GELATINE. 



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pratique de chaque jour oil la gelatine est employee comme aliment, avaient monlre que 

 la gelatine possede de reelles proprietes nutritives. En 1870, lors du siege de Paris, quel- 

 qnes personnes attenuerentl'horreur de la famine parl'emploi de la gelatine, et GUKRARD, 

 en 1871, publiait un travail recapitulant les faits anterieurs et apportant un certain 

 nombre d'observations nouvelles favorables a 1'emploi de la gelatine cornme aliment. 



Ce sont enfin les experiences de BISCHOFF et VOIT, et celles de VOIT, qui ont montre la 

 valeur nutritive reelle de la gelatine. D'apres VOIT, elles constituent une substance nutritive 

 (ndhrend), mais non nourrissante (nahrhaft}. En resume, la gelatine ne peut pas rempla- 

 cer entierement 1'albumine de 1'alimentation quelle que soil la quantity de gelatine 

 absorbee. [/elimination d'uree est de plus en plus eleve"e, mais 1'animal perd neanmoins 

 encore une certaine quantite d'albumine propre. Pourtant, associee a 1'albumine, elle 

 peut suppleer a. cette derniere dans une grande porportion. 



VOIT avait pris par exemple un chien de 32 kilos que Ton avait maintenu aussi exac- 

 tement que possible en equilibre azote au moyen d'une alimentation formee de 

 500 grammes de viande. Si Ton remplace 100 grammes de cet aliment par 200 grammes de 

 gelatine, on obtient un benefice de 44 grammes de muscle. Si au contraire on remplace 

 les 100 grammes de viande par 200 grammes de graisse ou 250 grammes d'amidon, on 

 constate une perte d'azote representant une diminution du poids des muscles de 50 et de 

 39 grammes. Un certain nombre d'autres experiences de VOIT viennent encore confirmer 

 le meme fait. Si Ton donne a un chien les quantites suivantes de viande et de gelatine, 

 on constate aussi les pertes ou les augmentations de poids suivants : 



KvpiMonros. 



Alimentation 



en 



viamlc. 



500 



500 



2000 



2000 



200 



200 



200 



II 



Alimentation 



en 

 ^elatiuo. 





 200 







200 

 200 

 300 

 200 

 200 



Pertc (-) 

 ou augmentation 

 ile poids. 

 22 



+ "* 



118 



- S2 

 + 2:i 

 118 



Dans la premiere experience, on voit par exemple qu'un chien qui recoiten24 beures 

 500 grammes de viande en detruit 522; il perd done 22 grammes; mais, si a ces 

 500 grammes de viande on incorpore 200 grammes de gelatine, il n'y a plus qu'une des- 

 truction de 440 grammes, soit un benefice de 34 grammes. La gelatine provoque done 

 1'epargne de 1'albumine. 



Ces resultats ont ete encore confirmes par MUNK. II en resulte que dans les calculs 

 de thermoge'nese la gelatine doit etre comptee comme albumine ordinaire et peut pra- 

 tiquement en remplacerune partie. 



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