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Dans la premiere partie, nous etudierons 1'anatomie descriptive et topographique de 

 la langue, 1'innervation de la langue, 1'histologie de la langue et des organes de la gusta- 

 tion chez 1'homme et dans la serie animale, et la gustation dans la serie animate. 



Dans la deuxieme partie, nous etudierons le mecanisme physiologique de la gusta- 

 tion, c'est-a-dire les donnees et les hypotheses sur son m6canisme. La technique de la 

 gustatometrie, et la psycho-physiologie de la gustation, c'est-a-dire 1'analyse minutieuse 

 des processus psychiques associes au phenomene de la gustation, sera faite dans une 

 troisieme partie. 



Nous essaierons de faire dans cet arlicle une etude critique aussi complete que 

 possible et surtout synthetique et documentaire. 



ANATOMIE 

 I. -- ANATOMIE DESCRIPTIVE ET TOPOGRAPHIQUE DE LA LANGUE. 



I 



Etudions d'abord la langue dans sa forme et sa constitution. C'est un organe mus- 

 culeux, du moins chez 1'homme, ou il ne presente comme charpente de soutenement 

 que deux membranes libreuses qui en forment le squelette. Une muqueuse recouvre cet 

 amas musculaire sur toute ses surfaces superieure, inferieure, laterale, anterieure, 

 mais fait defaut a la partie posterieure, ou les muscles se continuent avec la membrane 

 hyo-glosse et 1'os hyoide qui sert, pour ainsi dire, de point d'implantation el d'appui a 

 la langue. 



D'une facon generale, la langue est aplatie, oblongue, un peu plus large au centre 

 qu'a ses extremites, ce qui lui donne un aspect legerement fusiforme. Une coupe sagit- 

 tale de la tete et du cou d'un cadavre congele montre qu'elle est disposee normalement 

 selon deux directions, 1'une horizontale pour la moitie anterieure de 1'organe, 1'autre 

 verticale pour la moitie posterieure. 



Les rapports de la langue sont, pour la moitie anterieure, en hautla voiite palatine et 

 le voile du palais contre lesquels s'applique la face superieure de la langue lorsque la 

 bouche est fermee; lateralementles arcades dentaires; en has le plancher de la bouche. 

 La partie posterieure est en rapport en haut et lateralement avec la luette, les piliers 

 du voile du palais, les amygdales; en arriere, avecle pharynx; en has, portion non recou- 

 verte par la muqueuse, avec 1'os hyo'ide auquel elle est rattachee par la membrane 

 fibreuse hyo-glosse. 



La langue est un organe eminemment mobile et souple chez l'homme; elle peut se 

 porter dans la plupart des directions, elle peut se replier sur elle-meme spontanement 

 et sans I'aide d'unautre organe; elle pe'it meme etre projetee au dehors a une certaine 

 distance, et sa moitie anterieure peut etre placee hors de la bouche; la moitie poste- 

 rieure ne peut pas franchir les arcades dentaires. 



Prise en elle-meme, la langue nous presente les quelques particularity suivantes. Elle 

 se compose d'une serie, d'un groupe de muscles n'etant soutenus par aucune charpente, 

 ancun squelette dur et rigide; c'est un organe uniquement musculeux. C'est ce qui 

 explique sa souplesse, la docilite et la facilite de ses mouvements. 



II y a dix-sept muscles de la langue; huit sont pairs et syme'triques, un seul est 

 impair et unique ; on peat les diviser en intrinseques et en extrinseques. 



Le muscle intrinseque est le lingual ^v/ixiv/'se, muscle pair et symetrique, donl 

 les insertions se font a la partie mediane sur le septum lingual, et de chaque cote sur 

 la face proi'oude de la muqueuse linguale au niveau des bords lateraux de la langue. 

 Sa contraction diminue le diametre transverse de 1'organe en rapprochant les bords de 

 la partie mediane, et produit ainsi un allongement de 1'organe. 



Les autres muscles s'inserent : d'une part a la langue, et, d'autre part, a un organe 

 ou a un os voisins. Us impriment de la sorte des displacements et des changements de 

 situation a 1'organe dans sa totalite. D'une facou generale, les uns sont protracteurs de 

 la langue; les autres retracteurs. 



