548 GLYCOSIDES. 



BOURQUELOT et HERissEY (25) out fait remarqner, a plusieurs reprises, que 1'aclion de 

 emulsine n'avait ete observee jusqu'ici que sur des glycosides levogyres, donnant du 

 glycose-d par hydrolyse; ainsi, 1'amygdaline, 1'arbuline, 1'aucubine, la coniferine, 

 1'esculine, la gentiopicrine, 1'helicine, la salicine, la piceine, la sambunigrine (32), la 

 prulaurasine (25 bis), la syringine, qui sont dedoublees par I'emulsine, ont un pouvoir 

 rotatoire gauche et donnent, du glycose-d dans leur dedoublement; il y a done lieu de 

 ranger tons ces corps dans la serie des glycosides p ; en effet, comme il est bon de le 

 faire remarquer, les glycosides (i artiflciels ont precisement, eux aussi, un pouvoir rota- 

 toire gauche; on pent done dire que les glycosides sur lesquels 1'emulsine exerce son 

 action sont ceux qui derivent de la forme |3 (nouvelle notation) du glycose-d. 



Les recherches de POTTEVIN (26) ont atteste, elles aussi, 1'accord qui existe entre les 

 donnees qui resultent de la fac,on dont les glycosides reagissent vis-a-vis des diastases 

 et celles qu'on pouvait induire en faisant appel aux seules considerations theoriques. 



Quand 1'histoire des ferments glycosidiques, autres que 1'emulsine, sera aussi bien 

 connue que celle de ce dernier enzyme, on y trouvera certainement matiere a des 

 rapprochements du meme ordre. 



Comme nous 1'avons I'ait remarquer dans la definition du debut de cet article, certains 

 glycosides peuvent etre considered comme des derives d'hexobioses ou meme de polyoses 

 plus condenses ; de tels glycosides, hydrolyses completement par les acides ou les ferments, 

 fournissent dans leur dedoublement deux ou plusieurs molecules de sucres simples. Les 

 acides et les ferments peuvent etre envisages ensemble, car ils provoquenl toujours le 

 dedoublement des glycosides dans le meme sens, tandis que les bases, comme on 1'a vu, 

 conduisent a des produits de decomposition speciaux. 



II y a cependant une certaine difference a etablir entre 1'action des acides et celle des 

 ferments, precisement au point de vue des glycosides derivant des polyoses. Tandis, en 

 effet, que 1'action de 1'acide - - probablement d'ailleurs parce que nous ne savons pas 

 graduer d'une facon sufiisamment precise les conditions de cette action, - - conduit 

 a 1'obtention de sucres simples, il est possible au contraire, au moius pour quelques 

 glycosides, a 1'aide d'enzymes convenablement choisis, de ne pas depasser le terme 

 polyose et de pouvoir isoler ce dernier compose des produits de Ja reaction. C'est ainsi 

 que C. et G. TANRET (27), faisant agir la rhamnase sur la xanthorhamnine out obtenu un 

 sucre special, le rhamninose, de formule C I8 H 32 14 . Sous 1'influence des acides etendus, 

 ce sucre s'hydrate a son tour, en donnant deux molecules de rhamnose et une molecule 



de galactose. 



C 1S H 32 U +2H 2 0==2C 6 H 12 5 +C 6 H 12 6 



On conQoit que 1'action des acides appliquee sans management a la xanthorhamnine 

 doive precisement conduire aux produits de dedoublement du rhamninose et non au 

 rhamninose lui-meme. 



Dans certains cas, il pent arriver que le dedoublement partiel du glycoside par un 

 enzyme se produise dans le sein meme de la molecule du polyose qui entre clans sa 

 constitution; on obtient ainsi d'une part un sucre et d'autre part un nouveau glycoside 

 contenant le reste du polyose uni aux autres principes constituant le glycoside pnmitif. 

 C'est ainsi que FISCHER (28), faisant agir les enzymes de la levure sur l'amygdaline, 

 a obtenu la separation d'une molecule de glycose-d et la formation d'un nouveau glyco- 

 side, 1'amygdonitrileglycoside : 



C20H27NQH + IPO = C6H12Q6 + C*H"NQ6 



Sous 1'influence de l'emulsine, 1'amygdonitrile se dedouble a son tour en donnant 

 une nouvelle molecule de glycose, une molecule d'acide cyanhydrique et une molecule 

 d'essence d'amande amere : 



CHHHN06 + H2Q= CHi20G + CNH + C'H0 



Comme on le voit, dans 1'hydrolyse d'un glycoside complexe par les ferments 

 solubles, la decomposition se fait par actes fermentaires successifs et suivant un ordre 

 determine; c'est la un fait qu'on retrouve dans 1'hydrolyse des polysaccharides et sur 



