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Cette theorie fut combattue par SCHIFF (Physiologic de la Digestion, 1866, i, 81), qui 

 put se convaincre, en appliquant sur une plaie de v^sicatoire diverses substances 

 sapides. que les sensations produites ne participaient en rien de la gustation; par STICH 

 (Ueber die Schmeckkarbeit der Gase, in Annalen des Charite-Krankenhatiscs, Berlin, 1867), 

 qui demontra que la saveur acide n'est perceptible pour le sujet etudie que si la solu- 

 tion est appliquee sur une partie de la surface buccale ponrvue de papilles gustative ; 

 par PICK (Lehrbuch der Anat. und Physiol. der Sinnes organe, 1864, et VON VINTSCHGAU 

 (Beitrage zur Physiol. des Geschmacksinnes, dans le Handbuch der Physiologic de HERMANN, 

 in, (2), Leipzig, 1880), dont les experiences out elabli en fait, que les acides et les sels 

 s'ils provoquent en solutions concentre'es des sensations tactiles et une excitation des 

 nerfs sensitifs generaux, n'agissent que sur les nerfs du gout lorsqu'on les emploie en 

 solutions diluees. 



Toutes les investigations ci-dessus relates semblent done bien etablir la sp6cialisa- 

 tion des sensations d'acide et de sale, et leur caractere gustatif, ainsi que la dissociation 

 possible des sensations gustatives et tactiles (Cf. LONGET, Observation de lesion de la 

 sensibilite tactile de la langue avec persistance de la sensibilite gustative, Traite d'anat. 

 et de Physiol. du syst. nerveux, n, 198, 234. SPRING, Symptomatologie, Bruxelles, 1870), 

 Cette dissociation est encore attestee par les experiences de KLAATSCH et STICH (Ueber das 

 Gefiihl im Munde mit besonderer Riicksicht auf Geschmack. Arch. f. Pathol. Anat. und 

 Physiol., xvii, 1859). 



11 faut encore mentionner, a propos de la question de savoir si les sensations d'acide 

 et de sale appartiennentau goiit ou au tact, la theorie du professeur ROUGET, developpee 

 par BIMAR (Etude physiologique sur le sens du gout, Montpellier, 1875, 15 et 16) et 

 P. LANNEGRACE (Terminaisons nerveuses dans les muscles de la langue et dans sa membrane 

 muqueuse, anatomie et physiologic, Paris, 1878, p. 39). ROUGET tient 1'acide et le sale 

 pour des sensations de contact exquises, particulieres a la langue; pour des saveurs 

 mixtes, ou pseudo-saveurs qu'il propose de designer sous le nom de sensations de 

 contact chimique . Pour BIMAR (experiences avec le chlorure de sodium, le chlorure 

 de potassium, 1'acide oxalique), elles formeraient transition entre les sensations tactiles 

 et les sensations gustatives, et les seules saveurs v6ritables seraient Tamer et le doux. 



Nonobstant I'ingeniosite de 1'argumentation des auteurs, les physiologistes recon- 

 naissent presque unanimement quatre sortes de sensations gustatives : les sensations 

 sucrees, ameres, sale'es et acides, et cette classification, pour imparfaite qu'elle soil, est 

 encore la plus acceptable qu'on ait proposee jusqu'a ce jour. Elle est le fruit de la 

 methode dite sensorielle dont on doit 1'ebauche a GMELIN, et 1'emporte de beaucoup 

 en simplicite et en excellence relative sur les methodes naturelle (CAMERIANUS, 

 HOFFMANN, LWNE, DE JOSSIEU, PYRAME DE CANDOLLE), chimique (CHEVREUL), e"lectrique, 

 (ROSENTHAL) et les classifications d'lNZAM et LUSSANA, etablies d'apres les valeurs nutri- 

 tives, (Suinervo del gusto. Ann. universali di med., 1862) et de WUNDT. II faut mention 

 ner pour memoire 1'interpretation que VON VINTSCHGAU donne de la classification gene- 

 ralement admise, a laquelle il ajoute cependant la saveur metallique. 



Dans le groupement du savant physiologiste (saveurs : 1 doux; 2 amer; 3 sale"; 

 4 acide), I'ordre observe, allant des sensations gustatives pures et simples a celles ou 

 interviennent les impressions tactiles, parait plus rationnel . 



Toutes les saveurs peuvent rentrer dans ces quatre groupes. Pour separer les sensa- 

 tions gustatives des sensations olfactives, on emploie le tres simple precede indiquepar 

 CHEVREUL et par WING (Fonctions de la membrane pituitaire. Arch, generates de me'decine, 

 Paris, 1836) ; 1'occlusion des narines. Pour separer les sensations gustalives des sensa- 

 tions tactiles, TOULOUSE et VASCHIDE (Methode pour I'examen et la mesure des sensations 

 gustatives, Academic des sciences, 19 mars 1900) out imagine le proce~de suivant : 



Une goutte d'eau, deposee sur un point quelconque de la muqueuse linguale et 

 elevee a une temperature voisine de celle de la muqueuse, n'y determine aucune sensa- 

 tion ; si done on dissout les substances sapides dans un liquide eleve a une temperature 

 d'environ 20, on pourra percevoir des sensations gustatives pures. Par ce procede expe- 

 rimental, TOULOUSE et VASCHIDE ont pu etablir qu'il n'existe que les quatre sortes de sen- 

 sations gustatives ci-dessus mentionnees, et que les sensations acides sont celles qui se 

 rapprochent le plus des sensations tacliles. 



