 

 probleme qui, cependant, requit de lout temps 1'attention des pbysiologisles. Les 

 recherches de CHEVREUL sur la reactions des alcalins sur les sels ammoniacaux sont 

 curieuses, mais a reprendre avec des methodes plus precises. 



Laclassificalion de GALIEN admel huil saveurs principales :l'auslere, I'acerbe, Tamer, 

 le sale, Facre, 1'acide, le doux, le gras. 



Celle de Boe'RHAAVE les diviseen primitives: acide, douce, amere, salee, acre, alcaline, 

 vineuse el spirilueuse, el en composees, lesquelles sont des combinaisons des pre- 

 mieres. Pour HALLER (Elementa Physiologic, 1763), elles etaient au nombre de douze : 

 fade, douce, amere, a^ide, acerbe, acre, salee, urineuse, spiritueuse, aromatique, nauseeuse 

 et putride. Quant a LINNE, sa classification procedait par opposilion : il dislinguait les 

 saveurs en douces et acres, grasses et stypliques, visqueuses et sale'es, aqueuses el seches. 



Les recherches de CHEVREUI. \Des differentes manieres dont les corps agissent sur 

 Vorgane du goilt, Journal de Phusiologie, de MAGENDIE 1824) marquent une date memo- 

 rable dans 1'histoire de la classificalion des saveurs. Le premier, CHEVREUL s'ap- 

 pliqua a distinguer les sensations vraiment gustatives de celles qui devaient etre attri- 

 buees au tact ou a I'odorat. Ses experiences 1'amenerent a formuler la classification 

 suivante, ou les corps sont divises en quatre classes, selon les impressions et sen- 

 sations que leur contacl avec la rnuqueuse linguale delermine : 



1" Ceux qui agissent sur le tact seul de ladite muqueuse (cristaux). 



2 Geux qui agissent sur le tact et I'odorat (metaux odoranls). 



3 Ceux qui agissenl sur le lacl el le goul (sucre candi, cblorure de sodium). 



4 Ceux qui agissent sur le tact, le gout et I'odorat (huiles volatiles, etc.). 



De remarquables travaux vinrent corroborer les resultats oblenus par CHEVREUL. 

 Les experiences de WING (Fonctions de la piluitaire, Archives generales de me'decine, 

 Paris, 1836) conduisirent leur auteur aux Ires imporlantes conclusions que les sensa- 

 tions de douceur et d'amertume etaient procurees par la langue, ((mais que le fumet, ou 

 la sensation propre a chaque substance sapide ,etait donne par I'odorat. Cetle constata- 

 tion etablissail experimenlalemenl la relation e'troile qui exisle entre legoul et I'odorat, 

 relation que mirent ullerieurement toujours plus en lumiere les etudes de LONGKT (Traite 

 de Physiol., 3 e edit., 2 e tirage, r>6>, de BEGLARD (Traite de Physiol.,l c edit., Paris, 1884, 364) 



