GELATINE. 53 



Le rapport d'atomes du carbone et de 1'hydrogene est presque 1 : 2 : 1'azole se partage 

 done a pen pres exactomenl entre les termes C n H 2n +Az0 2 et ceux OH 2 " 'AzO 2 . 



Pour la gelatine, 1'ichtyocolle et 1'osseine, on a trouve comme constituants du 

 melange amide" : 



1 Glycocolle C*R*AzQi 20-23 p. 100. 



2 Alanine C 3 (H 1 AzQ2. 



3 Acide amido-hutyrique C* H^ AzO-'. 



4" Traces d'acide glutamique. 



5 Termes de la serie C" H 2 "- 1 A/,0 2 avec n == i,.'i H 6, plus do 'M p. 100. 



En tenant compte de 1'ensemble des resultats trouves et de la composition initiate de 

 1'ichtyocolle, de 1'osseine et de la gelatine, la reaction provoquee par la baryte pent se 

 formuler approximativement, avec de legeres variantes quantitatives d'un corps a 1'autre, 

 par 1'expression suivante : 



C 2 H 2 0- + CO 2 + 0,3 (C 2 H* 02 + 4 A/.H- + C" H'" Az 2 o 

 Acide oxalique. Acide ace"tique. Melange amide. 



Le melange amide se decompose ainsi : 



C" H" A/so 010 = 6 (C 2 H- AzO 2 ) + 2C3H? AzO- + 2 (Ci 



Glyeocolle. Alanine. Acide 



amidobutyrique. 

 + 6 (C* Ri AzO 2 + 2 (C"> H" A/,0 2 : + 2 ,C H' 1 AzO 2 ) 



Termes de la serio amylique. 



L'hydratation par les acides n'eclaire pas autant la formule de constitution de la 

 gelatine, et PADL est arrive a des resultats analogues a ceux que donne 1'hydratation 

 simple par 1'eau, par tine hydratation au moyen de 1'acide chlorhydrique ; et, en employant 

 la m^thode de RAOULT, il a trouve pour les gelatines peptones un poids moleculaire de 

 152,'^tandis que la gelatine repondrait a un poids moleculaire compris entre 878 et 960. 



L'hydrolyse de la gelatine (FISHER, LEVE.NE et ADERS) par 1'acide chlorhydrique donne 

 naissance a un certain nombre de produits amides : glycocolle, alanine, leucine, acide 

 aspartique, acide glutamique, phenylalanine, etc. I.es proportions obtenues sont : 



Pour 100 de gelatine seche : 



Glycocolle .......... 16.5 



Alanine ........... o.S 



Acide pyrrolidonecarbonique. 5,2 



Leucine ........... 2,1 



Acide glutamique ....... 0,88 



Acide aspartique ....... 0,.">6 



Phenylalanine ........ n.i 



Les acides mineraux en solution etendue donnent naissance avec la gelatine ordi- 

 naire a une lysine fondant a 192-193, sur la preparation de laquelle nous ne nous eten- 

 drons point ici. Par 1'acide chlorhydrique bouillant et 1'addition de chlorure stanneux, la 

 gelatine donne naissance a deux bases precipitables par 1'acide phosphotungstique, la 

 /(/smeC G H u Az 2 2 et la lysitinine C 6 H"Az 3 Oou C^H^Az^O 2 ; cette derniere, traitee par 1'eau 

 de baryte a chaucl, fournit par dedoublement de 1'uree (DRECHSEL). 



Dans leurs recherches sur les groupements hexoniques renfermes dans les diverses 

 matieres albuminoi'des, KOSSEL et KUTSGHER ont determine de quelle facon semblait se 

 dedoubler la gelatine. La methode employee consistait, comme pour les matieres albu- 

 minoides en general, a decomposer de 25 a oO grammes de gelatine parSfois son poids 

 d'acide sulfurique concentre et 6 fois son poids d'eau pendant 14 heures a 1'ebullition 

 avec refrigerant a reflux. L'acide sulfurique et les substances humiques sont precipites 

 par la baryte; 1'azote humiqueest determine ; 1'ammoniuque est elimin^e par la magnesie 

 et dosee. L'argynine et 1'histidine sont determinees a I'etat de combinaison argentique; 

 il reste enfin la lysine que Ton dose. 



