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Experience III. - - 200 grammes de cette meme pulpe musculaire sont traites comme 

 dans 1'experience II, mais chauffes pendant 50 fois vingt-quatre heures.au lieu de 28 fois, 

 au bain marie, en recouvrant d'un verre de montre 1'orifice du flacon. On verse dans 

 un ballon de 1 250 cc., apres avoir par de 1'eau exacteraent ramene" la liqueur au 

 volume de 1250 cc. Alors on preleve 500 cc. du filtratqu'on precipite par 500 cc. d'alcool 

 a 96: le filtrat est limpide. On lave le precipite avec un melange de 1 litre d'alcool a 

 96 p. 100 el un litre de potasse a 14 p. 100. On lave ensuite avec de 1'alcool a 66 p. 100 

 pour eliminer 1'alcali, et, si cela ne reussit pas, on detache le precipite du flltre,on met 

 le filtre dans I'eau.on neutralise, on fait bouilllir et onfiltre.Le pr6cipite broye" est neu- 

 tralise", bouilli avec 1'eau et filtre. Les extrailsaqueux reunis sont traites par un volume 

 egal d'acide chlorhydrique a 4,4 p. 100. On. ramene au volume de 1000 cc. L'analyse 

 donne pour 81 CC ,3; 02315 de Cu 2 (tube 3); et 0,2328; soit 0,2067 de Cu. D'apres VOL- 

 HARD 0,2020 de Cu, soit 0,095 de sucre. 



Done les 1250 cc. repondant a 200 grammes de viande ont donne 1,1685 de sucre. 

 Par consequent 100 grammes de viande contenaient une quantite de glycogene qui a 

 fourni ie r 4606 de sucre. 



Je reunis ces donnees dans le tableau suivant : 



TABLEAU V 



Glycogene du muscle au debut 1,303 + A 



Glycogene apri'S coction pendant 28 jours avec de hi potasse a 10 p. 100. 1,494 

 Glycogene apres coction pendant 50 jours avec de la potasse a 10 p. 100. 1,461 



Je remarquerai aussi que ce glycogene soumis a la coction pendant 50 jours avec de 

 la potasse a 10 p. 100 donnait encore une tres belle reaction par l'iode,et precipilait en 

 flocons qui se r^unissaient farilement sous la forme d'une masse mucilagineuse. 



Ainsi il est prouve que le glycogene pent etre chauffe pendant tres longtemps a 100 

 avec une solution tres forte de potasse sans etre decompose. 



Maintenant il faut etablir qu'une solution diluee de potasse ne peut pas determiner 

 1'alteration du glycogene; c'est uue conclusion qui n'esl pas absolument certaine, car 

 les reclierches qui avaient semble montrer que le glycogene est altere par la potasse 

 portaient sur la potasse diluee. 



J'ai fait a ce sujet un grand nombre d'analyses qui m'ont conduit a des resullats tout 

 a fait particuliers. 



Le glycogene prepare d'apres la mthode de BRUCKE-KULZ est le plus souvent en 

 partie decompose. 



La perte est d'environ 6 p. 100 en bydrate de carbone, perte mesuree par la reduc- 

 tion de I'oxyde de cuivre. Si Ton precipite le glycogene par deux volumes d'alcool 

 a 96 p. 100, comme c'est le procede ordinaire, on trouve alors que cette perte s'eleve a 

 environ 12 p. 100. 



Ainsi la coclion avec la potasse n'a pas altere le glycogene autrement qu'en le ren- 

 dant soluble dans 1'alcool. prohablement en le transformant en dextrine, au moins pour 

 une partie, tandis que 1'autre partie a ete detruite plus profondernent, et que tout 

 hydrate de carbone a disparu; d'ailleurs la quantite de glycogene cle"tiuite n'a pas 

 change, que la solution fut chauffee six ou vingt-quatre heures avec la potasse a 

 2 p. 100. Ainsi, dans Ja solution chautfee, une partie du glycogene est restee intacte, 

 tandis qu'une autre partie a ete modifiee par la potasse a 2 p. 100. 



L'explication la plus simple consisterait a admettre que la preparation contient un 

 melange de deux corps, un glycogene vrai, qui n'est pas attaque par la potasse diluee, 

 et un glycogene dextrine. 



Mais il y a un autre fait tres important, c'est que ce glycogene, qui est decompose 

 par la potasse diluee, resiste pendant quarante heures a la potasse a 36 p. 100 sans etre 

 attaque par la potasse concentree a chaud. II semhle aussi que le glycogene dextrine n'est 

 pas attaque, a chaud, meme par la potasse concentree. 



Action de la potasse diluee (1 a 2 p. 100) sur le glycogene. J'ai done du chercher a 

 savoir si le glycogene normal chauffe a 100 avec la potasse a 1 ou 2 p. 100 est attaque, 

 et je donne ici mes experiences avec quelques legeres modifications. 



