GOUT. 



vante montre au moins le r61e joue par ditl'erentes sortes de sensations dans les per- 

 ceptions gustatives. Les substances suivanles ont te percues par les sujets normaux, 

 mais non pas par le sujet anormal, ce qui prouve que 1'odeur est la caracteristiquc des 

 gouts de ces substances : teinture de vanille, extrait de vanille, orange, citron, banane, 

 the, chocolat, lait, vinaigre, etc., etc. Cette liste doit etre completee par la suivante, 

 qui contient les substances reconnues par un sujet normal seulement et d'oii 1'on doit 

 tirerla meme conclusion : sirop de pe"ches, gelee de groseille, via de Porto, champagne, 

 beurre frais, creme, huile d'olives, bouillon de bceuf, etc. 



L'importance des sensations visuelles est donnee dans la liste des substances qui, 

 reconnues dans ['experience de tons les jours, ne le sont pas ni par les sujets normaux 

 ni par le sujet anormal, les yeux bandes. Les plus remarquables sont les di He rentes 

 sortes d'objets de nourriture. Ces substances n'ont pas de gout, excepte celui du sel ou 

 un pen de doux, tandis que leur odeur est trop faible pour en etre reconnue. 11 est 

 a remarquer que la viande fraiche de bouillon (non salee) ne pent pas etre reconnue par 

 le sujet prive du sens de 1'odorat, mais des qu'elle est presentee salee, elle est reconnue 

 comme etant de la viande. 



Le sujet anormal a eu plus de facilite a reconnaitre lesdifierentes sortes de pains : le 

 fait est du a leur difference de contexture. Parmi d'autres sortes de substances dans le 

 gout desquelles les sensations visuelles jouent un role important, notons : le beurre, la 

 creme, I'huile d'olive et differents fruits et legumes. 



Mais ce qui est interessant a savoir, selon PATRICK, c'est si ces resultats tendent a 

 affaiblir ou a contirmer I'hypothese qu'on avait emise plus haul, a savoir qu'il y a 

 seulement quatre sortes de sensations gustatives, que leur r61e dans la discrimination 

 des boissons et nourritures est tres peu important, et enfin qu'elles ne sont pas fusionnees 

 dans les perceptions gustatives de 1'experience commune. II est de toute evidence que 

 les sensations visuelles, et plus particulierement les sensations olfactives, jouent un role 

 tres important dans les perceptions du goiit, et qu'elles sont des elements essentiels dans 

 les plus communes boissons et nourritures. On comprend bien que le reste des subs- 

 tances qui peuvent etre reconnues sans 1'intervention de la vue ou de 1'udorat, peuvent 

 etre dislinguees par la d^licatesse du sens du toucher que la langue et les muscles de 

 la mastication possedent, y compris naturellement 1'intervention des sensations gusta- 

 lives salees, douces, ameres ou acides. A peu pres quarante substances furent correc- 

 tement nommees par M. S. Mais, en examinant la liste de ces substances, on voit 

 qu'elles ont presque toutes une composilion caracteristique avec un effet astringent 

 ou aigreur piquante, comme le camphre, la moutarde, le poivre, la men the poivree, la 

 farine d'avoine, le mais, le fromage, etc. Probablement, quelques-unes de ces subs- 

 tances, specialement celles qui etaient douces et acides, furent bien devinees ; mais ce 

 fut surtout par 1'action musculaire et les sensations tactiles. Tels furent, probablement, 

 les cas du fromage, du cafe,du poivre, de la farine d'avoine, despomrnes de terre,etc.,etc. 

 En somme, ces experiences, aussi loin qu'elles sont poussees, confirment Hiypothese 

 chere au psychologue americain,a savoir que, sans diminuer ['importance qui est donnee 

 aux sensations olfactives dans legout, par 1'experience commune, elles indiquent, en plus, 

 que le toucher et IL'S sensations musculaires y jouent un. role cVune importance peu soup- 

 i-onnee. 



Dans une serie supple~mentaire d'experiences speciales sur le gout du cafe et du 

 the, ces liqueurs diluees ont ete confondues avec 1'eau a la meme temperature par le 

 sujet qui manquait du sens de 1'odorat. Enfin, le the et le cafe ont un gout amer qui 

 ne peut pas etre distingue de Tamer de la quinine ou d'autres substances ameres, quand 

 1'intensite est la meme. 



X. -- MECANISME DE L'APPAREIL GUSTATIF. 



Hypotheses sur le mecanisme de la gustation. La sensation gustative depend, 

 comme on 1'a vu, de ('excitation nerveuse par des corps sapides, en dehors de toute 



