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Cotnme 1'ecrit LANGLOIS, la premiere supposition, qui vient necessairement a 1'esprit, 

 est que la graisse de I'organisme animal a pour origine la graisse alimentaire. En 

 augmentant la ration de matieres grasses donnee aux auimaux soumis a 1'engraisse- 

 ment, on active en effet celui-ci, en meme temps qu'on 1'accroit. 



Mais une observation, meme superficielle, ayant montr6 que, chez les herbivores, 

 surlout, la quantite de graisse, deposee dans les tissus ou secretee par le lait des 

 femelles, ne pouvait etre fournie par 1'alimentation v6getale, il se produisit une reaction 

 telle qu'on nia la formation, meme partielle, de la graisse organique aux depens de 

 1'alimentation grasse et il fallul demontrer, par des fails experimentaux, cette possibi- 

 lite de 1'assimilation des graisses alimentaires . 



On peut, de deux fac,ons differentes, demontrer la fixation dans les tissus animaux 

 de la graisse alimentaire. 



HOFFMANN faitjeuner un chien pendant trente jours. L'animal perd dix kilogrammes 

 de son poids pendant 1'experience. Comme on sait que la perte de poids porte avant 

 tout sur la graisse, on peut admettre qu'a cette epoque, la totalite des reserves grais- 

 seuses a disparu. Ainsi degraisse, le cbien est nourri pendant cinq jours avec du lard 

 et une quantite minime de viande. A ce moment, on retrouve dans ses tissus une quantit6 

 notable de graisse et sa proportion correspond a 43 pour 100 de la graisse ingeree. 



PETTENKOFFER et VOIT precedent d'une autre maniere : il donnent a un chien une 

 alimentation presque exclusivement grasse et ils dosent 1'azote excret6 et 1'acide carbo- 

 nique exhale. L'azote trouve correspond aux albuminoides ing6res ; mais une partie du 

 carbone ne se retrouve pas dans les produits de 1'excretion pulmonaire et cette quantite 

 en moins est superieure a celle que pourrait donner le carbone des albuminoides fixes. 

 Les physiologistes de Munich en concluent que I'organisme peu-t fixer jusqu'a 35 pour 

 100 des graisses alimentaires. , 



Une seconde methode a permis de montrer que la graisse, absorbee dans le canal 

 intestinal, se fixe dans 1'organisme. 



La graisse du corps des animaux superieurs est constitute, comme nous 1'avons 

 precedemment indique, par un melange de trois ethers glyceriques : la tripalmitine, la 

 tristearine et la triolelne. Ces trois graisses se trouventen proportions variables, suivant 

 1'espece animale, et chacune d'elles ayant un point de fusion different, le melange com- 

 plexe presenteun point de fusion dependant de cette composition. La graisse de mouton, 

 par exemple, tres riche en stearine et en palmitine, a un point de fusion (40) superieur 

 a la graisse de chien (20) qui renferme une quantity notable d'oleine. LEBEDEFF et MUNK 

 out utilise* celte propriety. En notirrissant un chien avec de la graisse de mouton, on 

 trouve dans les tissus de 1'animal une graisse dont le point de fusion est superieur a 20. 

 En donnant de 1'huile d'olives, on abaisse au contraire le point ou la graisse recueillie 

 devient liquide (LANGLOIS). 



En faisant ingerer a des animaux une graisse qui n'existe pas normalement dans 

 leur organisme, 1'acide erucacique par exemple, RADZIEJEWSKI et SUBBOTIN ont retrouve 

 cette graisse localisee dans cerlaines regions; elle s'y trouvait, il est vrai, en faibles 

 proportions, mais sa presence n'en etait pas moins evidente. 



D'apres CLAUDE BERNARD et la plupart des physiologistes qui ont etudie la digestion 

 des graisses, ces dernieres ne commenceraient a etre attaquees que dans 1'intestin et 

 qu'apres avoir subi 1'action du sue pancreatique. Des recherches recentes tendraient a 

 prouver que le dedoublement des graisses commence deja d'une fagon manifesto dans 

 1'estomac. C'est du moins 1'opinion a laquelle semblent se rallier maintenant VOLHARD et 

 (iiJRBER. (VOLHARD, Zeitchr. klin. Medic, 1901, p. 397-420. GURBEK, Digestion stomacale 

 des graisses. Societe medicale de Wiirzbourg, 21 nov. 1901.) 



MAGENDIE avail d'ailleurs admis autrefois que les malieres grasses subissaient une 

 veritable transformalion dans la premiere partie dn tube digestif et plus particuliere- 

 ment dans la partie pylorique. 



La graisse, accumulee sous forme de reserves, peut done provenir des matieres 

 grasses, vegetales ou animales ingerees. Celles-ci, lorsqu'elles ont penetrg dans le tube 

 digestif, subissent une serie de modifications dont le but est d'assurer leur absorption 

 et leur assimilation. 



Dans 1'estomac, les graisses alimentaires sont soumises a une double action, meca- 



