GOUT. 



nativement et sans ordre, nous employons, pour les experiences [negatives, des gouttes 

 d'eau distillee dumeme volume; et nous faisons croitre 1'excitant, c'est-a-dire que nous 

 employons des gouttes de plus en plus concentr6es, jusqu'a ce que le sujet accuse une 

 sensation gustative determinee qui donne un premier minimum de la sensation. 



Dix experiences analogues nous fournissent une moyenne pour le ineme point de 

 la langue. Nous procedons de la meme maniere pour determiner le minimum de la 

 perception gustative (reconnaissance du corps sapide). 



Apres chaque experience, le sujet se rince la bouche avec 5 c. c. d'eau distillee a 

 38, et se repose pendant un temps suffisant pour la disparition des saveurs salees, 

 sucrees, acides et ameres, soil pendant une minute environ pour les trois premieres, 

 etcinq minutes pour la derniere. 



Pour Tetude des saveurs-odeurs, que nous appelons ainsi parce qu'on ne les recon- 

 nait prs lorsque le nez est bouche, et qu'on les reconnait aussitot que ce dernier est 

 debouche, et qui nous renseignent sur le fonctionnement de 1'odorat associe au gout, 

 nous employons les solutions ou melanges suivants, qui donnent des excitations supe- 

 rieures a celles qui sont necessaires a une perception. 



Eau de fleur d'oranger. 



Eau de laurier-cerise. 



Melange aqueux d'essence d'anis (1 goutte pour 30 c. c.). 



Melange aqueux d'esscnce de menthe (1 goutte pour 30 c. c.). 



Melange aqueux d'essence d'ail (1 goutte pour 30 c. c.). 



Solution aqueuse d'eau camphree (1 p. 1000), 



Vinaigre. 



Solution aqueuse de sulfate de fer (1 p. 200). 



Rhum. 



Huile. 



On remarquera que ce sont des produits usuels, mais non definis. Employes sous 

 cette forme, ils doivent etre reconnus par des sujets normaux, car leur valeur gusta- 

 tive, variable selon la qualite des produits, est dans tous les cas fort au-dessus du mini- 

 mum perceptible. D'autre part, on ne recherche pas quelle intensite minimum est 

 necessaire pour provoquer la perception, mais seulement 1'etat du developpement de la 

 memoire et du jugement lies a 1'exercice du gout. 



.' Nous employons, pour les essences, des melanges aqueux et non des solutions 

 alcooliques, afm de ne pas etre genes par le gout de 1'alcool; dans ce cas, 1'eau agit 

 mecaniquemeut en divisant les particules des essences, dont 1'excitation a 1'etat pur 

 serait trop intense. 



(TOULOUSE et VASGHIDE. Methods pour I'e.vamen et la mesure du gout. Comptes rendus 

 de I'Acade'mie des Sciences, 1900, cxxx, 803-805.) 



Voici encore un test de Quix pour la mesure de la gustation, mais il s'agit d'un 

 precede, et nullement d'une methode. 



Pour emp^cher la diffusibilite de la test-solution, ecrit cet auteur, il faut la rendre 

 moins fluide, tout en y incorporant, au degre de concentration voulu, 1'excitant sapide; 

 mais il faut aussi qu'ainsi pre"paree la test-solution puisse etre facilement porte~e a 

 1'endroit que Ton desire. Une solution de gelatine variant, suivant la temperature, de 

 1 a 2 p. 100, constituera un excipient superieur. On y incorporera les excitants sous 

 orme de : 



a) Solutions sucrees a 30, 40, 60 p. 100; 



6) Solutions de chlorure de sodium, de 10 a 20 p. 100 ; 



c) Solutions de chlorhydrate de quinine de 0,1 a 0,4 p. 100; 



d) Solutions d'acide tartrique, de 2 a 4 p. 100. 



Pour ces dernieres la quantite de gelatine doit etre un peu plusgrande, si 1'on vfiut 

 obtenir une cohesion suffisante. On fera bien d'ajouter a la solution de gelatine quelques 

 gouttes de la solution normale (40 p. 100) de formaldehyde, aim de prevenir le develop- 

 pement des bacteries. A la dose de quelques gouttes pour 100 grammes d'excipient, le 

 formol ne determine pas de sensation gustative. On a ainsi sous la main un moyen pra- 

 tique de faire varier 1'intensite de 1'excitation entre des limites minima et maxima, Celle 

 des solutions, signalees plushaut, qui est la plus faible, est encore perdue par la plupart 



