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Les fleches indiquent la direction que prennent les divers atomes dans la fermenta- 

 tion. On a alors : 



H H H H 



II II 



H -- C -- C - - H CQ2 CO 2 H C C H 



II II 



OH H H OH 

 alcool. 2 mol. alcool. 



d'acide carbonique. 



Ges migrations des atomes qui divisent la molecule de sucre en quatre fragments 

 sont, suivant moi, 1'ceuvre de 1'activite vitale de la cellule de la levure. Le sue qu'on 

 extrait de la levure par la presse contient encore des portions de substance vivante, 

 meme si les cellules ne sont pas tout a fait intactes. 



La soi-disant zymase contenue dans la levure est certainementformee par de petites 

 particules du corps cellulaire, encore vivantes. Toute la physiologic gene'rale des nerfs 

 repose sur des experiences faites avec de petits fragments nerveux sectionnes, qui sont 

 constitues par des substances cellulaires. Gar ce cylindre-axe n'est qu'une partie de la 

 substance nerveuse cellulaire qui garde sa puissance vitale, malgre bien des mutila- 

 tions, pendant plusieurs heures et meme pendant plusieurs jours. 



Et, si cette comparaison ne sufilsait pas, il faudrait prouver qu'il n'y a pas dans la 

 zymase.'de combinaisons ethyliques capables dedonner de 1'alcool par leur dedoublement 

 ou qu'il n'y a pas de bacteries qu'on n'a pas decelees dans les solutions fermentescibles. 

 Toute cette histoire merveilleuse des zymases est encore trop enigmatique pour qu'on 

 puisse 1'admeltre tout entiere. 



De me'me que la molecule de sucre est brisee par 1'oxydation de C qui devient GO-, 

 de meme est brisee la longue chaine d'atome de carbone des acides gras. 



Voici comment nous pouvons comprendre la formation de radicaux alcooliques par 

 1'hydrolyse et 1'oxydation. J'ai prouve que cette fixation de CH se produit dans 1'orga- 

 nisme, en voyant que la bouillie hepatique, melee au sang, transforme le phenol en 

 pyrocatechine : je me represente les deux atomes d'hydrogene, voisins des oxhydriles du ' 

 phenol, comme oxydes et donnant de 1'eau, de maniere a mettre en liberte deux atomi- 

 cites des deux atomes de carbone : 



H H 



= C 



H H 



H C C H C = C 



^ // ^v / \ 



C C + o=H C C- + OH 



I I 



H C C + OH 



I I 



H 



Phenol + oxygene. | 



H H 



I I 

 C= C 



/ \ 



H C C H Pyrocatechine. 



^ // 



C C 



A 



i 



Nous allons voir encore un autre exemple interessant de la fixation de CH sur un 

 carbure d'hydrogene. Voici la chaine de carbone contenue dans un acide gras : 



I. HHHHHHHH 



H-C C C C-C C-C-C 



I I I I I I I I 

 HHHH HHHH 



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