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Quant a la teneur en graisse de cette viande,le chiffre maximal a ete de 0,55 p. 100, 

 tandis que KUNIG (Nahrunys und Gemissmittel, 2 e edit., II, 1904, 1447) donne comme 

 moyenne de la chair de cabillaud cuite ou bouillie 0,5 p. 100, nous avons constammenl 

 enleve avec soin les couches graisseuses sous-jacentes a la peau. Ce tissu forme une 

 masse brune, molle, pulpeuse, qui se distingue facilement de la chair musculaire blan- 

 che qu'elle recouvre. Du 18 Janvier au 25 fevrier, le chien de 1'experience 1 a rendu 

 1 628 grammes de matiere fecales seches avec 123^ r ,39 de graisse brute, par conse- 

 quent 3s r ,2 de graisse par jour. Dans le meme temps, la quantile totale de graisse con- 

 tenue dans la viande de cabillaud et la nutrose etait de 85,3, de sorte que I'ingestion a 

 ete de 3^,2 par jour, et 1'excretion de 3sr,2 : ce sont des chiffres qui, dans ce genre de 

 recherches, ne sont pas suffisants pour qu'on en tienne compte. La quantite seche de 

 cette viande a e"t6 en moyenne de 25,5 p. 100, chiffre tres voisin de ceux que donne 

 KONIG. II y a cependant des ecarts de plus de 1 p. 100 que nous mentionnerons quand 

 nous ferons les calculs. La substance seche de cette viande de cabillaud cuite contenait 

 de 15,2 a 15,4 p. 100 d'azote, et 4,24 p. 100 de cendres. On pouvait laisser cette viande 

 dans la glaciere et elle se conservait bien pendant 3 ou 4 jours. Avant de la donner aux 

 animaux, on la reduisait en pulpe par une machine broyant tres fin. 



II est avantageux de nie'langer la nutrose au cabillaud, car de cette maniere on fait 

 ingerer plus d'albumine. Si Ton melange ces deux aliments dans une proportion telle 

 que la quantite d'azote soil la meme pour chacun d'eux, les chiens prennent volontiers 

 ce melange surtout quand la nutrose ne contient pas trop de savon, ce qui est souvent 

 le cas. Cependant, dans le cours de cette experience, au bout d'un temps plus ou moins 

 long, il arrive que les chiens refusent presque toujours cette nourriture ; je fus done 

 force de leur donner uniquement du cabillaud. Voici comment ils etaient alimentes. 



Pour un chien de 8000 grammes, on versait 500 cc d'eau froide et on ajoutait, en 

 agitant, 100 grammes de nutrose par petites portions, ene"vitant qu'il y ait des grumeaux, 

 et de maniere a avoir une soupe uniformement epaisse. 



Je dois 1'indication de cette preparation de nutrose a LUTHJE; j'ai essaye inutile- 

 ment de faire prendre de la nutrose aux chiens d'une autre maniere. 



Je suis tres reconnaissant a LUTHJE de 1'indication qu'il m'a donnee ; cependant ce 

 procede a un grave inconvenient: c'est de faire ings' re r aux chiens de grandes quantites 

 d'eau; car, chose extraordinaire, ils ont I'habitude de boire beaucoup apres avoir mange, 

 de sorte qu'ils prennent en sommede grandes quantites d'eau. G'est peut-e'tre pour cette 

 raison qu'augmente tellement la proportion d'eau de leurs tissus. Ce n'est point la 

 une theorie, car, dans certaines analyses, il y a une augmentation vraiment surprenante 

 de la quantite d'eau des muscles et du foie. J'ai observe jusqu'a 83 p. 100 d'eau dans 

 le muscle frais; et cette condition rend fort difficile 1'appreciation des changements de 

 poids de r animal. 



Dans la soupe de nutrose, on introduit, par petites portions, de la chair de cabillaud 

 finement reduite en pulpe, et ou en fait une bouillie homogene. 



Mais tout cela ne suffit pas pour faire vivre le chien longtemps et en bonne saute. A 

 la seule inspection des matieres fecales jaunes et rendues plusieurs fois par jour en trop 

 grande quantite, on voit tout de suite qu'elles consistent essentiellement en viande non 

 diger6e. La recherche microscopique montre beaucoup de fibres musculaires striees. 

 La recherche de 1'azote sur ces matieres dessechees (apres epuisement par 1'alcool pour 

 enlever les acides biliaires et 'les graisses), donne une teneur en azote de 14,7 p. 100. 

 Une fois, mon assistant MECKEL a trouve dans ces matieres fecales dessechees, puis 

 trailers par 1'alcool bouillant, 15,263 d'azote. Sur les matieres secheesen presence d'un 

 peu d'acide sulfurique et apres epuisement par 1'alcool, nous avons Irouve presque 

 toujours des chiffres voisins de 14 p. 100 d'azote. 11 est done certain que les excre-' 

 ments contiennent beaucoup de viande non digeree et qu'il ne doit se former que tres 

 peu d'ammoniaque par la decomposition de son albumine. 



Ceci prouve unfait qui, a maconnaissance, n'avait janiais ete observe encore, qu'apres 

 1'extirpation du pancreas, la fonction de 1'estomac est profondement troublee, J'ai ante- 

 rieurement montre (A. g. P. 1899, LXXVII, 438) que, chez des chats nourris avec de la 

 viande et sacrifies au bout d'un temps variable, on Irouve cette viande dans 1'estomac 

 pendant vingt-quatre heures, et meme plus longtemps, jusqu'a ce qu'elle soit coinple- 



