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II est extremement difficile, en tout cas, de localiser les sensations gustatives. Les 

 mouvements de la langue, la salivation viennent a 1'encontre de la precision experi- 

 mentale. 



VIM. TOPOGRAPHIE DE LA SENSIBILITE GUSTATIVE 



Quel est le siege du gout? De nombr.euses experiences ont ete tentees pour en 

 determiner la place exacte et les divers investigateurs sont arrives a des conclusions 

 que rendront manifestes les tableaux ci-joints. Non seulement la langue, mais un 

 grand nombre d'autres parties de la muqueuse buccale peuvent etre impressionnees 

 par les substances sapides. La grande difficulte de ces recherches consiste dans la 

 mimitieet 1'exactitude necessaires al'obtention de resultats probants. Voici Enumeration 

 succincte des determinations de la topographic du gout faites par les physiologistes et 

 les psycho-physiologistes. 



Certains auteurs, se fondant sur des experiences trop superflcielles, ont refuse a ia 

 muqueuse linguale la faculte de percevoir des impressions gustatives. 



DE JUSSIEU, en 1718, pr6senta devant 1'Academie des Sciences une jeune fille atteinte 

 d'atrophie congenitale de la langue et montra qu'elle percevait cependant normalement 

 les saveurs. II en conclut que la voute palatine etait le siege de la sensibilite. 



BRILLAT-SAVARIN cite le cas d'un honime a qui on avait enleve la partie anterieure 

 de la langue jusqu'au filet. Le gout etait normal, si ce n'est cette particularite que les 

 substances ameres ou alcalines provoquaient de tres vives douleurs. 



RODIER a observe^ un homme, parfait gourmet, qui pouvait distinguer les nuances 

 les plus dedicates des saveurs et auquel on avait extirpe la langue a la suite d'un 

 cancer. 



Ces observations, si Ton veut bien les examiner sans enthousiasme, ne prouvent en 

 somme qu'une chose : que la muqueuse linguale n'est pas la seule partie de la bouche 

 capable d'etre impressionnee par les substances sapides. Mais elles n'infirment en rien 

 le role de la langue. 



Le premier, VERNIERE (Sur le sens du gout. Journal des Progres, 18 : 27) chercha a 

 localiser experimenlalement le siege du gout. Son proc6d6, tres simple, consistait a 

 poser de petites Sponges impregnees de substances sapides sur diverses parties de la 

 muqueuse linguale. II constata que 1'arriere-bouche et le plancher de la bouche 

 jouissaient d'une sensibilite gustalive egale. 



GUYOT et ADMYRAULD (Me'moire sur le siege du gout chez I'homme. Bulletin des Sc. med. 

 de Pemssac. Paris, 1830) reprirent ces experiences en entourant, pour empecher la diffusion 

 des substances a experimenter, la partie impressionnee de la langue d'une feuille de 

 parchemin. Leurs conclusions sont opposees a celle de VERNIERE. Pour eux : 1 les 

 levres, la partie interne des joues, la voute du palais, le pharynx, les piliers du voile 

 du palais, la face dorsaleet la face inferieure de la langue ne peuvent recevoir d'impres- 

 sions gustatives; 2 ces impressions ne sont recues que sur la partie posterieure de la 

 langue au-dela d'une ligne courbe a concavite interieure passant par le trou borgne et 

 joignant les deux bords de la langue en avant des piliers; sur les bords de la langue; 

 sur la pointe (quatre a cinq lignes sur la face dorsale, une ou deux sur la face inferieure) ; 

 sur une petite portion du voile du palais, vers le centre de la face anterieure. 



Voici le detail de leurs experiences : 



Premiere epreuve. -- Si 1'on engage 1'extremite anterieure de la langue dans un sac 

 de parchemin tres souple et ramolli, de maniere a la recouvrir completement, il sera 

 possible alors d'introduire entre les levres, d'ecraser et d'agiter entre elles une petite 

 quantile de conserves ou de gelees tres sapides, sans qu'on puisse percevoir d'autre 

 sensation que celle de consistance et de temperature. II en sera de meme exactement 

 si Ton promene ces substances a la partie anterieure de la partie externe des joues et 

 de la voute palatine, pourvu que ni ces substances ni la salive impregnee de leurs sues 

 ne puissent arriver a la langue. Nous avons varie celte experience en employant 

 1'acide hydro-chlorique alfaibli et 1'eau sucree sans qu'il nous ait ete possible non 

 seulement de les distinguer, mais encore de leurattribuer aucune saveur. 



2 e epreuve. Si 1'on ecarte la joue de 1'arcade alveolaire et qu'on la recouvre 



