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vaire. De la viande montree a un chien provoque facilement une secretion salivaire. 

 L'homme ne peut pas empecher cette secretion, s'il vient a penser a un mets favori, a 

 un plat succulent. La salive parait done jouer un grand role dans la gustation des 

 substances sapides excitant particulierement la niuqueuse linguale. 



La secretion parotidienne entre aussi en jeu dans le mecanisme de la gustation, 

 selon les experiences de VULPIAX, dont nous avons fait plus haut une longue expo- 

 sition. VULPIAN admettait que la glande parotidienne etait innervee par des fibres 

 excito-secretoires provenant du glosso-pharyngien, le nerf de la gustation par excellence, 

 selon cet auteur; d'ou la probabilite de la transmission par action reflexe. 



La glande sublinguale entrerait en action, selon G. COLIN (Traite de Physiol. comparce 

 des animaux, 3 e edit., 1,1886, 336), de meme que toutes les autres petites glandes a salive 

 visqueuse, pendant 1'acte de la gustation. 



Rappelons que la niuqueuse linguale exige, ainsi que les substances sapides, une 

 certaine temperature pour qu'elle puisse percevoir les substances sapides, tout comme 

 ces substances sapides en exigent une pour se faire percevoir. F. KIESOW (Eeitriige zvr 

 physiologischen Psychologic des Geschmackssinnes. Phil. Studien, xn, 25o-275 et 464-473) 

 fait remarquer que 1'influence de la temperature se manifeste differemment selon qu'elle 

 s'exerce en meme temps que la gustation ou avant 1'excitation de la niuqueuse lin- 

 guale. Selon lui, la temperature de la solution de la substance sapide n'aaucuneiniluence, 

 mais au contraire la temperature de la langue aurait une influence certaine. La langue 

 plongeant dans 1'eau pendant au moins deux minutes, a une temperature de ou de 

 f)0, ne peut plus accuser aucune sensation gustative, meme pour une solution tres forte, 

 au bout de quelques minutes, ce qui est enorme pour une activite sensorielle. Elle serait 

 plus manifeste pourle sucre, pour Tamer et pour 1'acide, et moins pourle sale. SGUREIBER 

 arrive a des conclusions differentes de celles de KIESOW (Etude sur le sens du gout (en 

 russe. Recueil de Memoires sur la Philosophic, offert a MOROCHOWTZEV en 1892, Moscou, 

 1893, 42-60). II pense que 1'influence de la temperature est d'autant plus grande sur 

 les saveurs qu'elles out une puissance plus sapide. Voici quelques chi fires de cet auteur : 



Solution a 30* ou 40" ' Solution a. 



Sucre 0,1 p. 100 0,4 p. 100 



Sel. . . . 0,5 p. 100 0,25 p. 100 



Chlorliydi-iUc do cjuiiiine. 0,0001 p. 100 0,003 p. 100 



Acide citrique 0,023 p. 100 0,003 p. 100 



Notons enfin le rapport qui existe entre la gustation et 1'etendue de la surface de la 

 niuqueuse linguale excitee. Plus la surface est etendue, plus J'intensite de la gustation 

 est grande. Les experiences de CAMERER plaideraient dans ce sens (Ueber die Abhiln- 

 yiykeit des Geschmackssinnes von der gereizteii Stelle der Mundhohle, Z. B., 1870). II avait 

 employe quatre solutions de NaGl titrees difrereninient, et il avait reconnu les saveurs 

 plus facilement si la substance etait plus etendue sur la surface linguale. Dans son dis- 

 positif experimental, on pouvait agir a volonte sur une surface simple ou double ; il 

 avait imagine un gros tube contenant deux petits tubes, de sorte qu'en introduisant la 

 substance sapide dans un tube ou les deux a la fois, on etait maitre de Faugmentatjon 

 de la surface excitee. 



En resume, 1'hypothese chimique est la seule qu'on doive prendre en considera- 

 tion. Mais de quelle maniere cette reaction se produit-elle ? Les substances sapides 

 excitent-elles les batonnets de 1'extremite peripherique des cellules gustatives des 

 bourgeons, ou cet ebranlement a-t-il lieu a 1'interieur meme du bourgeon ? On pourrait 

 faire encore la supposition que tout se passe dans le protoplasme cellulaire, supposition 

 d'ailleurs graluite et des plus hypotheliqu.es. L'histologie nous a montre a quel point 

 les terminaisons gustatives different de celles de 1'olfaction. Les auteurs auraient tort 

 de comparer ces deux sens au point de vue de leur fonctionnement et de leurs structures 

 histologiques. Les terminaisons nerveuses sont tout a fait differentes. Les recherches 

 histologiques de RENAUT et JACQUES sont demonstratives. Les cellules olfactives et les 

 cellules gustatives n'ont pas la moindre analogic, et WUNDT a tort considere, dans ses 

 avant-dernieres editions, que dans les deux sensations les cils seraient mis en niouve- 

 ment par les excitants cbimiques. Les cellules olfactives sont des cellules ganglion- 



