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importante qu'il a employe pour cette contre-e"preuve de la viande de boeuf, et une fois 

 seulement de la viande de cheval. Or la viande de cheval est caracterisee par son 

 extreme richesse en glycogene. KULZ (Beitr., Z. Kenntniss des Glycogenes, 13, tabl. IV, 

 1901) a donne, dans le tableau suivant, le resume des experiences qu'il a faites pour 

 controler les experiences de WOLFFBERG. 



ORIGINS ET PREPARATION POIDS TENEUR EN GLYCOGENK 



,j e j a de la (sans ceudres) 



POUDRE DE VIANDE de la 



POUDRE DE VIANDE En grammes . POUDRE DE VIAND)3 



P. 100. 



1 . Poudre de viande de cheval preparee a 1'In- 



stitut physiologique et traitee exactemcnt 



suivant les indications de WOLFFBERG. . . 50 0.091 



2. Viande maigre (de vache), broyee par la ma- 



chine a viande, etalee au soleil secliee et 



pulverisee 30 0.055 



3. Viande du meme animal coupee en fines 



tranches, sechee au soleil (comme dans 



1'exp. II) et broyee au mortier 30 0.134 



4. Viande de boeuf sans tendons et sans graisse, 



coupee en petits fragments, seche'e au soleil 



et broyee au mortier 32 0.302 



Comme WOLFFBERG donnait une viande contenant du glycogene en quantite suffisante 

 pour faire angmenter le poids de ses animaux, et que, d'ailleurs, les quantites de glyco- 

 gene trouvees etaient faibles, ue depassant pas ce qu'on peut trouver chez des animaux 

 en inanition, on peut bien en conclure que le glycogene du foie ne provenait pas do 

 1'albumine de 1'alimentation, mais du glycogene qui se trouvait dans leur alimentation. 



KULZ a, chez des poules a jeun depuis 6 jours, trouve 1 p. 100 de glycogene dans le 

 foie. Les poules de WOLFFBERG avaient en glycogene hepatique une fois de 1,56 1,45'p. 100 

 (Z. B., xn, 278); mais elles n'avaient jeun6 que 2 jours avant Falimentalion carnee, et, 

 par consequent, elles devaient avoir plus de glycogene encore que les poules de KULZ, 

 toutes reserves faites sur le glycogene introduit par ralimentation carnee. 



2 Dans les recherches de WOLFFBERG, on ne trouve pas d'experiences pour etablir 

 combien il y a de glycogene dans le corps des poules apres 2 jours de jeune, dans les 

 conditions de son experimentation. Cependant un controle est toujours necessairo, 

 quand 1'alimentation dont on etudie 1'inlluence n'accumule pas de tres grandes quan- 

 tites de glycogene. 



3 Une plus grave cause d'erreur depend de la melhode que WOLFFBERG a employee 

 pour doser le glycogene (Z. B., xn, 277). Les reproches que KiiLz (E. KULZ Jubilac- 

 umschrift, 14) lui a adresses sont justifies; mais ils ne suffisent pas; car il ue fait pas 

 remarquer que WOLFFBERG s'estcontente, pour ohtenir ses extraits glycogeniques,de faire 

 bouillir le foie et les muscles jusqu'et ce qu'il n'y ait plus d'opalescence. En procedant 

 ainsi, WOLFFBERG perdait une grande partie de glycogene, car la potasse est necessaire 

 pour extraire la totalite du glycogene des organes. Les chiff res analytiques de WOLFFBERG 

 sont done absolument inexacts. 



4 WOLFFBERG (Z. B., xn, 301) a essaye de donner une preuve directe en partanl de ce 

 fait, demontre rigoureusement (?), dit-il, par PETTENKOFER et VOIT, que les hydrates de 

 carbone dans 1'organisme ne se transforment pas en graisse. D'apres VOIT et WOLFFBERG, 

 ils empechent la combustion de la graisse ou des hydrates de carbone derives de 1'albu- 

 mine. A cet effet, WOLFFBERG a nourri des poulets apres 2 jours d'inanition avec du blanc 

 d'oauf et du sucre. Dans la premiere serie d'experiences, chaque jour la meme quantite 

 d'albumine d'oeuf etait donnee, mais les quantites de sucre inger6 allaient croissant. II a 

 trouve alors que le foie contenait d'autant plus de glycogene que 1'animal avait reru 

 plus de sucre. Mais cela ne prouve pas que le glycogene doive avoir eu 1'albumine pour 

 origine. L'experience merne n'est valuble que si elle est disposee en series. D'apres tout 

 ce que nous savons, cettc serie d'e-rperiences prouve que le glycogene vient du sucre et non 



