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partie des albumino'ides, introduits par 1'alimentation, serve a constitner et a enlretenir 

 les reserves que 1'animal accumule dans son organisme, ou encore a 1'aider asubvenir a 

 ses besoins du moment. 



Nous pouvons d'ailleurs citer encore quelques fails a 1'appui de cette hypothese. 

 SUBOTTIN et KEMMERIGH, soumettant une chienne a 1'alimentation purement albnmi- 

 noide, ont vu que cet animal conlinuait a produire un lait tres riche en beurre. 

 TscHERiNOFFa engraisse des pouletsen les gavant avec de la viande degraiss6e. BLONDEAU, 

 puis KEMMERICH, ont montre que, pendant la maturation de certains fromages, la case*ine 

 se transforme en graisse. BURDACH a observe la diminution de la matiere albuminoide 

 et 1'augmentation des graisses dans les ceufs de Limneus stagnalis en cours de develop- 

 pement. 



ARMAND GAUTIER explique par une simple hydratation la formation des principaux 

 produits de la desassimilation des albumino'ides. 



albumine + 14H 2 donnent : 

 (uree). 



+ C 51 H 98 6 (tripalmitine, graisse neutre). 

 + C-'MK'O 3 (acide lactique ou hydrate de carbone). 

 + 9C02 



La formation des graisses aux depens des albumino'ides parait done au-dessus de 

 toute discussion. II est d'ailleurs vraisemblable que cette transformation se fait par 

 1'intermediaire du glycogene ou d'nn deriv6 proteoglycogenique, ce qui ramene le pro- 

 blemeacelui que nous nous proposons d'aborder maintenant, c'est-a-dire a la formation 

 des graisses aux depens des hydrates de carbone. 



La part que prennent les hydrates de carbone dans la formation des reserves graisseuses 

 est depuis longtemps connue (LIEBIG). L'observation a, en effet, appris que les animaux 

 herbivores, nourris presque exclusivement avec des hydrates de carbone, engraissent, 

 et que leur engraissement est d'autant plus rapide que leur ration hydro-carbonee est 

 plus abondante. De plus leurs femelles sont susceptibles, surtout s'il s'agit d'animaux 

 domestiques, de fournir, par leur lait, des quanlites de corps gras (beurre) parfois 

 considerables. 



D'apres KUHNE, dont 1'opinion est acceptee par SEEGEN, les feculents ne se transfor- 

 meraient pas directement en graisse : ia production de matiere g-lycogene serait un 

 intermediaire oblige" entre les deux, et la transformation serait en partie localisee dans 

 le foie. On pourrait sans doute expliquer ainsi la frequence des rapports que la 

 clinique constate entre 1'adiposite et certaines formes du diabete (diabete gras, diabete 

 arthritique). 



VOIT n'admet pas non plus la transformation directe des hydrates de carbone 

 en graisse : pour lui, les feculents ne servent que d'aliments d'epargne : pendant qu'ils 

 brulent, lesalbuminoidespeuvent se transformer en graisse. Cette opinion a et6 dementie 

 par des observations recenles qui ont apporte la demonstration evidente de la trans- 

 formation directe des feculents en graisse. 



L'examen des re'sultats oblenus dans diverses experiences d' engraissement est-il susceptible 

 d'e'clairer le probli'me de roriyine de la graisse animale ? C'est ce que s'est demande 

 E. WOLFF, dans son Etude sur I' alimentation des animaux domesliques. 



Des recherches, poursuivies depuis longtemps en Angleterre, out demontre que, 

 dans 1'engraissement, 100 parties d' augmentation du poids vivant contiennent : 



Moyenne.. . . l,io 7. .".3 06,6 i:\,(j 24,4 



Dans ces derniers temps, diverses stations agronomiques ont beaucoup experiments 

 sur 1'engraissement, et, presque toujours, c'est I'etpece ovine, et specialement les moutons 



