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senoe de potasse avec formation de mercure metallique, lentement a t'roid et rapide- 

 ment a chaud. LIDOF a obtenu, en chauifant legerement une solution de gelatine (de 

 meme qiie les autres matieres albuminoides) avec de 1'azotate d'argent et uu leger exces 

 de potasse, une coloration brunatre qui uugmente d'intensite jusqu'a ce que le liquide 

 premie finalement une teinte cannelle foncee. La coloration est d'autant plus intense 

 que le precipite d'oxyde d'argent produit par la potasse est plus failile. L'oxyde d'ar- 

 gent se trouve done reduit peu a peu a 1'etat d'argent metallique qui reste dissous. La 

 coloration ne se produit que lorsque la solution de gelatine est conservee dans 1'obscu- 

 rite. Des faits analogues se presentent avec le cuivre. Les sels de cuivre reagissent sur 

 une solution alcaline de gelatine, donnenl une coloration violette qui disparait quand on 

 eleve la temperature sous pression dans 1'appareil de LINTNER en meme temps qu'il se 

 depose du cuivre metallique. A froid, en presence de formaldehyde, la meme reaction 

 se produit, mais demands alors 10 a 15 heures. Le cuivre ainsi precipite n'est pas pur; 

 il renferme environ 92 p. 100 de metal pour 8 p. 100 de malieres organiques. C'est un 

 phenomene analogue qui doit se passer dans la reaction du biuret. 



La reaction da biuret est positive avec la gelatine : on additionne les solutions de son 

 volume environ de potasse, et on y ajoute une goutte d'une solution elendue de sulfale 

 de cuivre. II se produit une coloration mauve rosatre qui passe au rouge clair par une 

 ebullition prolongee. 



Le reactif de MILLON precipite la gelatine, mais le precipite ne se colore qu'a peine on 

 pas du tout a 1'ebullition. 



Etant donn6, d'ailleurs, la difficulte que Ton eprouve a obtenir des gelatines complc- 

 tement privees d'albumine, il est fort difficile de savoir exactement, quelles sont les 

 reactions particulieres de cette gelatine. C'est ainsi que, d'apres KRUKENBERG, la gelatine, 

 obtenue par ebullition d'un tissu conjonctif abandonnS depuis longtemps a une mace- 

 ration dans une lessive de soude a 10 p. 100, ne donnerait ni la reaction de MILLON, ni la 

 reaction d'ADAMKiEwic/, ni la re'action a 1'acide chlorhydrique. 



La gelatine et les colles a la dosede 0,005 a 0,1 milligramme s'opposent au virage au 

 bleu, par une solution de NaCl a 1 p. 100, d'une solution colloidale dc chlorure d'or. 



Composition de la gelatine. --La gelatine renferme une proportion moindre de 

 carbone que les matieres albuminoides ordinaires. 

 En moyenne sa composition est : 



Carbone. . . :jO 

 Hydrogene. . 6,6 



Azote 18,3 



Scutre. . . . 0,1-i 



Oxygene. . . 24,96 



D'apres P. SCHITZENBERGERJ et BOURGEOIS, la formule einpirique sera it G 76 H 12 *Az 24 29 , 

 formule tres voisine de celle de 1'osseine. La gelatine ne serait qu'un produit d'hydra- 

 Lation de la matiere collagene. SCHUTZENBERGER admet que le soufre que Ton y a trouve 

 provient d'un certain nombre de substances albuminoides qui y sont melangees. HAM- 

 UARSTEN a pretendu que le soufre faisait partie integrante de la molecule dans la 

 proportion de 0,06 p. 100. D'apres C. TH. MORNER, la quantite de soufre qui a e'te trouvee, 

 le plus generalement voisine de 0,50 p. 100, serait souvent voisine de 0,25, et il en a 

 conclu qu'il existait des gelatines a un et a deux atomes de soufre. 



SCHLTZENBERGEK a appliqu6 sa metbode de 1'hydratation par la baryte pour determiner 

 la constitution des matieres collagenes et de la gelatine. 11 a pu ainsi determiner la 

 nature des composes amides ou imides moins bydrogenes que les bomologues du glyco- 

 colle qui pouvaient se trouver dans ces substances. 



L'osseine, dedoublee par Thydrate de baryte a 200, degage, sous la forme d'ammo- 

 niaque, le cinquieme de 1'azote total. II se forme par la meme reaction de 1'acide car- 

 bonique et de 1'acide oxalique; ces corps, avec 1'ammoniaque degagee, se trouvent dans 

 les rapports de decomposition de l'ure*e et de 1'oxamide. Le liquide, une fois debarrass6 

 de 1'ammoniaque libre, par ebullition et par filtration du dep6t d'oxalate et de carbonate 

 de baryte, prive de 1'exces de baryte par precipitation avec 1'acide sulfurique, retient 

 seulement les principes amides, fixes ou solubles. Leur ensemble, seche a 120, soumis 



