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resulte plulut une opposition qu'une fusion des elements. Au contraire, si Ton combine 

 des gouts elementaires differents, on obtient, a son avis, un gout nouveau, dans lequel 

 les gouts elementaires peuvent etre distingues, cornme on dislingue dans le brim une 

 combinaison de couleurs. Le sale et le doux, combines dans des proportions donnees, 

 so neutralised I'un I'aulre, et donnent une sensation nouvelle, qu'on appelle insipide ou 

 alcaline, ou bien insipide alcaline. PATRICK essaya 25 aulres combinaisons de sucre et de 

 sel,dont les solutions combinees variaient de 1 jusqu'a 400|0. De ces 25 combinaisons, 

 deux ne donnerent aucun gout autre que 1'insipide ou alcalin, trois autres donnerent 

 un gout insipide ou alcalin en connexion avec le doux ou le sale, tandis que loul le 

 reste donnait le sale ou le doux, ou la preponderance de I'un sur 1'autre. 



Les re~sultats de KIESOW soulevent deux questions. D'abord, ne peut-on expliquer 

 1'alcalin ou 1'insipide autrement que par une fusion ou un melange de doux et sale? Et 

 puis, quand meme ce seraitla la vraie explication, peut-on trouver dans une telle fusion 

 un resultat propre a rendre compte de toute 1'infmie variete de gouts dont parlent 

 les psychologues? Comme reponse a la premiere question, on a trouve que 1'eau dis- 

 tillee peut, meme seule, dormer le goul insipide ou alcalin , d'autant plus avec 

 une solution faible de sel; done 1'alcalin que KIESOW a obtenu en melangeant le sale 

 avec le doux etait du au sale seulement. 



Le sale peut etre reconnu par peu d'observateurs, dans la proportion de 1 sur 600, 

 mais plus generalement dans la proportion de 1 sur 400 et 1 sur 300. Pour le doux, 

 1'amer (1'aigre), 1'acide, le seuil de la reconnaissance coincide presque avec le seuil de 

 la sensation. Mais tel n'est pas le cas avec le sale. Si une solution de sel esl faite en 

 proportion de i sur 2000, pn peut la distinguer de 1'eau distillee, mais on nepeut pas la 

 reconnaitre comme etant du sel. D'autre part, 1'explication de 1'hypothese de KIESOW 

 doit etre que la petite proporlion de sel dans la solution est suffisante pour affecter les 

 organes terminaux du toucber, mais non ceux du gout, le gout alcalin etant reellement 

 une sensation tactile. Car il y a plusieurs raisons de croire, avec VALENTIN et d'autres 

 encore, que le sale et 1'acide ne sont pas des gouts veritables. 



PATRICK a denouveau essaye de verifier la conclusion de KIESOW sur les gouts combines. 

 On a choisi les melanges de sale et doux, qui etaient, a son avis, d'une maniere cer- 



1 J 



taine, des gouts nouveaux. Ces combinaison etaient du sucre - et du sel combines 



100 100 



2 2 



en proportion de 50 sur 25, du sucre -^ et du sel combines en proportion de SO 



4 4 



sur 20 ; puis du sucre et du sel, combiner en proportion de 50 sur 10. On a 



fait la preuve sur 4 sujets, deux homines et deux femmes, qui avaient les yeux bandes, 

 et on les a pries de gouter etsentir les solutions (1/2 ccm. dans un petit verre) avec beau- 

 coup de soin. Apres quoi ils devaient ecrire leur appreciation sur le nom du gout, s'ils 

 en trouvaient. Sur les douze jugements qu'on a obtenus, 3 ont revele le doux et le 

 sale ; 5, le sale; 2, le doux ; et 2, uu gout faible inconnu. Aucun sujet n'a trouv6 1'al- 

 calin ou 1'insipide. On a ensuite prepare des solutions de sel depuis 1 sur 1100 jusqu'a 

 1 sur 200 et on a faitl'experience sur lesmemes sujets. Pour un sujet, la reconnaissance 

 du sale commenc,a avec 1 sur 700, pour un second, avec 1 sur 600; pour le troisieme, 

 avec 1 sur 300, et le quatrieme avec 1 sur 200. Mais le gout alcalin apparait maintenant 

 huit fois plus tot avec une solution de sel pur, el deux fois avec de 1'eau distillee. 



Pour resumer les re"sultats de ces recherches preliminaires sur la psycliologie du 

 gout, PATRICK pense que 1'hypothese qui parait le plus en accord avec les fails connus 

 est celle des quatre sensations gustatives, incapables de fusion. Et toutes les per- 

 ceptions gustatives qu'on eprouve journellement se reduisent a ces quatre sensations 

 gustatives avec leur degr6 d'intensite et avec les sensations olfactives, tactiles, de tempe- 

 rature, etc. ( 



La discrimination subtile de nos diverses nourritures et boissons est due a la sen- 

 sation delicate du toucher que possede la langue, et a I'odorat. Les sensations gusta- 

 tives par elles-memes n'ont pasun trop important role en ce qui concerne la perception. 

 Mais quoique leur valeur discriminative soil petite, leur valeur affective cependant 

 est grande. Le miel, par exemple, et toutes les especes desirops ou melasses, n'ont que 



