GRAISSES. 747 



sorte d'alliance complexe, dans laquelle les composants respectifs sont enchaine's les 

 uns aux autres, se suppleent et se soutiennent mutuellement. 



Vetude hislo-physiologique du passage des grasses emulsionnties au travcrs de la 

 muqueuse intestinale, 1'analyse chimique de leur dedoublement onl e"te traitees avec 

 d'assez amples details (voir Absorption) pour qu'il ne soil pas necessaire d'y revenir 

 actuollement. Le problems comporte d'ailleurs encore un certain nomhre d'obscurites, 

 que n'ont pu eclaircir completement les recherches poursuivies dans ces dernieres 

 annees. 



Quoi qu'il en soil, au niveau de 1'intestin, la graisse passe de la surface dans la pro- 

 fondeur et le passage se fait surtout au niveau des villosite"s qui herissent la muqueuse 

 de 1'intestia grele. Chaque villosite se compose d'une trame conjonctive lymphoide, 

 dans laquelle on trouve un chylifere central, des capillaires sanguins, des fibres muscu- 

 laires lisses, des ramifications nerveuses. -La surface est tapissee par un revetement de 

 cellules epitheliales de forme cylindro-conique dont le bord libre presente une bordure 

 en brosse, faite de petits prolongemenls protoplasmiques serres les uns centre les 

 autres. La rangee de cellules cylindriques est parsemee de cellules caliciformes a mucus. 

 Quel est le role de cette membrane epilheliale dans 1'absorption des graisses? Demeure- 

 t-elle inerte, laissant aux seules forces physiques (osmose, dialyse, filtration) le soin 

 d'agir sur les graisses ? On adrnet que 1'epithelium constitue une membrane active, et 

 qu'en la traversant les graisses peuvent etre modifiees et presenter d'autres caracteres 

 chimiques a leur sortie qu'a leur entre"e (FRIEDENTHAL). 



II se peut qu'une partie.de la graisse neutre soit absorbee en nature directement, 

 sous forme de lines gouttelettes, comme 1'ont soutenu MUNK, EXNER, HOFBAUER. Ce der- 

 nier observateur, grace a un dispositif ingenieux qu'il a employe, celui des colorants 

 insolubles dans 1'eau mais solubles dans les graisses, a pu conclure a 1'absorption des 

 graisses en nature. On discute encore pour savoir si la bordure en brosse joue un role 

 actif dans la captation des parlicules graisseuses et si d'autre part les cellules migra- 

 trices eparses dans le stroma de la villosite et infiltrant meme la paroi epitheliale ne 

 possedent pas une fonction analogue. D'apres une autre opinion, qui est d'ailleurs la 

 plus commune admise par les physiologistes (KREHL, COHNSTEIN, PFLCGER, MORAT, 

 DOYON, etc.), la graisse neutre ne penetre 1'epaisseur de la muqueuse qu'en se dedou- 

 blant, de telle sorte qu'elle est modifiee et reconstitute au cours de son passage a tra- 

 vers la membrane. 



Si, apres avoir fait ingerer des graisses a un animal, on le sacrifie, on preleve de la 

 muqueuse de 1'intestin grele et qu'on 1'observe au microscope, on constate que, sauf les 

 fibres musculaires et les cellules caliciformes, toutes les autres parties constituantes des 

 villosites sont chargees de gouttelettes graisseuses. Si 1'examen est pratique" aux diffe- 

 rentes periodes de la digestion des graisses, on constate que ces substances sont plus 

 ou moiiis profondement modifiees. On ne retrouve pas de granulations graisseuses 

 dans le plateau des cellules, pas plus que dans le ciment qui unit le plateau a ses voi- 

 sins ; elles apparaissent par contre au-dessous du plateau et se disposent en rangees 

 plus ou moins seriees dans 1'interieur du protoplasma. 



De par 1'experience, on a constate que la paroi intestinale est susceptible non seule- 

 ment de modifier, mais encore de regenerer les graisses aux depens des elements con- 

 stituants que lui fournissent les produits de la digestion ou qui lui sont donne's arti- 

 ficiellement. Si Ton injecte dans une anse intestinale grele chez un chienun melange de 

 savons alcalins et de glycerine en solution aqueuse, on voit rapidement apparaitre les 

 globules gras dans repithelium des villosites et dans les chyliferes dont le contenu 

 devient lactescent. COHNSTEIN, experimentant avec la lanoline, substance ernulsionnable 

 mais non saponifiable, a montre qu'elle n'etait pas absorbee. Enfin d'autres observa- 

 teurs, mettant en contact des fragments de muqueuse intestinale avec un melange de 

 savons et de glycerine, ont prouve qu'il se formait de la graisse neutre. 



Toutes ces experiences et beaucoup d'autres du meme genre, celles de HENRIQUES 

 et HANSEN, de PFLUGER en particulier, ont de*montre" que les intermediaires qui contien- 

 nent la graisse, la modifient profondement avant de la laisser penetrer dans les vais- 

 seaux, qu'ils la dedoublent et qu'apres la traversee de la paroi intestinale les elements 

 constitutifs se reforment par synthese pour constituer une graisse, lout particuliere- 



