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CRAISSES. 



adultes qui ont fait 1'objet des recherches. Les four-rapes consommes out 6te soumis a 

 1'analyse chimique d'apres des methodes d'operation uniformes, et les augmentations de 

 poids soigneusement constat6es : partout aussi la duree de 1'operation a ete suffisam- 

 ment prolongee, puisqu'elle a embrasse une periode de 2 1/2 a 3 mois ; presque tou- 

 jours 1'experience se terminait par un abatage, dont on notait les resultats. Ces 

 recherches ont accus6 les chiffres moyens suivants, au sujet desquels il faut cependant 

 observer que la proportion des elements des fourrages digeres a ete obtenue, sauf quel- 

 ques exceptions, non par determination speciale ct directe, mais en prenant pour base 

 de calcul les donnees ordinaires : 



Ces nombres font ressortir d'une maniere peremptoire I'influence favorable de 



1'albumine du fourrage sur la production de la graisse. L'augmentation de la proportion 



d'albumine est regulierement accompagnee d'une progression correspondante du poids 

 vivant, tandis que la quantite de substances nutritives non azotees, qui est restee 



-sensiblement invariable dans les divers groupes d'experiences, n'a pu exercer une action 

 marquee sur 1'accroissement en poids. Au surplus, ce dernier s'explique parfaitement en 

 considerant seulement la richesse du fourrage en albumine ; bien plus, celle-ci a du 

 laisser un excedent; car les aliments contenaient aussi une proportion de graisse toute 



.formee, variant, suivant les experiences, de 15 a 60 grammes par tete et par jour. 



Des faits analogues s'observent dans 1'engraissement du boeuf. Des experiences 



.generates, ainsi que des recherches directes, indiquent que, dans certaines Jimites, un 

 fourrage passablement riche en azote produit aussi les meilleurs effets, et que 1'albumine 



et les corps gras qui lui sont enleves par la digestion fournissent la matiere premiere 



:suffisante au depot de la graisse dans Porganisme. 



Chez le pore, la formation de graisse par les hydrates de carbone a ete mise hors de 



<loute par les recherches entreprises par SOXHLET a Munich, TSCHIRWINSKY a Moscou et 



WEISSL et STROHMER a Vienne. 



-Les recherches faites sur des oies ont egalement montre que la graisse derive des 

 hydrates de carbone. WEISKE et H. SCHULZE, a Proskau, ont nourri des oies au moyen 

 de son, de seigle et de fecule de pommes de terre; la ration offrant le rapport nutritif 



.de 1 & o, 1'intervention des hydrates de carbone dans la production de la graisse a ete 

 incontestable. En admettant mfime que toute la graisse des aliments, ainsi que 1'albu- 

 mine et 1'asparagine, aient contribue dans la plus large mesure a la production de la 



.graisse trouvee dans le corps lors de 1'analyse, il restait 73 et 84,8 grammes respecli- 

 vement, soil 13 et 17,6 p. 100 de la quantite de graisse produite (en 36 jours) dont la 

 matiere premiere doit etre cherchee dans les elements hydrocarbornes, sucre, le'cu- 

 Jents, etc. Citons aussi les experiences tres concluantes de CIIANIEWSKI a Pe'terhof, pres 

 Riga. Des oies adultes furent engraissees pendant 18 jours au moyen d'orge et de riz, 

 ct on arriva a admettre qu'une pjoportion de 71,7 a 78,6 p. 100 de la graisse nouvelle 

 derivait des hydrates de carbone. Dans une autre experience sur des oies, sournises au 

 prealalile a un jeune de cinq jours, afln de les depouiller de graisse, et que Ton gorgea 



-ensuite d'orge el de riz, on put conclure que la graisse nouvelle formee en li jours 



