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merit apte a etre utilisee par 1'organisme. L'absorption des graisses au niveau de 1'in- 

 testin est lente; elle est d'ailleurs influenced par de noinbreux facteurs qui ont etc 

 judicieusement analyses par KNUPFELMAGHER. Elle depend tout d'abord du sejour de 

 I'aliment dans le tube digestif, et aussi de l'etat de digestibilite sous lequel la graisse y 

 parvient. On sail que, donnee seule, la graisse est moins bien absorbee que lorsqu'elle 

 est melee aux autres aliments. Si la graisse est deja emulsionnee, comme dans le lait, 

 elle est plus facilement absorbable, a quantite egale, que la graisse provenant de la 

 viande ou du lard. De nombreuses recherches ont montre que la graisse ingeree en 

 proportion moyenne chez les animaux etait tres completement utilisee, mais que, si Ton 

 depassait une certaine proportion, variable d'ailleurs avec chaque individu, elle etait 

 plus mal absorbee. DASTRE a montre encore que la faculte absorbante de 1'intestin 

 avait des limites rapidement atteintes. Afin d'apprecier le chiffre d'utilisation des 

 graisses, il est done necessaire de connaitre la quantite de graisse ingeree pour voir si 

 elle n'excede pas la quantite normalement digestible. V. NORDEN nous a appris, en effet, 

 qu'au far et a mesure que la quantite des graisses de la nourriture augmentait, la perte 

 p. 100 diminuait jusqu'a un certain point, au dela duquel, ayant depasse les limites de 

 I'assimilation, elle commencait a augmenter. Pour RUBNER, ce chiffre serait de 

 300 grammes. Le point de fusion de la graisse ingeree doit egalement entrer en ligne 

 de compte. Sous ce rapport, ARSCHINEK a divis6 les graisses en trois groupes : celles 

 dont le point de fusion est inferieur a la temperature du corps (huile d'olives, graisse 

 d'oie, graisse de pore) et qui sont resorbees avec un faible dechet de 2 a p. 100; 

 celles dont le point de fusion est superieur a la temperature du corps ; elles sont resor- 

 bees avec une perte de 7 a 11 p. 100; enfin celles dont le point de fusion depasse 

 de beaueoup la temperature du corps; elles sont tres mal utilisees, telle la st^arine 

 qui n'est utilisee que dans la proportion de 9 p. 100. D'une facon generate, 1'utilisation 

 de la graisse est en rapport inverse avec son point de fusion. Le point de fusion de la 

 graisse du lait est de 34 : aussi ce corps gras remplit-il les meilleures conditions desi- 

 rables pour etre presque completement utilise. Est-il besoin de rappeler 1'action favo- 

 risante de la bile et du sue pancreatique, que les experiences de DASTRTE, de LOMBROSO 

 ont mise en pleine valeur. 



II est encore certaines actions, comme celle des fibres musculaires lisses de la paroi 

 intestinale et des villosites, qui reclament une certaine part dans 1'absorption des 

 graisses. Par leurs contractions, ces Elements lisses de la villosite, en diminuant la 

 bauteur et comprimant le contenu du chylifere central, favorisent la penetration des 

 corpuscules graisseux. 



Enfin, d'apres CONCETTI, a cote des ferments digestifs, de ceux qu'on peut trouver 

 dans certains aliments riches en graisse, comme le lait, il faudrait accorder un certain 

 r&le a des ferments assimilateurs (trophozymases), qui interviendraient dans I'assimi- 

 lation par les tissus des substances ingerees. 



Quaud elles ont traverse la paroi intestinale, les graisses, reduites a 1'etat de tres 

 fines particules, suivent le chemin des chyliferes ou des capillaires sanguins ; c'est le 

 r^seau des chyliferes qui en entraine la plus grande partie; 1'autre penetre dans le 

 reseau veineux par I'intermSdiaire des ramifications originelles de la veihe porte. 



Entrainees par les chyliferes, les graisses emulsionnees arrivent jusqu'aux ganglions 

 (ganglions mesenteriques) etages dans 1'epaisseur du mesentere. Les recentes recherches 

 de POULAIX, poursuivies chez le chien, ont permis ide suivre les modifications qu'elles 

 subissent et qui ne consistent pas en une simple filralion, comme on aurait pu le sup- 

 poser au premier abord. 



Chez des jeunes chiens sacrifies de 2 a 3 heures apres un repas, les ganglions sont 

 peu modifies ; I'examen histologique permetde retrouver la graisse dans quelques sinus 

 situes au-dessous de la capsule. Si 1'animal est tu6 au bout de 4 heures et demie, les 

 ganglions mesenteriques sont turgescents ; ils renferment du chyle en telle abondance 

 que celui-ci s'ecoule, a la coupe, sous forme d'un liquide lactescent. Sur une coupe, on 

 constate la presence d'une grande quantity de graisse : coloree par 1'acide osmique, elle 

 apparait sous la forme de masses noires, tres finement granuleuses, occupant lescavites 

 des sinus sous-capsulaires, des sinus caverneux; elle fait completement defaut dans les 

 follicules. On apercoit aussi ca et la, dans les sinus etparfois aussi dans lesfollicules, de 



