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des individus normaux a la dose d'une goutte de volume moyen ; la solution la plus con- 

 centree determine une excitation tres intense. En clinique, il suflit d'avoir a sa disposi- 

 tion des solutions concentrees a trois degres differents. Quant a la dimension de la 

 goutte, elle est naturellement proportionnelle a 1'aire gustative que Ton veut determi- 

 ner; la quantite absolue de substance sapide pent etre facilement evaluee en milli- 

 grammes. Cette goutte ne diffuse que tres lentement, tandis que la sensation gustative 

 se produit bien avant que la fluidilication sont re"alisee. Pour obtenir les plus fortes 

 impressions, les substances sapides sont disposees sous forme de cristaux. Ainsi on 

 fabrique de petites tiges de Sucre candi, d'acicle tartrique, de sel en cristaux, de chlo- 

 rhydrate de quinine comprime que Ton introduit ensuite dans des tubes de verre de 

 forme et de courbure convenable. Avant de les employer, on aura soin de les mouiller 

 legerement, et, 1'experience finie, on les desinfectera en les frottant a 1'ouate imbibee 

 d'alcool. Ce precede rend possible 1'evaluation aussi bien qualitative que quantitative du 

 sens du gout (F. H. Quix, Nouvelle me'thode de gustatome'trie... La Presse Oto-Laryngolo- 

 gique Beige, 1903, 11,581). 



A ma connaissance, il n'existe pas d'autres techniques que celles que je viens d'ana- 

 lyser sommairement ; la technique personnelle TOULOUSE- VASCHIDE, malgre la physio- 

 nomie qui parait evoquer des fails deja vus, est la premiere systematisation precise et 

 rigoureuse d'une technique gustatometrique. 



II existe encore d'autres precedes pour la determination de la sensibilite gustative, 

 mais elle ne sont en somme que des modifications plus ou moins sommaires des tech- 

 niques connus. A. STICH, ERB, KOSTER, FRANKL-HOGHWART, OEHRWALL, ZWAARDEMAKER et 

 recemment KIESOW, MORITZ, MAIER, PATRICK, etc. ont fait des recherches interessantes 

 sur la gustation ; leur technique n'est pas pourtant de nature a meriter une mention spe"- 

 ciale, malgre la minutie de leurs experiences. A ce propos, il serait interessant de 

 reprendre les tableaux des divers auteurs sur la topographic sensorielle de la bouche '. 



VII. LES SAVEURS ET CLASSIFICATION DES SAVEURSJ 



On entend par saveur 1'impression produite par les corps sapides sur I'organe du 

 gout. II n'a pas encore ete possible de determiner physiquement et chimiquement la 

 nature des saveurs. On sait seulement que certaines conditions sont necessaires pour 

 que les corps stimulant les organes gustatifs. Quant a la maniere dont ils excitent les 

 terminaison nerveuses, on en est re"duit aux hypotheses et aux conjectures, naturelle- 

 ment les plus diverses et les plus factices. La description des conditions qui agissent sur 

 I'organe du gout serail, en d'autres termes, 1'objet des recherches sensorielles a 1'etat 

 actuel de nos connaissances sur la gustation. 



II est generalement admis que les liquides seuls sont les excitants specifiques du gout. 

 Cependant, entre autres auteurs, J. MTLLER (Handbuch der Phys. des Menschen, 

 Coblentz, 1831} et STICH (Ueber die Schmeckbarkeit der Gase. Annalen des Charitc Kranken- 

 hauses. Berlin, (S'.jl ; Ueber das Schmeckyefiihl, ibid., '1858, et Ueber das Gefiihl in Mnnde 

 mit besonderer RucksichtanfGeschmach, Arch. f. Path. Anat. und Phys., '1839) ont admis la 

 sapidite des gaz. L'acide carbonique aurait une saveur piquante, 1'hydrogene sulfureux, 

 les vapeurs de chloroforme, le protoxyde d'azote auraient tin gout sucre. Pour VALENTIN 

 (Lehrbuch der Phys. des Menschen, Brunswick, 4848} etVoN VINTSGHGAU (Art. Geschmacks^inn 

 tin Handbuch der Physiologic de Hermann, Leipzig, 1880) les gaz ne deviennent sapides 

 qu'apres avoir ete dissous par les liquides buccaux. Les travaux et les recherches de 

 CHATIN (Les organes des sens dans la strie animale, 1880, 196) et de VON EB.XER ont 

 corrobore ces dernieres conclusions ; jusqu'a nouvel ordre, il est convenable de croire 

 que les gaz dits sapides (acide carbonique, hydrogene sulfure, protoxyde d'azote, etc.) 

 doivent, pour acquerir cette qualite, etre prealablement dissous dans les liquides de 

 secretion, et qu'ils n'agissent pas immediatement et directement sur les nerfs sensibles. 



1. Ea corrigeant les epreuves de cet article, je viens de prendre connaissance indirectcment 

 d'un dispositif clinique de STERNBERG, sur lequel je regretto de ne pas pouvoir donner au moins 

 quelques details (Zur Untersuchungen des Geschmackssinnes /'fir klinische Zwecke. Deutsche medizin. 

 Wochenschrift, 1905, n 31). 



