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LANDWEHR a essaye de rattacher aux gommes vegetales ce qu'il appelle les gommes 

 animales, mucine, chondrine, et il leur trouve les memes caracteres, insolubilite dang 

 I'ali-ool, precipitation par 1'acetate de plomb, le perchlorure de fer ammoniacal, les 

 sulfate de cuivre, et surtout I'acide acetique dont 1'actioa est caracteristique. Nous 

 renvoyons pour 1'etude de ces gommes animales, differences des gommes vegetales, a 

 1'art. Mucine (LANDWEHR. Ueber die Bedentung des thierischen Gummis [A. g. P., 1886, 

 xxxix, 193-204; 1887, XL, 21-37]). 



Les gommes sont des hydrates de carbone difflciles a classer methodiquement, 

 puisqu'elles sont des melanges en proportions variables d'arabanes et de galactanes. 

 Leur molecule est tres considerable. D'apres leur pouvoir osmotique, elle serait en C 84 

 (LINEBARGER,DIC. Cltimie, 2 e Suppl., iv, 908). 



On les distingue en trois groupes : 1 celles qui se dissolvent entierement dans 

 1'eau (gommearabique), et qui contiennent presque uniquement de 1'arabine ; 2 celles 

 qui se gonflent dans 1'eau en abandonnant un peu d'arabine (gommes nostras, gommes du 

 cerisier, du pecher, du prunier) ; 3 celles qui sont insolubles dans 1'eau, con- 

 tiennent de 1'amidon, et se gonflent en formant un mucilage epais (gommes de Bassora, 

 de chagual, d'acajou). 



Dansla gomme arabique, on trouve un ferment soluble (amylase) (BKCHAMP, Bull. 

 Soc. Chim.de Paris, (3), ix, 45), etun ferment oxydant; BOURQUELOT a fait 1'etude detaillee 

 des reactions colorantes de la gornme, dues a la presence des ferments oxydants qui s'y 

 trouvent melanges (Ferments solubles oxydants et medicaments [Journ. de Pharm. et de 

 Chimie, 1896, iv, 481] ; Sur la presence des ferments oxydants dans quelques substances medi- 

 camenteuses [B. B., 1897, 25-28]). II est evident, d'ailleurs, que ces proprietes des gommes 

 ne sont pas inherentes aux gommes elles-memes, mais aux ferments qui leur sont asso- 

 cies, et que la preparation de gomme pure eliminerait ces diastases. 



On sait peu de chose sur la digestion et 1'absorption des gommes. 



FUDAKOWSKY (Zur Charakteristikder bei den ndheren Milckzucker Abkommlinge. D. Chem. 

 Ges., 1878, XT, 1669) a mis de la gomme arabique au contact du sue gastrique artificiel 

 de pore, extrait par la glycerine, d'acidite de 0,37 de HC1 p. 100; et il a constate qu'il se 

 formait de Farabiade. Des experiences de controle lui out montre que c'est la pepsine 

 qui agit et non HC1 dans cette reaction. Le sue pancreatique a paru etre sans action. 



Dans des experiences trop peu nombreusespourpermettre une conclusion (R. MOUTARD- 

 MARTIN et GH. RICHET. Reck. exp. sur la polyurie. Trav. du lab. de physiologic, 1893, n, 

 202), on a etudie sur des chiens 1'effet des injections intra-veineuses de dissolutions de 

 gomme arabine. Si Ton injecte une dissolution concentree de gomme, la secretion uri- 

 naire diminue, puis s'arrete, meme s'il existait auparavant une polyurie abondante pro- 

 voquee par une injection de sucre de lait on de sucre de canne. L'urine conlient une 

 substance qui precipite par 1'alcool. La pression arterielle s'eleve beaucoup, tandis 

 qu'apres 1'injection de sucre en quantite" moderee elle croit a peine. 11 n'y a done pas, 

 au moins dans ces experiences, de relation a etablir entre Fel6vation de la pression 

 arterielle et la polyurie. 



ALBANESE (Ueber den Einfluss der Zusammensetzuny der Ernahrungsflussif/keiten auf die 

 Thdtigkeit des Froschherzens. [A. P. P.,xxxn, 1893,297-312]), a propose pour la circulation 

 artifHelle dans le cceurde la grenouille, d'ajouter au serum physiologique (6 p. 1000 de 

 NaCl), 2 p. 100 de gomme et un peu de Na 2 GO 3 . La solution estparfaitement isotonique, 

 peu alcaline, et sa viscosite est une condition favorable. P. OHRX a repris ces expe- 

 riences, dans le laboratoire de HOLMGREN, a Upsala (Einige Versuche uber Gummilosiing 

 als Nahrfliissigkeit fur das Froschherz [A. P. P., 1894, xxxiv, 29-36]) et il a vu que la 

 solution de gomme est parfois apte a retablir les contractions d'un coaur de grenouille, 

 alors que la solution physiologique est sans effet; de sorte qu'il est amene a conclure 

 que, dans une certaine mesure, la solution de gomme est nutritive pour le cifiur. 



GOUT. - - Pour plus de facilite dans 1'etude de la physiologic du gout, nous 



aliens examiner tout d'abord 1'anatom.o-physiologie de la langue au point de vue 



fonctionnel; nous analyserons ensuite les fonctions physiologiques specifiques et la 

 psycho-physiologie de la gustation. 



