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romyces olei, le Penicillium glaucum. Ces vegetaux sont capab'es d'absorber I'oxygene 

 contenu dans 1'huile; i!s jouissent ainsi d'une propriete particuliere que ne possedent 

 pas ceux qui sont plus eleves qu'eux dans la se"rie. 



Les protorganisines se pretent particulierement bien a 1'analyse des phenomenes 

 d'absorption, d'utilisation et d'excretion. C'est ainsi que les travaux de LABORDE et ceux 

 de MACE sur une levure speciale, YEurotiopsis Gayoni, ont montr6 que ce vegetal n'assi- 

 mile pas directement les hydrates de carbone, les albumines et les graisses, mais qu'il 

 les dedouble au prealable au moyen de ses diastases pour les amener a un groupemerit 

 relativement simple, I'alcool, avant de s'assimiler leurs elements. MACE, etendant ses 

 recherches aux graines en germination, a montre que les reserves hydrocarbonees et 

 oleagineuses etaient consommees par la plantule a la suite de transformations ana- 

 logues aboutissant a I'alcool et a 1'aldehyde. Ce dernier corps n'a pas ete isole; mais la 

 reaction aldehydique du protoplasma vegetal a ete nettement mise en evidence par 

 J. REINKE, 0. LOEWE et TH. BOKORNY. Les cellules des microbes sont done tout a fait assi- 

 milables sur ce point a celles des ve"getaux superieurs. Nous ne sommes meme pas 

 eloignes de croire que la reaction reductrice du protoplasma cellulaire animal, misc 

 en evidence par ARMAND GAUTIER, ne soit due a un processus analogue. Quoi qu'il en soit 

 de cette derniere conception, il parait nettement etabli que le passage del'une a 1'autre 

 des reserves hydrocarbonees, graisse et fe'cule, est precede d'une destruction complete 

 de ces molecules. 



Certains microbes produisent de la graisse sans qu'il soit possible de determiner aux 

 depens de quels corps a lieu cette formation. On connait le microbe de la maladie 

 appelee graisse des wins, mais le processus lipoformateur de cette fermentation est 

 absolumeut inconnu. Certains microrganismes, les levures en particulier, contiennent 

 jusqu'a 5 p. 100 de matieres grasses. Le globule de levure en vieillissant s'enrichit en 

 graisse a tel point que le taux de cette derniere peut s'elever a 13, 22, 32 et meme jus- 

 qu'a 52 p. 100 dans les levures conservees de longues annees dans la biere. Cette graisse 

 est toujours accompagnee de lecitbine et de cholesterine. La presence a peu pres cons- 

 tante de ces deux derniers Elements dans les cellules productrices de graisse laisse 

 supposer qu'ils doivent entrer com me facteurs normaux dans les equations synthe- 

 tiques ou analytiques qui president a la genese et a la destruction des corps gras. 



On sait que certains bacilles, dits acidophiles ou acidoresistants, doivent leurs proprietes 

 chromatiques speciales a la presence de graisse et de lecithine dans leur protoplasma. 

 Tels sont les bacilles de la tuberculose, de la lepre et du smegma; les bacilles acido- 

 philes du beurre, de 1'herbe, de la tuberculose de 1'orvet decrits re"cemment par MCELER. 

 NCEGELI et LCEW ont e~galement montre que les champignons inferieurs formaient 

 de la graisse pendant leur vie vegetative (Journal far praktische Chemie, xxr, 97, 1880. 

 Resume in Rev. des sc. med., xvi, 46, 1880). 



La plante elabore tous ses principes constitutifs par synthese totale en partant des 

 elements, 1'eau et 1'acide carbonique, qui constituent les apports etrangers, aux depens 

 desquels I'organisme s'assimile 1'hydrogene et le carbone pour constituerles substances 

 hydrocarbonees, les hydrates de carbone plus ou inoins condenses et les graisses. La 

 plante doit ensuite subvenir d'une facon plus ou moins directe a 1'alimentation de tous 

 les animaux. C'est done chez elle que Ton doit etudier d'abord la genese des graisses. 

 On s'adressera ensuite aux animaux inferieurs, aux larves d'insectes, aux mollusques, 

 avant d'aborder 1'etude des memes phenomenes physiologiques chez les animaux supe- 

 rieurs, beaucoup moins malleables pour l'experimentateur. Comme nous le verrons plus 

 loin, les experiences faites sur ces derniers sujets laissent toujours place aux inter- 

 pretations les plus contradictoires. 



Graisses animates. - - Comme la cellule vegetale, la cellule animale est capable 

 d'daborer et d'accumuler de la graisse ; en se reunissant les unes aux autres, les cellules 

 animales, surcharges de graisse, constituent pour I'organisme de ve'ritables reserves. 



ANATOM1E KT HISTOLOG1E COMPAREES DE LA GRAISSE ET DU T1SSU ADIPEUX. 



Les donnees rassemblees par les naturalistes et les histologistes permettent aujour- 

 d'hui, sinon d'exposer d'une maniere complete, tout au inoins d'esquisser i'anatomie et 

 Vhistologie comparers de la gruisse et du tissu adipeux. 



