GLYCOLYSE. 501 



admissible; car les quantites d'alcool obtenues dans la fermentation provoque'e par les- 

 sucs d'organes sont, par rapport a GO 2 , tres inferieures ;t cequ'on observe dans la fer- 

 mentation alcooliqne realises par la levure. BATTELLI (73), PORTIER (85) et MAZK (85 bis) 

 contestent meme qu'on puisse obtenir de 1'alcool, in. vitro, avec le sue d'orgaues, sans 

 I'intervention de microbes. Toulefois plusieurs experimentateurs (BLUMENTHAL, FEINSGHMIDT) 

 (68) en out trouve, bien que le milieu futstenle.il semble done le"gitime de considerer, 

 avec BLUMENTHAL, 1'alcool comme un produit accessoire de la fermentation in vitro, 

 provoque'e par le sue d'organes. 



Cette question, nmlgr6 son interfil, est d'ailleurs moins importante que celle de 

 savoir si, chez 1'animal vivant, la glycolyse est une fermentation alcoolique; en d'autres 

 termes, si pour 100 grammes de glucose detruit elle entraine la formation de 50 grammes 

 environ d'alcool. MAQUENNE (98) le nie formellement, et, a priori, cela parait bien invrai- 

 semblable; car,s'il enetait ainsi, les herbivores, qui absorbent beaucoup de substances 

 amylacees, seraient plus accoutumes a 1'alcool que les carnivores, de sorte que 1'in- 

 gestion de quelques grammes de cette substance devrait etre sans effet chez eux. Or ce 

 n'est pas ce qu'on observe. On a trouve de 1'alcool dans les orgaues (J. BECHAMP, cite 

 par DucLAL'x : Traite de microbiologie, in, 57) et dans le sang (JOLY : C. R. de I'Acad* 

 des Sciences, 1893, 9 novembre) d'animaux n'ayant jamais inger6 d'alcool' 2 ; mais sa 

 presence (en petite quantite) dans les organes et dans le sang est tres explicable, en 

 admettant ou bien qu'il s'y trouve comme produit accessoire (ainsi que dans les 

 fermentations in vitro) - - ou bien qu'il a ete forme dans 1'intestin (par fermentation 

 du glucose), puis resorbe. A 1'appui de cette opinion on peut faire valoir le fait que 

 1'alcool n'augmente pas pendant 1'autolyse spontanee des tissus(L<VNDSBERG : Zeilschrift 

 fur physiolog. Chemie, 1904, XLI, 505). 



Un certain nombre d'acides organiques se produisent pendant la fermentation du 

 glucose additionne de sue d'organes ; mais ils n'ont pas ete isoles. On sait seulement, par 

 les recherches de FEINSGHMIDT, etc., que le liquide, apres quelques heures de fermenta- 

 tion, est beaucoup plus acide qu'au debut. II est probable que, parmi ces acides figure 

 1'acide laclique 3 , que C. LUDWIG et ses eleves ont trouve en assez grande abondance 

 dans le sang ayant circuit plusieurs fois a travers le rein (DREGHSEL), les muscles 

 (v. FREY), le poumon (GAGLIO), surtout comme 1'a vu BERLINERBLAU, si le sang aet6 addi- 

 tionne de glucose (Archiv far exp. Path., 1887, xxin). D'apres VAUGHAN-HARLEY, 1'acide 

 lactique serait meme plus abondant que le sucre dans le sang de chiens a ureteres lies 

 quelques heures apres 1'injection intra-veineuse de 10 grammes de glucose par kilogramme 

 (Archiv fur Physiol., 1893, SuppL). 



II n'est pas impossible que, dans certains cas, 1'acide lactique soit le premier pro- 

 duil de la dislocation de la molecule du glucose, comme. 1'admettent BACH et BATTELLI. 

 On sait qu'on 1'obtient dans le laboratoire en traitant a chaud le glucose par la potasse, 

 mais il est certain que tout le glucose ne se dedonble pas en acide lactique; car il est 

 des cas, bien Studies par P. MAYER chez 1'animal vivant, et par BOULUD et moi, dans le 

 sang in vitro, ou ce sucre a produit de 1'acide glycuronique. On sait que cet acide ne 

 differe du glucose que par COOH a la place de CH 2 OH. 



Au point de vue chimique il est difficile d'admeltre que le passage du glucose a 1'acide 

 glycuronique consiste seulement en une oxydation; car le radical alcoolique CH 2 OH, 

 est moins oxydable que le radical aldehydique COH, situe al'autreextremite de la cliaine. 

 FISCHER, pour resoudre cette difficulte, imagine une hypothese assez compliquee (Voir 

 P. MAYER (58). Sans admettre avec MAYER qu'il y a dans ce cas une derogation aux lois* 

 de la chimie, on peut supposer que le glucose passe i 1'etat d'acide gluconique 4 , par oxyda- 



1. D'apres PORTIER (85) les sues d'organes (ou leurs precipites) sont incapables de produire 

 une glycolyse appreciable en irois heures. Cet experimentatcur pense que les experiences de 

 STOKLASA ont eu une duree trop longue pour que le milieu soit reste sterile. 



2. Plus recemment MAIGNON (C. R. de V Academic des Sciences, 1905, 20 avril) a de nouveau 

 insiste sur la presence normale d'alcool et d'acetone dans les tissus et liquides de 1'organisme. 



3. La constatation de 1'existence de cet acide, et la determination de sa proportion dans le me- 

 lange, presentent quelque interet, ARONSSOHN (57) ayant note que 1'acide lactique, en certaine 

 proportion, exalte 1'action du ferment glycolytique du sang. 



4. RUFF a obtenu des pentoses au depens de 1'acide gluconique. 



