GLYCOGNE. 417 



CHAPITRE V 

 DESTRUCTION DU GLYCOGENE. 



Parmi les nombreux constituants des cellules animates, il y a deux substances qui se 

 distinguent de toutes les autres par une propriele commune; a savoir, que, pendantque 

 toutes les aulres substances se trouvent dans la cellule en proportions determinees 

 et peu variables, le glycogene et la graisse peuvent au contraire exister dans unecellule, 

 et specialement dans la cellule hepatique, en des proportions qui varient enormement. 



Une autre propriete du glycogene et de la graisse, c'est qu'aucune autre substance 

 constituante de la cellule hepatique ou de la cellule musculaire n'est capable de dimi- 

 ntier ou d'augmenter avec tant de rapidit6 et dans des proportions si considerables. Un 

 exces d'alimentalion accumule le glycogene ; un travail musculaire energique ou une 

 oxydalion plus intense le font disparattre : d'ou il suit que le glycogene et la graisse ne 

 peuvent pas etre considered comme elements essentiels de la cellule vivante, mais bien 

 comme aliments de ces cellules. 



Le glycogene est du sucre condense ; il sert a la nutrition en devenant du sucre. 

 I,es conditions de la transformation du glycogene en sucre ont et6 deja bien etablies 

 par CLAUDE BERNARD. II a montre que, par 1'ebullition avec les acides mineraux ou par 

 les ferments, comme la diastase, la salive et le sue hepatique, le glycogene se trans- 

 forme en sucre, tout comme 1'amidon vegetal. 



II s'agit d'abord de savoir la nature du sucre ainsi forme. 



MUSCULUS et MEHING ont les premiers de montre rigoureusement qu'il s'agit de gly- 

 cose (Z. p. C., ii, 416). Du foie fraichement enleve d'un chien ils ont pu extraire plu- 

 sieurs grammes de glycose, qu'ils ont chimiquement determine par ses propriete's op- 

 tiques, sa puissance reductrice et sa fermentation. Plus tard ils ont pu constater avec 

 certitude 1'existence de maltose. PAVY a aussi montre que, entre le glycogene et le 

 glycose, les substances intermediaires, dextrine et maltose, peuvent se trouver dans le 

 foie; car le sucre du foie a une puissance reductrice moindre que le glycose, et meme 

 moindre que le maltose. PAVY conclut a 1'existence de dextrine (loc. cit., 1894, 125 et 

 132). 



E. KULZ a repris la question. II a prepare du glycose'avec le foie d'un chien en rigi- 

 dite cadaverique. Une solution fraiche de ce glycose ainsi prepare" donnait la double 

 polarisation. Des quantites determinees en furent prises, pesees et se"chees sur 1'acide 

 sulfurique et dissoutes dans 1'eau. Dans trois solutions differentes on fit la titration et 

 on prit la deviation polarimetrique : les resultats en furent aussi satisfaisants qu'on 

 pouvait 1'esperer. Comme preuve particulieremeut demonstrative, il faut noter ce fait 

 qu'on a pu preparer des quantites notables de la combinaison du chlorure de sodium 

 avec le glycose. KULZ insiste sur les erreurs qui ont ete commises dans 1'etude de cette 

 question, mais il est inutile de reproduire ici cette critique. 



Avec VOGEL, KiiLz a reussi a preparer avec le foie de veau les osazones du maltose 

 et de I'isomaltose (C. W., 1894, n 14; et Z. B , 1894, xxxi, 108). Immediatement apres 

 la mort de 1' animal, le glycogene du foie se transforme en sucre. Mais ce phenomene 

 chimique ne se produit avec grande intensite que pendant les premieres minutes : au 

 bout de quelque temps il marche avec une telle lenteur que pendant plusieurs jours on 

 peut encore trouver dans le foie des quantites considerables de glycogene. On doit alors 

 se demander si cette formation de sucre dans le foie est un phenomene physiologique 

 dependant de 1'activite du protoplasma musculaire ou un phenomene de fermentation. 



En 1873, WITTICH (A. <j. P., 1873, vn, 28), par 1'etude du ferment du foie, a apporte 

 des preuves indiscutables pour etablir que la formation de sucre dans le foie n'est pas 

 le resultat de 1'activite vitale de la cellule hepatique. II fit passer pendant plusieurs 

 heures un courant d'eau a travers le foie enleve du corps, en continuant jusqu'a ce 

 que 1'eau s'ecoule incolore et sans contenir de sucre : puis IP foie t'ut traite par 1'alcool 

 absolu, dess6che et broye dans un mortier avec de la glycerine ; 24 heures apres, la 

 glycerine contenait de"ja des ferments. Pour s'en assurer, on plac.a deux echanlillons 



IJICT. 1)B PHYSIOLOO1K. TOME VII. 



