750 GRAISSES. 



effel, un certain nombre de propriete's. Corame les ferments, elle est capable de trans- 

 former, avec le temps, une quantite considerable de substance, de graisse dans le cas 

 particulier ; comme les ferments, elle est detruite par la chaleur et u'est pas dialysable. 

 Mais elle s'en ecarte par plusieurs proprietes qui lui sont speciales, C'est ainsi que son 

 activite semble s'exagerer en milieu alcalin, tandis que son action s'eteint rapidement 

 en milieu acide. De plus, HANRIOT n'a pu 1'isoler ni la precipiter par 1'alcool. On peut, 

 actuellement, constater ses effets, mesurer el comparer son action, inais il n'a pas 

 encore ete possible de 1'isoler, ni de determiner sa nature. 



Si cette derniere n'est pas determinee, on est, par centre, d'accord sur son mode 

 d'action. Elle saponifie les graisses, c'est-a-dire les dedouble en acides gras et glycerine. 

 Mais si elle dedouble les graisses, elle ue les decompose pas en leurs radicaux chi- 

 miques elementaires, comme le fait le ferment recemment decouvert par COHNSTEIN et 

 MICHAELIS dans le sang, et qui semble provenir des globules rouges. La lipase a une 

 action saponifiante, mais non lipolytique. 



Enfin cette action est a double effet : apres avoir dedouble les graisses, elle peut les 

 reconstituer par synthese. Elle est done, tout a la fois, decomposante et recomposante, 

 propriete qui appartient aussi au ferment des peptones. 



A la faveur de ces donnees nouvelles, cherchons a interpreter le mode d'absorption 

 des graisses dans 1'intestin et a suivre les modifications successives qu'elles presentent. 



Les graisses alimentaires sont, les unes a 1'etat d'acides gras, les autres a 1'etat de 

 combinaisons de la glycerine (stearates, o!6ates, palmitates, etc.). Les acides gras tra- 

 versent 1'intestin directement et, se combinant a une glycerine d'origine indeterminee 

 qui a e"te constatee dans le sang, ils se retrouvent a 1'etat de graisse dans les chyliferes. 



Quant aux stearates, oleates, etc., de la glycerine, ils se dedoublent dans 1'intestin 

 sous 1'influence du sue pancreatique et de la bile, peut-etre aussi dans Pepaisseur de la 

 paroi intestinale,sous 1'influence de ces memes ferments associes a la lipase ganglion- 

 naire. Mais cette lipase, d'origine lymphoi'de, douee d'une double action, reconslitue 

 aussitot les Elements de la graisse, de sorte que les chyliferes du m6sentere contiennent 

 de la graisse emulsionnee, mais a 1'elat de combinaisons. Cette graisse, transported 

 dans les ganglions mesenteriques, y subit une serie de transformations, consistant en 

 des series de dedoublements suivis de syntheses, sous 1'inlluence de la lipase ganglion- 

 naire. Ce sont ces transformations successives qui, s'etageant de 1'intestin jusqu'aux 

 chyliferes du mesentere, tributaires de la citerne de PEGQUET, rendent peu a peu la 

 graisse d'alimentation apte a etre utilise~e par 1'organisme qui s'en sert, soit irnmedia- 

 tement comme combustible, sous forme d'hydrate de carbone, soit en I'emmagasinant 

 sous forme de graisse de reserve dans le tissu cellulaire. 



Les memes transformations se font, sans doute, dans la substance grasse qui pro- 

 vient des albuminoides et des hydrates de carbone des aliments. Le but final de toutes 

 ces modifications est visiblement 1'identification non seulement chimique, mais encore 

 bioloyique de la graisse de provenance variee, qui se trouve dans les aliments, en une 

 graisse speciale a chaque espece animale (POULAIN). 



C'est de deux a quatre heures apres 1'ingestion des aliments que la lymphe me'sen- 

 terique cesse d'etre limpide pour devenir lactescente ou tout a fait laiteuse. Elle est, du 

 reste,plus opaque apres un repas riche en viande, en graisse, surtout en graisses olea- 

 gineuses. Les matieres grasses se trouvent en suspension dans le chyle a 1'etat de 

 fines gouttelettes, ayant environ I millimetre au plus de diametre et qui se presentent, 

 a 1'examen microscopique, sous la forme de tres petits points a centre brillant, lors- 

 qu'on les observe a de forts grossissements et a contours fonces. Ces granulations sont 

 extremement nombreuses et douees d'un mouvement brownien exlr^mement vif 

 (Ca. ROBIN). 



L'apparence laiteuse et 1'opalescence des vaisseaux chyliferes permettent de suivre, 

 chez un animal sacrifie en pleine digestion, le chemin que suivent les graisses pour 

 aller de 1'intestin j usque dans 1'appareil circulatoire. Au sortir des ganglions mesente- 

 riques, les vaisseaux chyliferes, considerablement reduits de nombre, ne forment plus 

 que quelques troncs qui convergent vers la citerne de PECQUET. Le chyle passe dans le 

 canal thoracique et se trouve deverse dans le systeme veineux, dans le point mfime ou 

 ce canal vient s'ouvrir dans la veine sous-claviere gauche. Le melange du chyle au 



