54 GELATINE. 



Les proportions trouvees ont ete pour la gelatine : Stir 100 parties d'azote total : 



Dans I'histidine non determine. 



Dans 1'argynine 16,6 



Dans la lysine non determine. 



Dans 1'ammoniaque. . . 1,4 



100 parties de gelatine 1'ournissent : 



Histidine. pen 



Arjrynine 9,3 



Lysine 5,6 



Ammoniaque M 



Ces chiffres sont assez suggestifs, a un autre point de vue que celui de SCHUTZEN- 

 BERGER, pour permcttre de concevoir la nature raeme de la gelatine. 



Distillation seche de la gelatine. - Par distillation seche, la gelatine donne 

 naissance a des produits analogues a ceux qui se forment lors do la distillation de 

 toutes les substances animales : eau, sels ammoniacaux : carbonates, sulfates et cyan- 

 hydrates, ammoniaques composees, de la serie grasse et de la serie aromatique. 



Au d6but, ce sont les sels ammoniacaux qui passent, puis des ammoniaques composees 

 avec une certaine proportion d'eau, enfin un liquide oleagineux, 1'huile animale de 

 DIPPEL, renfermant un certain nombre de derives aromatiques, pyridine, lutidine, pico- 

 line, etc., de 1'honiopyrrol et du methylpyrrol, enfin du gaz combustible, de 1'ammo- 

 niaque et du cyanure d 'ammonium. On voit apparaitre a la fin de la reaction une masse 

 Jaime, epaisse, qui se condense dans les parties froides de 1'appareil et qui est formee 

 par un melange de carbonate et de cyanhydrate d'ammoniaque avec un corps special, 

 le pyrocolle, qui est un produit de condensation interne de 1'acide pyrrol-carbonique et 

 qui se presente sous la forme de petites lamelles brillantes. 



Putrefaction de la gelatine. --La gelatine est putrescible lorsqu'elle est humide 

 et abandonnee au contact de 1'air. La reaction, d'abord acide, devient ensuite alcaline. 

 Les produits sont analogues a ceux qui se forment dans la decomposition bacterienne 

 des albuminoides. Signalons en particulier la presence d'une collidine isolee par NEXCK.I 

 dans les produits de la putrefaction pancreatique de la gelatine. C'est une base, la pbe- 

 nylethylamine C 8 H u Az, dont 1'existence a ete d'ailleurs v6rifiee par SPIRO, qui, en 

 traitant par 1'azotite de sodium les produits d'hydrolyse de la gelatine par 1'acide chlor- 

 hydrique, obtient des acides chlores qu'il transforme en acides libres a 1'aide du sodium. 

 On isole ainsi entre autres de 1'acide cinnamique derivant de la phenylalanine par 

 V intermediate probable de 1'acide phenylchloropropionique. D'autre part, la phenyl- 

 ('thylamine de NENCKI provient aussi de la phenylalanine par perte de CO 2 . Ces deux 

 fails viennent done manifestement demontrer la presence d'un groupe de phenyla- 

 lanine dans la gelatine. 



La phenylethylamine accompagne les produits habituels de la digestion pancreatique : 

 acides gras, butyrique, valerianique, etc. II ne se forme ni indol, ni scatol dans celte 

 putrefaction. 



Digestion de la gelatine. La gelatine soumise a 1'action des ferments solubles 

 digestifs se transforme rapidement en peptone. A. FERNBA.CH et L. HUBERT ont montre 

 que 1'extrait de malt solubilise la gelatine grace a la diastase proteolytique qu'il ren- 

 ferme. 



Mais c'est surtout la digestion pancreatique. de la gelatine qui a ete etudiee. II y a 

 tout d'abord une rapide transformation de la substance en gelatine peptone, puis il y a 

 par hydratation avancee de la gelatine formation d'ammoniaque, de gaz carbonique, 

 d'acides gras volatils, d'acides amides, tels que leucine et glycocolle. 



La digestion de la gelatine par le sue pancreatique donne ainsi naissance i ce der- 

 nier produit avec un rendement de 10 pour 100 environ. 



Ce resultat a ete un peu contredit, car KUH.NE a indique que la digestion de la gelatine 

 par la trypsine ne donne naissance ni & de la leucine, ni a de la tyrosine : cependant il 

 a admis que la digestion par les acides, les alcalis, les microrganismes, de~double la 

 gelatine en donnant naissance & des acides amides. 



Enfin REICH-HERZBERGE a montre que la digestion de la gelatine par la trypsine, pen- 



