670 GOUT. 



pensiero. Saggi di Psicologia sperimentale. Milano, 1883, in-18, 632). Voici, en centiemes, 

 le resultat de ses donnees : 



A la pointe dc la langue. Base de la langue. 



350 centiemes de secondes. 434 centiemes de seconde. 



XIII.-- LES PERCEPTIONS GUSTATIVES. 



Dans ce chapitre, j'examinerai quelques donne"es particulieres qualitatives des sensa- 

 tions gustalives, et, entre autres: les phenomenes de persistance des saveurs, de contrasts 

 des saveurs, combinaison des saveurs, de devolution des saveurs avec I'dge, et le pheno- 

 inene psycho-physiologique du de'gout. 



1. - - Les sensations gustatives out la qualite d'etre generalement persistantes. Or 

 la cause de ce phenomena est extremement pen connue. Les recherches methodiques 

 font defaut, et nous sommes en pleines hypotheses; les unes evoquent 1'action chi- 

 mique des substances sapides ; les autres, la lenteur de la perception. BIDDER trouvait 

 une certaine analogie entre la persistance des couleurs et celle des saveurs, mais 

 ses considerations sont vagues (Wagner's Handivorterbuck der Physiologic, in, (1), 

 1846, 10-H). II faut toujours retenir 1'hypothese d'une energie specifique des sensa- 

 tions gustatives qui procederait des memes bases et des memes principes que les sen- 

 sations visuelles de colileur. 



PICK (Lehrbuch der Anatomic und Physiologic der Sinnesorgane, 1864) invoque les 

 considerations anatomiques; il y aurait un rapport intime entre le nombre des fentes 

 papillaires et la persistance des sensations gustatives. VALENTIN (Lehrbuch der Physiol.) 

 invoque les considerations chimiques. Gertaines substances sapides changeraient de 

 saveur apres la premiere impression gustative; 1'arriere-gout ne serait pas le meme 

 lorsqu'il s'agit de la gustation des substances aromatiques, des substances qui 

 contiennent du tanin, certaines liqueurs, etc. Les substances qui contiendraient du 

 tanin, done une substance amere, laisseraient aussi un arriere-gout, parfois une sensa- 

 tion de douceur. L'exemple de BIMAR (ouv. cite) est assez typique; ayanl fait des expe- 

 riences avec 1'acide oxalique sur lui-meme, il avait remarqu^ des differences notoires 

 qualitatives entre les excitations sensorielles de la meme substance sapide par rapport 

 a la topographic de la muqueuse linguale irritee; mais elle produisit a la base de la 

 langue un gout acide, sensation devenue quelques instants apres douce, et a tel point 

 que 1'eau pure prise a la suite paraissait sucree. 



Les experiences manquent; tout au plus si la physiologic pourra enregistrer quelques 

 cas d'observations isolees ou des considerations secondaires. 



La post-perception, ainsi que les psychologues allemands appellent la sensation 

 posterieure a 1'excitation premiere, est plus typique, plus precise dans les sensations 

 gustatives. 



Les saveurs consecutives ont ete rapprochees par certains auteurs des images conse- 

 cutives et des couleurs contrastantes des sensations visuelles. Apres la perception du 

 sucre, il reste toujours dans la bouche la sensation d'acide ; 1'eau paraiUlegerement 

 douce apres qu'on a goute du sale ou de 1'amer. 



NAGEL et KIESOW sont les seuls auteurs qui aient etudie" scientifiquement ce probleme. 

 II ont apporle tous deux leur minutiosite hahituelle, toujours interessante a suivre, 

 surtout quand on lit des auteurs aussi competents dans les questions qu'ils etudient. 

 NAGEL (Ucbcr die Wirkung der Chlorsaueren Kali auf den Geschmacksinn. Z. f. Phys. u. 

 Psych, d. Sinnesorg, x, 233-2:^9) a constate qu'une solution de chlorate de potasse a 

 1 p. 100, qui habituellement n'evoque qu'une vague et froide sensation gustative, 

 presque indeterminable, communique a 1'eau goutee apres cette solution une legere sa- 

 veur sucree et acide. La seconde sensation depasse la premiere. Selon KIESOW, les sen- 

 sations consecutives ne depassent jamais les sensations primitives, contrairement a ce 

 qu'affirme NAGEL ; c'est seulement apres un certain temps que la sensation se modih'e, et 

 elle devient alors amere. Le probleme est a peine pose ; il a besoin encore de nombreux 

 fails pour admeltre la moindre probability. Le gout,, par sa complexite chimico-phy- 

 siologique, explique la vieille expression : De gustibits non est disputandum. Les 



