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reciproque de nombreux radicaux alcooliquesen relation avec les groupements hydroxy- 

 liques . Le gout doux prend done une part active a notre restauration, tandis que le 

 gout amer nous defend centre tout ce qui nous nuit. Le gout aigre denonce toujours 

 le troisieme degre d'oxydation, que les autres atonies de carbone soient ou non 

 charges d'hydroxyle. 



Les conditions sont-elles les memes pour les matieres douces de la chimie mine- 

 rale? II y a beaucoup de sels qui, rnalgre la qualite dulcigene de certains elements et 

 malgre leur solubilite,sontpourtantinsipides. La qualite gustative d'un sel depend exclu- 

 sivement de sa base. Les ethers sels, soit inorganiques, soil halogenes, out 1'odeur dou- 

 ceatre, une saveur douce, c'est-a-dire le principe du gout. Aucun de ces ethers n'a le 

 gout amer; c'est la meme loi qui regit la qualite du gout des sels, qualite determinee 

 par la base exclusive ment. 



Voici le tableau sehematique des combinaisons douces et ameres : 



COMBINAISONS DOUCES. COMUINAI8ONS AMKRKS. 



I Combinaisons inorganiques. La zone dulcigene. La zone amaragene. 



Alcools. Saccharates. 



II Combinaisons organiques. Alcools. Ethers. Glucosides. 



Substances ameres de 

 constitution inconnue. 



Bifterstoffe. 

 Acides aniers. Alcaloules. 



Les sels out toujours sans exception le gout doux; pour les oxydes cependant, cette 

 propriete gustative se limite a un petit nombre. 



Voici les conclusions terminales de \V. STERNBERG : 



Comme les alcools ont le gout doux, les ethers proprement dits out distinctement 

 le gout amer. Cependant il est digne de remarquer que Tether, si volatil qu'il soit, 

 ne possede pas 1'odeur amere.En general, il n'y a aucune substance qui possede i'odeur 

 vraiment amere. II existe, il est vrai, des substances a d'odeur douce ou acide, mais 

 il n'en est pas meme une seule a odeur amere, ni a odeur salee. L'ether, cependant, 

 a une odeur, c'est-a-dire qu'il possede un gout amer, et outre cela une odeur propre. 

 Les ethers proprement dits sont comparables aux oxydes mineraux. Parmi les oxydes 

 mineraux, il n'y en a qu'un qui possede le gout amer; c'est HaCb. Le gout amer est 

 reduit pour les combinaisons inorganiques aux sels, de meme le gout acide exclusi- 

 vement aux acides, de meme le gout sale aux sels. Ce n'est que le gout doux qui se 

 trouve en outre parmiles sels mineraux, et aussi parmi quelques oxydes. 



Amer CH 3 CH 3 



lusipide CH 3 O.H 

 CH 2 O.H 



Doux | 



GH 2 O.H 

 O.H 



Amer | 



O.H 



I'OCl; f,F> CO.MBIXAISONS UU GOUT 



DOUX AMliK 



, [OH=l/2( H ] [OH<1/20--H ] 



1) Les o.i-ijdcs. Li.' a alcools. Lex al<.-ot>lx. 



( Les sucres). Les e'tliers. 



( Les alcoolatos. 



| Lcs saccharates. 



3j Les combinaisons j _ Leg combinaison8 organ i ques . 



inorganiques. ( 



Mais il est etrange, penso STKHNUERG, qu'en conslderant le gout doux des combi- 

 naisons minerales, il n'y ait pas meme un seul exemple d'un cas on 1'oxyde et en 

 meme temps le sel aient le gout doux. C'est ou bieh 1'oxyde comme As^U, As 2 0:i'qui a le 



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