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En un mot, a la partie posterieiire de la langue, les fibres de sensibilite generate et de 

 sensibilite spe'ciale semblent suivre la mi'me coie pour gagncr les centres nerveux, celle </u 

 glosso-pharyngien; a la partie ante'rieure elles semblent parcourir deux trajets diffe'rents : 

 les fibres gustatives, la plupart d'entre elles en tout cas, prenant, a 1'origine du moins, 

 et quel que soit leur trajet ulte"rieur, le chemin de la corde du tympan, tandis que les 

 fibres de la sensibilite' generate parcourent plus simplement le tronc du trijumeau par le 

 lingual, lemaxillaire inferieur, le ganglion de GASSER, etc., pour arriver en fin aux centres 

 nerveux. 



DEUXIEME PARTIE. 

 VI. LA GUSTATOMETRIE 



I 



La gustatometrie est un cbapitre sans doute plus court, moins fouille dans la tech- 

 nique de la mesure des sens, mais qui trouve son importance dans la complexite et 

 1'interet des problemes agites par 1'etude des modiQcations sensorielles gustatives. 



La gustatometrie n'excelle pas, jusqu'a present, par la precision de ses resultats et 

 cela tient, non seulementa 1'aspect puremenL clinique auquel s'est bornee la technique, 

 mais aussi en grande partie, du moins onle dit, a la difficulte de I'ope"ration. La langue 

 est un organe mobile, et 1'exploration est particulierement delicate; elle le devient 

 encore plus, quand on songe qu'il faut examiner minutieusement des portions minimes 

 de la surface linguale. A ces clefauts vient s'ajouter la precision peu definie des sensa- 

 tions gustatives, car pour tout auteur qui a poursuivi des recherches experimentales 

 sur la gustation et sur soi-meme, la sensation a un coefficient bien peu determine qua- 

 litativement; plus que les autres sensations, les sensations gustatives ont leur minimum 

 perceptible plus difficilement mesurable, les saveurs sont accompagnees souvent des 

 sensations secondaires qui obnubilent la qualite primordiale on 1'alterent tout au 

 moins. 



Le premier auteur qui a traite de la gustatometrie est, a ma cormaissance, ANT. 

 VERNIERE qui, vers 1827, montra, dans son classique memoire, une tendance des plus 

 heureuses, sinon vers la mesure precise, au moins vers une delimitation nette des con- 

 ditions de 1'experience. 



Ce memoire, de quelques pages seulement, et que depuis on cite comme le cliche- 

 bibliographique-echantillon a la portee de tons, a pour but de contr61er les faits signales 

 par MAGENDIE et ADELON, sur le siege du gout. Voici textuellement les lignes ou il est 

 question de la gustatometrie : 



Je n'aurais songe a verifier une opinion qui ne pouvait me paraitre douteuse si, dans 

 un autre but, je n'avais etc conduit a rn'assurer du veritable siege du sens du gout et de 

 ses limites precises. Je pensais, qu'en touchant isolement, et 1'une apres 1'autre, avec un 

 liquide savoureux, les diverses parties dont se compose la cavite de la bouche, je pour- 

 rais etablir avec assez d'exactitude la topographic du sens du gout. 



Pour porter plus commode ment la substance savoureuse sur chaque endroit que je 

 voulais explorer, je me servais d'une petite Sponge attaches -a 1'extremite d'une mince 

 tige de baleine. (A. VERNIERE, Sur le sens du gout. Journal des Progres des Sciences et 

 Institutions medicales, 1827, in e vol., p. 208-214; 298. -- dans notre citation, je n'ai pas 

 suivi 1'orthographe de 1'auleur.) 



C'esl a ANT. VERNIERE qu'on doit egalement la premiere tentative d'isoler une surface 

 de la langue pendant un examen sensoriel. II conseilla, en effet, pour prouver que le 

 palais et les parties solides de la cavite buccale ne jouent dans la gustation qu'un role 

 mecanique, de couvrir la langue avec une pellicule insipide et impermeable (celle qu 1 

 recouvre certains fruits, les prunes, par exemple) ; si la pellicule est placee sur la 

 langue et qu'on y depose une substance savoureuse, on a beau ensuite la porter au 

 palais et re"peter les frottements, on n'y developpe aucune impression de sapidite. 



