526 GLYCOSES. 



1'action des acides dilues al'ebullition ou de certains ferments solubles, se dedoublent 

 par hydratation et donnent du glycose, en meme temps qu'un certain nombre de corps 

 particuliers. 



Un grand nombre de polysaccharides en solution dans 1'eau a 1'ebullition en presence 

 des acides donnent du glycose; tels sont le maltose, le mele'zitose, le trehalose, le mycose, 

 1-e saccharose. 



Le dedoublement de ce dernier presente un interet toul particulier et nous allons 

 revenir en delail sur cette reaction. 



Les methodes de preparation les plus pratiques du glycose sont 1'bydratation du sucre 

 de canne et celle de 1'arnidon. 



La preparation au moyen du sucre de canne ou saccharose se fait en hydratant ce 

 dernier en presence d'un acide dilue, hydratation qui donne naissance a un melange de 

 molecules egales de glycose et de levulose; c'est ce qu'on appelle 1'interversion du sac- 

 charose. Cette interversion peut encore se faire sous 1'influence d'un ferment soluble, 

 1'invertine. L'interversion une fois produite, on fait cristalliser le glycose, et on le purifie 

 en le redissolvant dans 1'eau et en le faisant cristalliser a nouveau. Cette cristallisation 

 est activee par la lumiere, ralentie a 1'obscurite (SCHEIBLER). 



SCHWARTZ, NEUBAUER, WORM-MULLER ont donne des indications particulieres pour cette 

 preparation. Voici en particulier celle de SOXHLET : on prepare tout d'abord un alcool 

 chlorhydrique en melangeanl, a40-45, 12 litres d'alcool a 90 et 480 cc. d'acide chlorhy- 

 drique fumant. On dissout dans ce melange quatre kilos de saccharose en poudre en 

 maintenant la temperature a 43 et en agitant constamment. La dissolution est complete 

 au bout de 2 heures. Le sucre est alors interverti. Le liquide est plus ou moins colore. 

 On laisse refroidir et, pour provoquer la cristalisation, on ajoute quelques cristaux de 

 glycose anhydre provenant d'une operation anterieure, et, au bout de quelques jours, on 

 decante, on essore a la trompe, on lave a 1'alcool faible, et on fait recristalliser dans 

 1'alcool methylique. 



TOLLENS redissout au bain-marie le glycose dans la moitie environ de son poids d'eau, 

 additionne cette solution de 2 fois son volume d'alcool a 90-9o, decolore au noir animal, 

 filtre enfln la solution chaude, en se servant mfime, s'il est necessaire, d'un entonnoir a 

 filtration chaude. On amorce encore avec quelques cristaux de glycose, et le corps anhydre 

 se depose en poudre finement cristalline qu'on arrose el qu'on lave a 1'alcool, puis a 

 1'ether. On seche enfm ei 1'air, et, dans ces conditions, d'apres TOLLENS, 2 kilos de sacchai'ose 

 donnent 400 grammes de glycose anhydre pur. 



La preparation par hydratation de 1'amidon est la seule employee dans 1'industrie; 

 c'est la reaction indiquee par KIRCHOFF, PAYEN et autres, hydratation des hydrates de 

 carbone complexes par les acides dilues, qui permet depuis longtemps deja de 

 preparer le glycose du commerce et, depuis quelque temps, des glycoses purs cristallises. 



Les reactions qui se passent sont assez complexes : pour pouvoir les etudier com- 

 pletement, il faut que nous envisagions non seulement ce qui se passe clans 1'action d'un 

 acide, mais encore dans celle des ferments solubles, tels que ceux contenus dans le malt. 



L'amidon est, comme on sait, un hydrate de carbone de formule C 6 H 10 5 condense 

 un certain nombre de fois. PAYEN et PERSOZ, en 1833, ont les premiers, par 1'action de la 

 diastase, obtenu son dedoublement : ils ont constat6 qu'il se produisait un sucre reduc- 

 teur et en meme temps une dextrine non colorable par 1'iode et soluble dans 1'alcool 

 dilue. 



En 1860, MUSOULUS constata que la dextrine etle sucre etaient formes simultanement. 

 Dix ans plus tard, GRIESUAYER, O'SULLIVAN, BRUCKE demontraient qu'il se formait au moins 

 deux dextrines, une coloree enbrunpar 1'eau iodee, tandis que 1'autre ne donnait aucune 

 coloration sensible. Ces deux corps furent nommes par BRUCKE erythrodextrine et 

 achroodextrine. 



Museums et CRUDER, en 1878, poussant plus loin ces recherches, arriverent a admettre 

 la production de 3 achroodextrines ; montrant ainsi que la molecule d'amidon etait 

 degradee successivement par hydratation. 



Tous ces auteurs avaient constat la formation simultanee d'un sucre particulier, le 

 maltose. Les dextrines obtenues etaient d'un poids moleculaire de plus en plus faible, et 

 a chaque dedoublement correspondait la mise en Iibert6 d'une molecule de maltose. 



