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BOUCHARD, qui a cherchS a donner la solution de cet important probleme biologique, 

 il y a des raisons qui tendent a faire supposer que la graisse peut disparaitre par 

 simple oxydation. A poids egaux, elle est la substance de 1'organisme le plus riche- 

 ment douee d'energie (9 calories 3 pour 1 gramme), et elle ne saurait disparaitre 

 sans livrer ses calories. Chez les animaux nourris avec de la graisse, on constate une 

 consommation intense d'oxygene et une production d'acide carbonique relativement 

 moindre que dans la combustion du Sucre. 



Un animal au repos engraisse. Un animal gras, auquel on impose un exercice muscu- 

 laire aclif, perd sa graisse en meme temps qu'il consomme plus d'oxygene et emet plus 

 d'acide carbonique. Ce fait n'est pas contestable : encore est-il Men difficile, d'apres ce 

 que nous savons de la constitution anatomique, de la chimie et de la physiologic de la 

 fibre musculaire, d'admettre que, meme a titre exceptionnel, la graisse puisse se 

 substituer au glycogene, se bruler directement dans le muscle et degager son e"nergie 

 en produisant du travail mecanique. La disparition de la graisse est certainement liee, 

 dans certains cas, au fonctionnement des muscles, mais il doit y avoir des interme- 

 diaires entre cette disparition de la graisse et les actes chimiques qui s'operent dans 

 le muscle pour lui livrer 1'energie. 



En tout cas, si la graisse s'oxyde, ce n'est pas dans le tissu adipeux que s'accomplit 

 la combustion. Les larges mailles de son reseau capillaire tiennent la graisse a trop 

 grande distance de 1'oxygene, et d'ailleurs, dans les circonstances ou la consommation 

 de 1'oxygene est la plus active, on peut constater que les parties les plus abondamment 

 pourvues de graisse restent les plus froides et ne se rechauffent que tardivement, par 

 emprunt de calorique aux tissus voisins. 



L'acte chirnique accompli dans la cellule adipeuse ne peut etre que l'hydralation 

 qui dedouble la graisse neutre et peut permettre aux produits de dedoublement, acides 

 gras et glycerine, de franchir la membrane cellulaire, ce que la goutte de graisse neutre 

 ne ferait peut-etre pas. II y a dans le sang un ferment capable de produire ce de~dou- 

 blement: la lipase d'HANRiot. Mais, comme on n'a pas constate dans le sang la pre- 

 sence de glycerine, il se pourrait, ou qu'elle y fut brulee immediatement, ou que la 

 graisse dedoublee se reconstituat immedialement apres sa sortie de la cellule, comme 

 cela a lieu vraisemblablement pour une partie de la graisse intestinale quand elle 

 traverse la surface de 1'intestin, comme cela a lieu certainement pour 1'albumine 

 intestinale qui se dedouble en s'hydratant pour franchir la cellule, et de peptone rede- 

 vient albumine des qu'elle arrive au capillaire. 



Si, directement ou apres dedoublement, la graisse s'oxyde completemenl dans 

 1'organisme, la formule de sa combustion est la suivante, en prenant encore comme 

 type 1'oleo-stearo-margarine : 



C55H104Q6 + 1560 = 55002 + 520- 



1 gramme de graisse en brulant consomme 2,9023 d'oxygene et produit 2,8140 de 

 CO 2 et 1,0884 de H 2 avec degagement de 9 cal ,3. L'eau produite reste dans le corps, 

 1'acide carbonique est elimine . Les 104 atonies d'hydrogene de la graisse, en 

 passant a 1'etat d'eau, fixent dans le corps 52 atonies de carbone de la graisse et les 

 6 atonies d'oxygene qui y etaient unis ont quitte 1'organisme, soit une perte de 756 

 pour 860 de graisse. Ainsi, un gain de 832 et une perte de 756 : comme resultante un 

 benefice de 76. La variation de poids est positive. Pour 1 gramme de graisse brulee, 

 on a 0,0884 d'augmentation de poids. 



Ce pendant, la combustion complete pourrait ne pas e"tre la seule metamorphose 

 que la graisse subisse dans 1'organisme. 



CL. BERNARD admettait que la glycerine peut se transformer en glycogene, et 

 BERTHELOT a vu, en 1857, le dixieme du. poids d'un corps gras neutre se transformer en 

 sucre, mais c'etait par le fait de la fermentation de la glycerine : les acides gras 

 n'avaient pas participe a cette metamorphose. 



Apres la digestion, le plasma sanguin est laiteux; au bout de quelques heures, il est 

 clair. Peut-etre quelques gouttelettes de graisse se sont-elles brulees; la plupart se 

 sont deposees. II s'en depose probablement dans le tissu cellulaire; ce qui est certain, 



