GRAISSES. 715 



II y a la deux phenomenes confondus par CL. BERNARD, V emulsion et la saponifica- 

 tion, que DUCLAUX a Studies separement. 



C'est grace a 1'emulsion que les graisses peuvent penetrer dans les lympkatiqu.es, 

 parce que dans cet etat special leurs particules sont soustrailes aux actions d'adhesion 

 moleculaire qui les maintiendraient au contact des parois, et les ameneraienf bientot a 

 former bouchon sur tous les orifices capillaires. (DUCLAUX, Microbiologie, n, 538.) 



Ilconvenait done d'analyserce phenomene complexe en eliminantle facteur emulsion, 

 dont la superposition masque le role des diastases. M. HANRIOT a tourne cette difficulte 

 en employant dans ses essais un ether de la glycerine, soluble dans 1'eau, la monobu- 

 lyrine, qui avail dejaservi a CLAUDE BERNARD et a M. BERTHELOT dans leurs recherches sur 

 1'action du sue pancreatique. En dissolvant cet ether dans le sue pancreatique, le serum 

 sanguin et divers liquides de 1'organisme, on constate facilement qu'il sededouble. tandis 

 que rien d'analogue ne se produit quand on met cette mSme monobutyrine en presence 

 de 1'eau pnre ou additionnee de carbonate de soude. Cette aclivite des liquides orga- 

 m'ques s'affaiblit qnand on les chauffe a 60, et cesse quand on atteint la temperature de 

 90. De faibles quantites de liquide organique peuvent decomposer des quantites relati- 

 vement considerables de glyceride, a la condition de saturer de temps en temps 1'acidite, 

 pour que le phenomene ne se limite pas de lui-meme. On a clone bien affaire a line 

 diastase. BOURQUELOT a propose pour ces diastases le terme generique Lipases auquel 

 les auteurs allemands ont substitue sans raisons le nom de xteapsines . 



Lipases vegetales. - - Les ferments lipasiques sont tres repandus dans le regne 

 vegetal. On avait fait autrefois la remarque que la graisse pouvait disparaitre dans le-; 

 graisses oleagineuses; mais 1'etude melhodique de cette transformation des glycTides 

 n'a etn faite que beaucoup plus tard par GREEN el SIEGMUND, et plus recemment par HAN- 

 RIOT, dans les graines en train de germer. Le meme auleur a eludie le pouvoir lipasique 

 des cultures de B. pyocyanique. CARRIERS a fait des recherches analogues sur le bacille 

 de KOCH; GERARD et CAMOS ont etudie le Penicillium glaucum et VAsperyillus Niger ; 

 ARLOING, le B. kemicrobiophilm. Enfin, lout recemment, NICLOUX a etudie les applica- 

 tions industrielles de la saponification biochimique des graisses, au moyen du cyto- 

 plasma des graines oleagineuses. 



Lipases animates. La lipase a ele decelee par HANRIOT dans les lissus; ?a pre- 

 sence dans le serum a ete 1'objet de contestations de la partde MORAT, DOYON et ARTHUS. 

 II ne faut voir dans cetle conlroverse qu'un malentendu eree par 1'emploi de techni- 

 ques differentes. C'esl pourquoi il nous parait inutile de substituer au terme lipase le 

 nom de monobutyrinase propose par ARTHUS. Le lerme generique lipase, cree" par BOCR- 

 QUELOT, doit comprendre sous sa designation tous les ferments susceptibles de dedoubler 

 les glycerides. La monobutyrine, par sa solubilite et sa facile decomposition, se prete 

 mieux d'ailleurs a des experiences de ce genre que les graisses, ces dernieres ne pou- 

 vant subir Faction lipasique qu'a la condition d'etre emulsionnees. EAST et LCEWENHART 

 ont d'ailleurs repris et confirrne les experiences de M. HANRIOT en employant comme 

 reactif le butyrale d'elhyle. 



L'etude physiologique et clinique de la lipase a ete faite par HANRIOT et CAMUS, 

 ARRIERE, POULAIN, AcHARD et CLERC. Nous empruntons a 1'excellent travail de ce der- 

 nier sur les fermenls solubles du serum les details qui vont suivre. 



HANRIOT et CAMUS appellent unite lipasique ou unite de l/pnte, la quantite de lipase 

 qui met en liberK- un millionieme de molecule d'acide butyrique en 20 minutes, a la 

 temperature de 2o. 



Technique : On prend un centimelre cube du liquide contenant le ferment; on 

 1'ajoutea 10 cc. d'une solution fraiche de monobutyrine a 1 p. 100; on ajoute dc la phta- 

 leine (2 a 4 goultes au plus pour ne pas retarder la reaction). On sature exactement 

 par le carbonate de soude, on rhautfe 20 minutes a 25; la solution devient acide; on 

 sature a nouveau par une solution titree de carbonate de soude contenue dans une 

 burette dormant 20 gouttes au centimetre cube. Le nombre de gouttes de cette solution 

 (renfermant 2& r ,12 de C0 :j Na 2 desseche par litre) mesure 1'activite lipasique. II ne faut 

 pas prolonger indefiniment la reaction sans saturer par le carbonate de soude, car un 

 exces d'acide butyrique pent entraver le dedoublement (Reaction reversible). On peut 

 constater in vitro ('influence de la temperature, du temps de reaction, de la quantite d<- 



