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engraissement generalise a tout le corps, soit un engraissement predominant dans 

 certains organes, tels que le foie. On voit alors cet organe, plus particulierement chez 

 1'oie et le canard, atteindre des proportions phenomenales et peser a lui seul plus d'une 

 livre. 



L'obesitfe. La regie generate qui preside a 1'engraissement des animaux domes- 

 tiques peut etre resumee de la jfacon suivante : reduire au minimum Jes depenses, 

 elever au maximum les recettes fournies par une alimentation judicieusement combmee. 

 II s'agit done d'une veritable rupture de 1'equilibre organique, provoquee dans un but 

 determine. Mais cette rupture peut se faire spontanement chez 1'homme, surtout chez 

 certains individus predisposes et dans certaines conditions; elle aboutit, comme chez les 

 animaux, a la formation d'abondantes reserves adipeuses et arrive a constituer un etat 

 particulier designe sous le nom d'obteiU. 



Ainsi qu'il a ete precedemment indique, les reserves graisseuses varient, chez 

 rhomme, aux differentes periodes de la vie. Si certains individus sont maigres et 

 demeurent maigres pendant touteleur vie, la majorite des autres met et tient en reserve 

 une proportion constante de graisse. Cette proportion a ete definie par BOUCHARD qui 

 admet qu'un adulte normal, dont la taille est voisine de l m ,70, pese en moyenne 

 70 kilogrammes et a dans son corps 9 k. 100 de graisse. Le meme auteur, reprenant les 

 donnees de v. NOORDEN, admet comme composition moyenne du kilogramme de corps 

 humain les proportions suivantes : 



Albumine 160 grammes. 



Graisse 130 



Eau . 660 



Matieres minerales. 5(1 



1000 



II s'en faut que ces proportions demeurent constantes et, sous des influences diverses, 

 on voit varier celles de la graisse qui nous interessent plus particulierement. 



En se basant sur les resultats obtenus dans 1'engraissement des animaux domestiques, 

 on avail ete amene tout naturellemerit a attribuer a 1'alimentation excessive un role 

 important dans la production de 1'obesite". Mais, apres avoir considere 1'engraissement 

 comme la resultante fatale de 1'exces des recettes sur les depenses, les physiologistes 

 poserent autrement les termes du probleme, lorsque 1'etude de la valeur calorique des 

 aliments se trouva faite et lorsque le principe de 1'isodynamie des aliments fut admis. 

 On formula que 1'engraissement survenait lorsque le nombre des calories utilisees etait 

 plus petit que le nombre des calories recues : on ajoutait a cela que le principe restait 

 vrai, quelle que fut la nature de 1'aliment, et qu'il n'y avait pas lieu de s'occuper de la 

 teneur en graisse; seule, la valeur calorique etait utile a connaitre (v. NOORDEN cite par 

 LEVEN). L'etude de 111 obeses, 36 hommes et 75 femmes a appris a BOUCHARD que 

 50 avaient un regime normal, 40 etaient gros mangeurs et que 10 avaient une ration 

 quotidienne inferieure a la normale. 



On a accuse aussi, comme cause d' engraissement, 1'absorption exageree d'aliments 

 liquides, de 1'eau en particulier. II estlegitime, aujourd'hui, d'affirmer que 1'eau ne fait 

 ni maigrir ni engraisser, lorsqu'on a analyse les nombreuses experiences faites pour 

 elucider le probleme de 1'influence de 1'eau sur 1'obesite, dont les donnees sont si nette- 

 ment exposees dans un travail de CALLAMAND. Les recherches de DEROVE et FLAMAND 

 peuvent etre considerees comme absolument demonstratives. La notion inexacte que 

 1'eau fait engraisser, soutenue par tant d'auteurs en France et a 1'etranger, comme le 

 fait remarquer LEVEN, auquel nous empruntons toutes ces donnees, reposait sur les tra- 

 vaux bienpeu scientiflques de DANCEL, qui avait emprunte a BOUSSINGAULT des conclu- 

 sions que ce savant n' avait jamais formule"es. 



C'estBuNGE qui a soutenu que 1'insuffisance de 1'exercice musculaire etait la seule et 

 unique cause de rengraissement. Pour formuler une semblable proposition, il a du se 

 contenter d'observer des obeses qui, sous 1'influence d'un exercice exagere, perdent 

 rapidement du poicls. Son erreur est de meme nature que celle du medecin qui supprime 

 1'eau a un obese, et le voit, avec joie, perdre 3 a 4 kilogrammes en quelques jours. La 

 diminution de poidsrapide, consecutive a un exei'cice penible, est passagere : des que 



