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actions glandulaires des papilles, les reactions de la salive, les elements nerveux et 

 les coefficients subjectifs, etc., sont des facteurs qui entrent en jeu et qui modifient et 

 changent I 1 appreciation possible objective des sensations gustatives. 



Un fait est certain : le gout s'emousse, les sensations s'atl'aiblissent avant de 

 s'eteindre d'une maniere particuliere,a cause de la difficulte et de la complexite d'ana- 

 lyser les sensations de la cavite buccale. La fatigue gustative existe, mais elle est rare- 

 ment constatable. Les phcnomenes physiologiques troublent le gout par la distraction 

 plus facilement qii'il ne peuvent troubler les autres excitations sensorielles. Comme 

 phenomene psycbologique, le gout constitue un etat psycbo-sensoriel particulier, car 

 il a son autonomie toute particuliere. 



2. II n'existe aucun travail, en debors des recbercbes de PATRICK (On the analyses of 

 perception of taste), sur .1'analyse des sensations gustatives, sur la mtmoire et sur la 

 combinaison des saveurs. 



Tons les auteurs evoquent des souvenirs personnels, des analyses ingenieuses, des 

 analogies, pour la plupart fausses, avec 1'odorat; mais il n'y a aucun fait, aucune expe- 

 rience precise, au moins dans la mesure ou j'ai pu me documentor. En tout cas, la me- 

 moire d'une saveur, le souvenir d'une saveur ne doivent jamais se confondre avec la 

 post-sensation gustative, avec I'arri6re-g.ofl,t; le souvenir d'une saveur est un acte psycho- 

 logique independant de ['excitation pbysiologique immediate et pent etre evoque en 

 dehors de tout concomitant physiologique. La post-sensation est comme Tombre de 

 1'excitalion pbysiologique normale. 



LO.XGET pretendait qu'il est impossible de rernemorer les sensations gustalives, cela 

 pourrait se traduirc psychologiqnement qu'il n'existe pas d'images gustatives. Nous 

 sommes persuades du contraire ; mais toutefois il faut definir experimental e men t la 

 nature et le conlenu de ces images. Nous gardens le souvenir des saveurs, et ROUILCARD 

 disait, peut-etre avecraison, que la satiete est un effet de la memoire du sens du gout. 



L'image gustative entre en jeu dans notre langage interieur, dans notre memoire 

 affective, dans notre association d'idees. On en fait un usage plus rare a cause de la 

 petite place que cette image occupe dans la sphere intellectuelle bumaine. En tout 

 cas, cette sphere est beaucoup plus grunde qu'on n'incline a 1'admettre. On s'eu rend 

 compte lorsqu'on analyse les perversions du gout, et toute cette ricbe et inouTe patho- 

 logie des perversions sexuelles, pour la plupart toutes caracterisees par des perturba- 

 tions gustatives. 



Chez I'homme normal, ces images jouent aussi un role considerable; mais 1'attention 

 est portee consciemmentsouvent sur elles, acausedel'intimite du domaine qu'elleatteint. 



L'existeuce de I'image gustative ne sendt-elle pas mieux expliquee par 1'analyse de 

 certains cas d'aphasie, ou les sujets ne reconnaissent pas les objets visuellement, mais 

 par 1'odorat ou par le gout? Des lesions cerebrates bien delimitees, comme par 

 exemple celles de 1'occipital, n'empechent pas les chiens operes de recounaitre les 

 aliments meme par le gout en debors de 1'odorat; j'ai pu remarquer Je fait maintes 

 fois dans mes rechercbes sur les chiens ecerebres. L'image gustative existe; elle est 

 definissable, et par consequent la sensibilite gustative est capable d'emmagasiner 

 des images, d' avoir une memoire et d'intervenir dans le mecanisme mental au meme 

 titre que les autres sensations. 



Les saveurs sont toujours accompagnees, en tant que saveurs, d'une certaine afl'ecti-- 

 vite, mais a mon avis moindre que celle qui est admise par les auteurs. Les saveurs- 

 images jouent dans la pensee normale un role efface, elles entrent en jeu lorsqu'il* 

 s'agit surtout de I'apport des sensations de fusion ; tout an contraire elles deviennent 

 obsedantes dans les troubles pathologiques. Les images gustatives jouent souvent dans 

 le mecanisme de notre pensee le role de rappel ; elles servent comme plan a une asso- 

 ciation emotive, souvent intimement liee avec des souvenirs olfactifs. Au point de vue 

 de la memoire et du souvenir des images, la gustation, est, a mon avis, 1'esclave du me'ca- 

 nisme psycbologique de la gustation, et secondairement de la vision. Jepourrais donner 

 des exemples multiples, mais je me corittMite de ces propositions explicatives, pensant y 

 revenir plus tard avec des recherches experimentales.' Une image gustative est rare- 

 ment. seule dans 1'esprit : elle se confond facilement avec les autres, et ce qui les dis- 

 tingue, ce qui donne de 1'i-ndividualile a leur souvenir, ce sont precisement les images 



