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a celui qu'on emploie pour la cuite du sucre. Ce supplement d'evaporation, qui amene le 

 sirop de 16 a 30 Baume, laisse deposer line nouvelle portion de sulfate de chaux que Ton 

 enleve par decantation. Si enfm I'on veut obtenir dn sucre solide, on evapore le sirop 

 purifie dans des vases plats jusqu'a ce qu'il marque 40-41 Baume, puis on le verse dans 

 des cristallisoirs. Des qu'on voit les cristauxapparaitre, on verse le tout dans des tonneaux 

 ou la masse ne tarde pas & devenir extremement dure et de texture cristalline. C'est le 

 glucose en masse . On pent obtenir un glucose granule en versant le sirop a 

 32 Baume dans des tonneaux en bois oil il est conserve une huitaine de jours. Des que 

 le glucose commence a former des masses en choux-fleurs , on retire les faussets dont 

 est muni le fond du tonneau, et Ton fait ecouler la melasse liquide. On seche le glucose 

 cristallise sur des plaques de platre dans une etuve a 25, et on le crible pour en egaliser 

 les grains. En ele, le sejour dans des tonneaux pouvant amener la fermentation, on 

 ajoute un peu de solution d'acide sulfureux au sirop. 



Aujourd'hui, la plus grande quantite de la fecule est Iivr6e aux glucoseries a 1'etat 

 vert . La saccharitlcation se fait sous pression, dans des autoclaves contenant environ 

 une tonne et demie de fecule verte. 



On obtient la conversion complete de 1'amidon sous pression a 160. On emploie dans 

 ce cas une chaudiere en forte Idle, double'e de plomb et entouree d'une enveloppe iso- 

 lante, dans laquelle la vapeur arrive par un serpentin, tandis que 1'amidon delaye dans 

 1'eau ucidulee s'y charge par un trou d'homme ou un tube a robinet. 



On verse dans ce convertisseur 23 kilogrammes d'acide sulfurique etendu de 

 2.500 kilogrammes d'eau, et Ton chauffe a 100. Pendant ce temps, on verse dans une 

 cuve en bois pourvue d'un tuyau de vapeur et d'un agitateur, une quantity d'eau et d'acide 

 sulfurique 6gale, on la porte a 30 seulement, et on y delaie 1.000 kilogrammes d'amidon 

 ou de fecule. On met 1'agitateur en marche, et Ton porte la temperature a 48. On fait 

 alors passer cette bouillie dans le convertisseur, en ay ant soin de maintenir a 100 la 

 temperature de 1'eau acidulee qu'il contient. On ferrne alors I'appareil, et Ton continue 

 a donner la vapeur jusqu'a ce que la temperature atteigne 160. La vapeur s'echappe a 

 travers un serpentin, entrainant les impuretes. On s'assure, au moyen de 1'iode, qu'il ne 

 reste plus d'amidon non saccharifi6 : la liqueur ne doit pas bleuir. Le silicate de potass6 

 ou 1'acetate de plomb ne doivent donner aucun precipite indiquant la presence de dex- 

 trine non convertie en dextrose. Ce resultat est obtenu en un temps qui varie de 2 a 

 4 heures, suivant la qualite des matieres mises en oeuvre. 



On decante alors dans une cuve de neutralisation , ou Ton verse, par petites por- 

 tions, 73 kilogrammes de craie delayed dans 2.300 kilogrammes d'eau. A 1'aide d'un 

 agitateur, on melange le tout et Ton facilite le degagement de 1'acide carbonique. 



On abandonne alors la liqueur au repos pendant quelques heures, pour laisser 

 deposer le sulfate de chaux provenant de la neutralisation. On decante, et on reQoit la 

 liqueur sucree dans une bassine en fer, oil acheve de se deposer le sulfate de chaux. Ce 

 sel, dans un etat de division tres grand, est toujours difficile a extraire completement 

 et constitue souvent une impurete du glucose. On favorise son de"pot a 1'aide d'un cou- 

 rantdegaz carbonique ou par 1'oxalate d'ammoniaque. La liqueur filtree est transformed, 

 dans une bassine evaporatoire a vapeur, en un sirop marquant 20 a I'areometre. II faut 

 ensuite defequer ce sirop a 1'aide d'un melange de charbon de bois en poudre sans dess- 

 cher, puis par un passage sur du noir animal. II subit enfin la derniere concentration soit 

 simplement a 28 Baume pour 1'obtenir en sirop, soit a 38 pour 1'obtenir granule. 



Les proportions d'acide a employer ont fait 1'objet d'un certain nombre de travaux 

 (PAYEN, SACHSSE, ALLIHN, SALOMON, SOXHLET, BEHR, etc.). 



SOXHLET indique pour une saccharification complete pour 1 d'amidon 1'emploi de 4,5 

 de S0 4 H 2 a 0,3 %, en autoclave. 



Les acides organiques peuvent aussi operer 1'hydratalion de 1'amidon ; il en est de 

 meme de 1'acide chlorhydrique et de 1'acide azotique. 



L'acide azotique a ete indiqu6 en particulier a raison de 0,5 / du poids de 1'amidon 

 (SEYBERLICH). L'acide sulfureux a 135 B. a aussi ete indique. 



Enfin, nous pouvons en dernier lieu resumer, d'apres KRIEGER, la fabrication a Chicago 

 d'un glycose anhydre, cristallise pur, que Ton trouveactuellement dans le commerce. On 

 met en suspension dans 1'eau de 1'amidon de mais dans la proportion de 16,5 d'amidon 



