GLYCOSES. 535 



d'abord eu sucrecristallisable, et BERTHELOT moutre que cette transformation est produite 

 par un ferment soluble. 



En 1847, SCHMIDT rnontre qu'il se forme de 1'acide succinique. 



PASTEUR, en I860, etudie cornplotement la fermentation alcoolique : il se forme de la 

 glycerine, du sucre et de 1'alcool : 1'acide acetique, quand il y en a, provient d'une fer- 

 mentation consecutive, tandis que les alcools d'un rang plus elev6 se produisent enmeme 

 lemps que 1'alcool ordinaire. Nous ne reviendrons pas sur ce qui a ete dit sur la nature 

 mtMne de la levure. (Voir Fermentation.) 



Mais, depuis PASTEUR, des travaux importants ont ete fails sur la fermentation meme 

 du glycose et des monosaccharides. 



SCHUNCK, en 1854, montra que 1'erythrozyme ou diastase de lagarance]pouvait provo- 

 quer la fermentation alcoolique. 



MANASSEIN, en 1871, trouvaque la presence des cellules de levure n'etait pas indispen- 

 sable a la fermentation. 



O'SuLLivAN, en 1892, observa que le pouvoir hydrolytique de la levure etait analogue 

 a une simple reaction cbimique ; BROWN, qu'elle n'etait pas directement proportionnelle 

 au poids de levure formee, et a la quantite de sucre fermentant; elle se produisait plus 

 activement en presence d'oxygene : ce qui etait sensiblement different de 1'opinion de 

 PASTEUR pour lequel la fermentation consistait en une vie anaerobic. 



PRIOR et SCHULZE ont fait un certain nombre d'experiences quantitatives sur la fer- 

 mentation d'un melange de glycose et de levulose, glycose et maltose, qui ont montre 

 que le phenomene depend de la diffusion de la solution sucre e & travers la paroi des 

 cellules. 



La vitesse de la diffusion varie avec les diverses especes de cellules etavec la pression 

 osmotique. 



KNECHT a trouve que deux varietes de levures faisaient fermenter plus rapidement le 

 dextrose que le levulose. 



Les recherchesde FISCHER ont conduit enfin a cette idee que, suivant touteprobabilite, 

 la difference de structure des divers sucres entraine naturellement des differences dans 

 la facilite des dedoublements et des combustions par les ferments. 



Rappelons enfin que BUCHNER a trouve que la levure agit par un ferment soluble, la 

 zymase, obtenue par destruction des parois cellulaires. 



Le glycose ne fermente pas seulement en presence de levure. Mucor racemosus, 

 M. circinelloides, Outturn albicans donnent aussi naissance a une fermentation alcoo- 

 lique; certains schizomycetes provoquent les fermentations lactiques ou butyriques, 

 ou citriques. Micrococcus oblongus donne des acides gluconique et oxygluconique. 

 Signalons enfin les fermentations mucilagenique, mannitique, dextrinique et cellu- 

 losique. 



Combinaisons du glycose. Le glycose se combine : 1 avec les bases, en donnant 

 des glycosates de chaux, de baryte, de cuivre, de plomb, de potasse. 



2 Avec les acides, en donnant des acides glycosulfuriques, des nitroglycoses, glycose 

 pbospborique, glycose acetique, etc.; enfin, des ethers, veritables glycosides artificiels. 

 3 Le glycose donne une phenylhydrazone. C 12 H l8 Az' 2 5 est une ozazone, C 18 H 22 Az 4 4 

 fusible a 205 avec la phenylhydrazine. 



4 Avec le chloral, le glycose donne naissance au chloralose. (Voir ce mot.) 

 Enfin, le glycose se combine avec certains sels, en particulier avec le chlorure de 

 sodium. Ce dernier corps donne un compose qui se forme facilement quand on evapore 

 une urine diabetique. 



Recherches et dosage du glycose. - - La recherche qualitative du glycose se 

 fait toujours par 1'emploi des reactions generates que nous avons indiquees plus 

 haul. 



1 Une solution de glycose chauffee avec une solution alcaline concentree ou meme 

 de la chaux se colore et vire au brun plus ou moins fonce. 



2 Le glycose possede des proprites reductrices vis-a-vis des oxydes metalliques en 

 solution alcaline. Imagine'e par BECQUEREL et TROMMER en 1841, cette methode a recu 

 toute une serie d'ameliorations que nous indiquerons tres rapidement. Un simple melange 



