GLYCOSES. 527 



En 1879, BRO\VN el HKRON, a la suite d'une serie de recherches, admeltent pour for- 

 mule del'amidou (C 12 H 20 10 ) 10 ; 1'hydrolyse par la diastase met graduellement en liberte 

 des groupes C ( 'H 10 ; qui secombinent avec H-Opour donner du maltose C 1 -H 2 -0", landis 

 qu'il reste des dextrines de poids moleculaire de plus en plus faible : or ou voit, d'apres la 

 formule precedenle, que 8 dextrines sont possibles, correspondant chacune a une hydra- 

 tation partielle. 



O'SULLIVAN, dans la meme anne"e, arrivait a constater 1'existence d'une e"rythrodex- 

 trine et de trois achroodextrines. Vers la meme epoque, HERZFELD remarqua que les pro- 

 duits d'bydrolyse de 1'amidon sont variables, si celle-ci a lieu au-dessus ou au-dessous 

 de 65. A basse temperature, il se forme du maltose et des acbroodextrines, celle-ci 

 donnant par la suite une maltodextrine et enfin du maltose. A haute temperature, il 

 se forme au contraire de 1'erythrodextrine. 



D'apres HERZKELD, la conversion de 1'amidon se fait d'apres les etages suivants : ami- 

 don soluble, erythrodextrine, achroodextrine, maltodextrine, maltose. 



La maltodextrine aurait pour formule (C 6 H 10 5 ) 2 C 6 H 12 : % provenant de la combi- 

 naison d'une hexose avec deux groupes dextriniques. 



BROWN et MORRIS en 1885, apres avoir montre qu'il se forme dans 1'hydralalion par la 

 diastase 81 p. 100 de maltose et 19 p. 100 de dextrine, cette derniere portion etant tres 

 difficilement hydrolysee,obtiennent aussi une maltodextrine, mais ce corps est different 

 de celui de HER/.FELD, produit qui serait, d'apres BROWN et MORRIS, tres impur. 



D'apres ces auteurs, les 4/5 de 1'amidon seraient tout d'abord convertis en maltose, 

 et la formule de 1'amidon serait au moins 5 (C 12 H 20 10 ) 3 , formes de 5 groupes dextrini- 

 ques. Quatre d'entre eux seraient arranges symetriquement autour du 5 e et seraient 

 facilement hydratables; le dernier au contraire presenterait une tres grande resistance, 

 et tendrait a se reformer en dextrine. A chaque attaque, un groupe (C 12 H 20 70 ) 10 ) :) subi- 

 rait 1'hydratation donnant naissance a de la maltodextrine C 12 H 22 O 11 (C 11 H 20 10 ) 2 . 



Cette maltodextriiie hydralee a fond se decomposerait enfin en maltose par fixation 

 de deux molecules d'eau. Cette maltodextrine peut etre se"paree du maltose et de la 

 dextrine par dialyse; elle ne donne pas de maltose par 1'action de la diastase, et ne fer- 

 mente pas directement sous 1'action de la levure. 



NfEGELi obtint, en 1877, par 1'action des acides dilues sur 1'amidon, un corps parti- 

 culier, 1'amylodextrine. BROWN et MORRIS, en 1889, montrerent que cette amylodextrine 

 avail une composition analogue a la maltodextrine et la representerent par la formule 

 C 12 H 22 U -- (C 12 H 20 10 ) 6 . Ce corps etait transformable directement et completement par 

 la diastase en maltose. La meme anne"e, les memes auteurs reprenaient leur theorie de 

 la constitution de 1'amidon et de 1'action hydrolytique de la diastase. Ainsi que nous le 

 disions plus haut, 1'amidon presenterait uu noyau central dexlrinique, symetriquement 

 rattachS ei quatre groupes dextriniques identiques, peripheriques. 



Chacun de ces groupes aurait pour formule (C 12 H 20 O 10 ) 20 , ce qui correspond au poids 

 moleculaire obtenu par la methode de UAOULT. 



La jnolecule d'amidon soluble est repre'sentee alors par la formule 5 (C 12 H 20 O 10 } 20 , 

 avec un poids moleculaire de 32.400. 



Quatre de ces groupes donnent par bydratations successives des maltodextrines et 

 finalement du maltose. Le dernier, au contraire, semble se former sur lui-me'me et 

 resiste a toute hydratation ult^rieure. 



Les quatre groupes dextriniques peripheriques semblent de meme valeur. 



Happelons enfin les differenls faits qui se rattachent a l'isomaltose, disaccharide 

 prepare synthetiquement en 1890, par EMILE FISCHER. Ce meme sucre fut obtenu en 1891, 

 par LINTNER, parmi les produits resultant de 1'hydratation de 1'amidon sous 1'influence 

 des diastases. 



Deux ans plus tard, LINTNER et DULL critiquent fortement la theorie de BROWN et 

 MORRIS et supposent que les differents produits obtenus par ce dernier sont des melanges 

 de dextrine et d'isomaltose. 



Pour eux, 1'action de la diastase sur 1'amidon donne naissance h. cinq composes dif- 

 ferents : l'isomaltose, le maltose et trois dextrines, 1'amylodextrine, 1'erythrodextrine, 

 et 1'achroodexlrine. Le plus eleve parmi ceux-ci est 1'amylodextrine (C 12 H 20 1U J '; prin- 

 cipal constituant de 1'amidonsoluble. Puisvient 1'eryLhrodextrine (C 12 H 20 10 ) 17 .C 12 H^-'O". 



