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et d'E. GLEY et CH. RICHET (Sur la saveur vireuse de I'aconitine, Comptes rendits de 

 la Societe de biologic, 18 avril 188oj. D'autre part, VERNIERE etablissait, des 1827, la 

 nature purement tactile d'un grand nombre d'impressioris reputees jusqu'alors sapides 

 ( Me moire sur le sens du gout, Journal des Progres, 1827). 



Seuls peuvent etre considered comme sapides les corps rentrant dans une categoric 

 bien defmie. On les peut classer, d'apres CHATIN , selon quatre methodes : methode 

 naturelle, methode chimique, methode electrique, methode sensoriellc. CAMEUIANUS, HOFF- 

 .MANN, LINNK, DE JussiEU, PYRAME DE GANDOLLE ont suivi la methode naturelle. 



Les plantes d'une meme famille, les animaux d'un me*me ordre jouissent, d'apres 

 cette rnethode, des raemes vertus, des monies caracteres organaleptiques. II nous semble 

 inutile d'insister pour montrer que cette methode, appliquee a la classification des sen- 

 sations gustatives, est inacceptable. Elle se fonde, en effet, sur un principe faux. 



CHEVREUL, BAIN acceptent la methode chimique. BAIN fait remarquer que le gout d'un 

 sel est determine par la base plutot que par 1'acide. Cette methode ne tient pas compte 

 du fait evident que des corps chimiquement differents ont pourtant le meme gout. 

 Le sucre, la glycerine, 1'acetate de plomb ont une saveur sucree; la quinine. 1'antipy- 

 rine, le sulfate de magnetic ont une saveur amere. La chimie ne peut, selon GRAHAM, 

 que distinguer les corps sapides des corps insipides. A priori, les cristalloides sont 

 sapides, et les colloides sont insipides. 



ROSENTHAL (Uebcr den elecktrischen Geschmack, Arch, fur Andt. und Physiol., 1860) 

 a adopte la methode electrique qui offre les mernes causes d'erreur que la methode 

 chimique. Le courant decompose les sels : 1'acide se porte au pole positif, la base au 

 p6le negatif. 



La methode sensorielle fut employee pour la premiere fois par GMELIN. Rien de 

 plus empirique, ecrit CHATIN (loc. cit., 181); on note les saveurs des corps, on rap- 

 proche ceux qui paraissent offrir a cet e"gard les memes proprietes; on donne a chacun 

 de ces grands groupes le nom d'un des corps les plus remarquables ou les plus usuels 

 qu'il renferme; on cherche a reunir celles de ces families qui semblent le moitis eloi- 

 gnees et la classification se trouve etablie. 



INZANI et LUSSANA (Sui nervodel gusto. Ann. universali di med., aout 1862) ont classe" 

 les saveurs selon la valeur nutritive des corps qui les determinent. Le defaut de cette 

 methode est que Ton est force de confondre dans un meme groupe des substances 

 toxiques et des substances alinientaires. 



BAIN (Les sens et V intelligence, 1889), reconnait six sortes de saveurs : la sucree, 

 1'amere, la saline, 1'alcaline, 1'acide ou aigre, 1'astringente. 



GMELIN ajoute a ces six especes de sensations gustatives une septieme : le gout 

 ardent imoutarde, poivre, etc.). Mais ces sensations sont d'onlre tactile. Les sensations 

 acides, salees et alcalines ont paru dependre aussi de la sensibilite generate. (ZENNECK. Die 

 Geschmackserscheinunyen. Repertorium fur die Pharm. von BUCHNER. Nuremberg, 1839. 

 VALENTIN. Lehrbuch der Phys. des Menschen, Braunschweig, 1848. 'i 



Pour WUNDT (/oc. cit., i, 432), le gout est un sens encore imparfaitement forme. 

 II est en relation constante avec 1'olfaction, et aussi avec la sensibilite tactile. D'ou un 

 tres grand nombre de coinbinaisons possibles. WUNDT reconnait pourlant six sensations 

 gustatives : 1'acide, le doux, Tamer, le sale, 1'alcalin et le metallique. Mais ces sensalions, 

 en se combinant entre elles, en se joignant aux sensations olfactives, peuvent donnerun 

 nombre extremement considerable de combinaisons : sensations d'astringence, sensation 

 de mou, etc. 



C'est au tact, par exemple, qu'appartiennent les sensations causees par les corps 

 froids, alcalins, astringents, les pretendues saveurs gommeuses et farineuses. La ques- 

 tion fut longueinent disculee a propos des saveurs acide et salee. ZENNECK (Die Gesch- 

 mackserscheinungen, Repertorium fur die Pharm. von BUCHNER, Nuremberg, 1839), les 

 attribue a la sensibilite generate; VALENTIN (Ouvr. cite) se range a cette opinion, que 

 MATHIAS-DUVAL (Lecons sur la Physiologic du systcme nerveux, Paris, 0. Doin, 1883), 

 adopte, en 1'amplifiant, et en deniant aux sensalions gustatives, en general, toute spe- 

 cialisation. Pour cet auteur, le gout ne parait pas constituer une sensibilile speciale, 

 car beaucoup des sensations produites sur la laugue peuvent etre tout aussi bien de~ter- 

 minees sur d'autres muqueuses ou sur telles parties de la peau. 



