GRAISSES. 753 



graisse neutre et 1'apparition de cette derniere dans les chyliferes. WOROGULIKOW (1871) 

 et J. MUNK (1899), sont d'ailleurs Arrives a un resultat analogue en administrant du 

 savon sans glycerine. LEBEDEFF parait avoir obtenu egalement uae synthese des graisses 

 dans ces conditions. 



Gitons egalement une tres curieuse experience de MUNK au cours de laquelle il 

 aurait constate que le palmitate de cetyle (blanc de baleine), introduit dans 1'estomac, 

 provoquerait la formation d'un corps gras proprement dit, le palmitate de glyceryle ou 

 tri palm i tine. 



Nous avons vu qu'une partie des graisses utilisees ou accumulees proviennent des 

 matieres grasses ingerees; il nous faut rechercher maiutenant si la graisse ne provient 

 pas de la transformation des matieres albuminoi'des. 



Une premiere demonstration de cette transformation est fournie par la constitution, 

 dans un organisme mort, de 1'adipocire ou gras de cadavre. Dans certaines conditions 

 d'inhumation, on trouve, au bout d'uu temps variable, les corps transformes en une 

 masse cireuse, constitute presque exclusivement par de la graisse. Dans celte transfor- 

 mation, il faut, il est vrai, tenir grand compte de 1'action de certaines bacteries. 



Elle parait due a une fermentation anaerobic. Elle a ete etudiee pour la premiere 

 fois par FOURCROY, qui remarqua la formation de gras de cadavres dans un charnier du 

 cimetiere des Innocents. Certains terrains, certaines eaux meme ont la propriete de 

 converlir rapidement en adipocire les pieces anatomiques qu'o.n y enfouit ou qu'on y 

 plonge. Tel est le cas d'une fontaine d'Oxford. 



Le processus chimique de la transformation de 1'albumine en graisse n'est pas 

 encore entierement elucide". Le radical graisse ne semble pas persister dans la molecule 

 d'albumine; sa formation ne peut done etre la consequence d'une simple decomposition 

 de 1'albumine. Elle est vraisemblablement le produit del'activite vitale du protoplasma, 

 car elle ne se forme pas dans le protoplasma mort. Gomposee de trois elements, C,H, 0. 

 la graisse ne renferme ni Az, ni S dans sa molecule constituante. II s'ensuit que dans 

 la transformation d'une molecule d'albumine en une molecule de graisse, les deux der- 

 niers Elements, Az et S, ainsi qu'une partie de 0, qui se trouve en moindre quantite 

 dans la graisse, n'entrent pas dans la constitution de la nouvelle substance. Az et S, 

 sont elimines dans 1'urine, sous forme de matieres solubles telles que 1'uree, les extrac- 

 tifs, les urates et les sul fates. Quant a la graisse, insoluble dans les sues de 1'orga- 

 nisme, elle reste sur le lieu de sa formation et se presente pbysiquement sous 1'appa- 

 rence de granulations et de goutteleltes. 



Pour CHAUVEAU, KAUFFMANN, ARMAXD GAUTIER, 1'albumine se dedouble en uree d'une 

 part, en graisse et hydrate de carbone d'autre part. Le dedoublement se produit soit 

 par bydratation (ARMAXD GAUTIER), soit par oxydation (CHAUVEAU). 



Quelques auteurs persistent a pr6tendre que la graisse ne peut se former dans 1'orga- 

 nisme aux depens de 1'albumine, et que sa source exclusive se trouve dans 1'absorption 

 des graisses et des hydrates de carbone alimentaires.il en est meme qui ont propose de 

 proscrire jusqu'au terme de degenerescence graisseuse. ROSENFELD, par exemple, a 6mis 

 cette opinion que, dans 1'empoisonnement par le phosphore, la graisse, qui apparait 

 dans le foie et dans les autres visceres, provient non d'une transformation de 1'albu- 

 mine, mais du transport de matieres grasses puisees dans d'autres parties de 1'orga- 

 nisme. Chez les animaux maintenus dans un jeune prolonge, le phosphore ne provoque- 

 rait pas, d'apres lui, la degenerescence graisseuse viscerale. Mais on peut lui objecter, 

 avec CHAXTEMESSE et PODWISSOTSKY, que, sous 1'influence du jeune, 1'albumine perd la 

 propriete de se dedoubler et de donner de la graisse. 



La formation de graisse aux depens de 1'albumine est un processus vital qu'on 

 observe dans nombre de circonstances physiologiques. Elle peut etre suivie au cours de 

 la regression de certaines parties de 1'organisme, au moment ou, devenues inutiles, 

 ces parties doivent disparaitre, ou encore lorsqu'il s'agit d'elements hypertrophies qui 

 doivent s'amoindrir. 



Les exemples de cette degenerescence physiologique sont nombreux : fibres mus- 

 culaires de l'ute"rus pendant 1'involution post-puerperale, degenerescence graisseuse des 

 cellules de la membrane granuleuse dans la vesicule de DE GRAAF au moment de sa ma- 

 turit6, degenerescence des cellules du corps jatine pendant le de>eloppernent du foetus 



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