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c'est que la plus grande partie se depose dans le foie. La graisse, d'origine alimentaire, 

 se depose dans le foie, elle ne s'y accumule pas : malgre la succession des repas qui 

 ramenent le meme phenomene, le foie ne s'enrichit pas indefmiment en graisse. NASSE 

 pensait que le foie detruit celte graisse, que c'est meme dans ses cellules que se 

 detruirait la graisss venue du tissu adipeux. A la meme epoque, en 1886, SEEGEX 

 formulait cette opinion que le foie fait en effet disparaitre la graisse qui s'y depose, 

 mais que cette disparition resulte d'une transformation en glycogene, et non d'une 

 combustion. Sans specifier le lieu de la transformation, CHAUVEAU a insiste sur les 

 raisons qui rendent vraisemblable et meme necessaire cette metamorphose de la graisse 

 non en glycogene, mais en sucre. II a adople la formule hypothetique que BERTHELOT 

 avait donnee de cette transformation : il prend pour exemple la formation de glycose- 

 aux dpens de la stearine : 



C'i 1 tT 1 1 fl f\ fi i a T C\ __ Q f ft TT I ) f\ Pi i (\ /"* f\ 9 i TT TT o f\ 

 Al \j ~r~ U i \J ~~ ' Q \, \* i II " I . M I, II u ^ i J-J i II 



Ce serait une combustion incomplete, a la fa^on de certaines fermentations. Les 

 chimistes, en general, ne se sont pas montres favorables a cette maniere de voir, qui a 

 cependant pour elle le temoignage de la physiologic generale. 



Dans les graisses oleagineuses, la germination fait disparaitre la graisse, le germe 

 et les cotyledons utilisent cette graisse qui disparait. On pent, par un artifice, saisir le 

 premier stade de la transformation. Quand on place a 1'etuve sur une flanelle humide 

 une graine de ricin, et quand, la germination etant commencee, on enleve le germe, le 

 travail ne cesse pas pour cela dans la graine. Les cellules de 1'albumen montrent, a 

 c6te des goultelettes huileuses qui diminuent, des grains d'amidon qui se multiplient. 

 II est probable que, dans les graines pourvues de leur germe, le meme travail s'accom- 

 plissait, mais que les ferments du germe transformaieut cet amidon en sucre, qui etait 

 detruit pour fournir 1'energie ne"cessaire a la constitution de la matiere du germe, en 

 attendant que le developpement des parties vertes rendit possible 1'utilisation de 

 1'energie solaire. 



Le ver a soie, au moment ou il passe a 1'etat de chrysalide, est riche en graisse, 

 pauvre en glycogene. Peu a peu la chrysalide devient pauvre en graisse et riche en 

 glycogene, sans avoir rien pu emprunter a 1'exterieur, sauf un peu d'oxygene. La 

 marmotte, pendant 1'hiveruation, perd sa graisse; mais son foie garde sa teneur en 

 glycogene. 



La plante, comme 1'animal, nous donne, par ces exemples, lieu de croire que c'est 

 bien d'une transformation de graisse en glycogene qu'il s'agit, le sucre arrivant comme 

 produit d'une transformation ulte~rieure (BOUCHARD). 



L'organisme animal n'est pas seulement capable d'absorber, d'assimiler et d'utiliser 

 les matieres grasses; il peut encore secreter de la graisse. Chez les animaux superieurs, 

 ce pouvoir se"creteur appartient surtout a 1'ectoderme et a ses derives glandulaires. 



L'etude histologique de 1'epiderme a permis a RANVIER de mettre en evidence la 

 surcharge graisseuse que presentent les cellules d'une de ses couches constitutives, le 

 stratum granulosum. Le protoplasma des elements est infiltre par une substance 

 emulsionnee sous forme de tres fines gouttelettes et comparable a de 1'huile \6leidine}. 

 La repartition et la transformation de cette substance huileuse constituent, pour 1'orga- 

 nisme, un veritable moyen de protection. 



II en est de meme pour le produit des glandes sebac6es (sebum), qui recouvre la peau 

 d'une couche de matiere grasse. 



Quant au produit des glandes mammaires, le lait, il est destine, chez les vivipares, u 

 fournir au nouveau-n6 les substances grasses (beurre), dont il a besoin pour parfaire son 

 developpement, quand il se trouve separe" de 1'organisme maternel sur lequel il etait 

 grelfe pendant la vie intra-uterine. 



Enfin certaines glandes, comme les capsules surrenales, le rein, le testicule, 1'ovain', 

 contiennent dans leurs cellules epitheliales des enclaves graisseuses, lecithiques pour 

 la plupart, dont la signification physiologique, encore peu connue, est vraisemblable- 

 ment en rapport avec des fonctions d'excretion. 



P. E. LAUNOIS et MEILLERE. 



