GOUT. 



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Lorsque je vous le dirai, vous sortirez votre langue, et je deposerai sur elle une 

 goutte de liquide. Puis vous la rentrerez des que je vous le dirai, et vous 1'appuierez 

 contre le palais en faisant des mouvements pour bien sentir le gout du liquide. 



Vous me direz ensuite, quand je vous le demanderai et saris refle'chir, ce que vous 

 sentez. 



Je vous previens que je vous ferai gouter des saveurs differentes et que je vous don- 

 nerai aussi a gouter de 1'eau pure. 



Si vous ne sentez aucun gout, vous me direz: rien. Si vous senlez un gout sans pou- 

 voir definir, vous me direz : un gout. Enfin, si vous reconnaissez le gout du corps, 

 vous m'en direz le nom. 



Je reproduis ici textuellement la technique TOULOUSE-VASCHIDE : 



II n'existe pas, a proprement parler, de methode systematique pour la mesure du 

 gout. Certains experimentateurs ont employe des poudres gustatives; d'autres, des 

 solutions deposees sur la langue avec le doigt, un pinceau, une eponge ou des tubes; 

 d'autres enfin, des couranls electriques. Mais les conditions de 1'experience n'ont pas 

 ete rigoureusement etablies. Or c'est la seule chose qui importepour que les recherches 

 puissent etre comparables, ainsi que nous I'avons montre pour les autres sens. 



Nous avons adopts le chlorure de sodium pour les saveurs salees, le saccharose 

 pour les saveurs sucrees, le di-bromhydrate de quinine pour les saveurs ameres et 

 1'acide citrique pour les saveurs acides. Ces corps, qui sont defiuis et familiers a tous les 

 sujets normaux, sont solubles dans 1'eau distillee a 1 p. 10. 



Chacun est dilue a 1 p. 10, a 1 p. 100, al p. 1000, etc.; ensuite chacune de ces 

 solutions de serie est divisee en 9 plus faibles, et donne des solutions divisionnaires, a 

 1, 2, 3.. .9 p. 100, a 1, 2, 3.. .9 p. 1000, etc. 



1 



On emploie, au moyen decompte-gouttes convenables, des gouttes de de centi- 



*y\j 



metre cube, presentant toutes le meme volume, quelle que soil la concentration de 

 la solution, et sensiblement le meme poids. D'ailleurs ce poids, lorsque la vitesse de 

 chute tend a etre nulle, est en general insuffisant a eveiller une sensation de contact. 

 En outre, si la solution est maintenue dans un bain-marie regie a 38, la goutte d'eau, 

 dans les conditions normales, ne provoque pas de sensation thennique appreciable. Si 

 done elle est sentie, c'est uniquement a cause de ses qualites sapides, puisque, d'autre 

 part, ces corps ne donnent pas lieu a des solutions olfactives. 



Disposition des flacons dans la boite gustatom^trique. 



Nous commeiiQons par des gouttes qui, par leur dilution, provoquent des excitations 

 gustatives au-dessous du minimum perceptible (solution salee a 1 p. 10000, solution 

 sucree alp. 10000, solution amere a 1 p. 100000, solution acide a 1 p. 100000). Alter- 



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DICT. DE PHYSIOLOG1E. TOME VII. 



