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derivait, dans la proportion de 86,7 p. 100, des hydrates de carbone renfermes dans la. 

 nourrilure. 



Signalons egalement que A. DE PLA.NTA et ERLENMEYER, a Munich, ont observe, contrai- 

 rement aux conclusions d'autres experimentateurs, que les abeilles forment la cire, sub- 

 stance analogue a la graisse, aux depens du sucre. Eufin 0. KELLMER conclut de ses- 

 recherches sur ralimentalion du ver ei soie que cette chenille a la propri6t6 de produire 

 de la graisse au moyen de substances non azotees, meme lorsque le rapport nutritif est 

 tres etroit (= 1 : 1,45), quand 1'animal se nourrit des feuilles du murier. 



RUBNER a montre qu'il peut aussi se former de la graisse a 1'aide des hydrates 

 de carbone dans 1'organisme des carnivores, notamment quand il y a une notable 

 ingestion de substances hydrocarbonees, et que les organes en sont, pour ainsi dire, 

 inondes. 



II n'est done plus permis de considerer la substance alburninoi'de comme etant [& 

 matiere fondamentale exclusive d'oii derive la graissa, bien que son role soil important, 

 et qu'elle merite de conserver le premier rang; souvent meme 1'albumine suffit pour 

 reudre compte de 1'origine de la graisse cleposee dans le corps ou livree par le lait. Mais- 

 d'autres fois, specialement chez le pore, 1'inlervention simultanee et directe des hydrates 

 de carbone n'est pas douteuse. Du reste, il n'est guere admissible que, 4 cet egard, il 

 existe une difference caracteristique entre le carnivore et 1'herbivore. Chez toutes les- 

 especes animales,et notamment chez les mammiferes, les composes nutritifs organiques 

 qui parviennent dans la circulation des liquides sont identiques : ils consistent essentielle- 

 ment en albumine,en graisse, en sucre, et, comme les organes correspondants ont par- 

 tout les memes missions physiologiques a remplir, les phenomenes de decomposition 

 doivent concorder dans leurs caracteres generaux. Mais les resultats de la decomposi- 

 tion sont, au point de vue quantitatif, tres divers, et particulierement determines par la 

 masse et par les proportions relatives dans lesquelles les elements nutritifs sont r6sorbes~ 

 On sait d'ailleurs que les especes animales possedent a des degres bien inegaux la pre- 

 disposition a former et la propriete d'accumuler de la graisse dans leurs tissus. Des lors, 

 il est possible que 1'organisme du chien et des carnivores en general ait la propriete di: 

 former de la graisse avec de la substance albuminoide seule, dans des conditions 

 d'alimentation ou les ruminants, et aussi le pore, ont besoin, dans une plus large 

 mesure, de 1'intervention des hydrates de carbone pour produire la substance grasse 

 (E. WOLFF). 



On peut resumer toutes les experiences faites en vue d'elucider la transformation des 

 hydrates de carbone en graisses par cette constatation que toute addition d'hydrate de 

 carbone au regime d'un carnivore augmente considerablement chez lui la production 

 des graisses. On peut objecter a 1'interpretation un peu hative de ce fait experimental 

 que la combustion facile des hydrates de carbone permet a 1'animal de menager ses 

 reserves graisseuses, ainsi que la graisse introduite par 1'ali mentation. La encore les 

 experiences faites sur les organismes inferieurs nous paraissent plus probantes. La pro- 

 duction de la graisse par les levures nourries dans un milieu nutritif pauvre en albumine- 

 et particulierement riche en hydrate de carbone avec formation intermediaire du glyco- 

 gene, nous parait poser la question sur son veritable terrain. Les experiences personnelles 

 de 1'un de nous sur la production de la graisse par les parasites des cereales, et en parti- 

 culier par le ver des farines, experiences dans lesquelles le carbone albuminoide initial 

 ne pouvait suffire a. la formation de la graisse dosee a la fin de 1'experience, donnent 

 encore une solution experimentale non douteuse du probleme physiologique. Ces expe- 

 riences presentent la plus grande analogic avec celles qui ont et6 realisees sur des 

 abeilles, et dans lesquelles on a constate la transformation du sucre en une substance 

 adipoide, la cire. 



Les experiences de HANRIOT sur le glucose alimentaire ont mis en evidence ce fait 

 important que le glucose introduit dans 1'organisme ne se brulait pas toujours comple- 

 tement. Si Ton fait ingtirer a un sujet, au repos et a jeun depuis quelques heures, de& 

 quantites considerables de glucose, on peut constater que, pendant les heures qui sui- 

 vent, les volumes d'acide carbonique exhale et d'oxygene absorbe" par les poumons aug- 

 mentent, mais l'augmentation de 1'acide carbonique est superieure acelle de Foxygt'-ne; 

 il faut done bien admettre que cet exces provient du glucose ing^re : celte quantiteV 



