CRUSTACES. S77 



1'Ecrevisse et le Crabe ne se presente que durant la digestion, 1'acide prenant naissance 

 dans la poche (STAMATI). 



Le liquide digestif contient au moins trois ferments, peul-etre qualre : 1 un ou deux 

 ferments peptonisants, isolables par precipitation au moyen de 1'alcool au sein du liquide 

 filtre' et redissolulion soil dans 1'eau, soil dans la glycerine. Ce ou ces ferments dissol- 

 vent I'nlbumine cnagule'e et mieux la fibrine fraicbe, a la temperature ordinaire; 1'aclion 

 etant naturellemenl plus rapide a une temperature plus elevee. 



Chez 1'Ecrevisse, 1'addition de traces d'acide chlorhydrique ralentit, le pliuiu>nii''iie ct 

 quelques gouttes de cet acide a 0,2 p. 100 1'arnHent cornpletement ; ce qui ferait 

 supposer un ferment semblable, sinon identique, a la trypsine pancreatique des Vertebras 

 (HOPPE-SEYLER) et 1'absence totale de .pepsine. Mais les observations sur d'autres Deca- 

 podes (Homard, Mala, Crabe, Eriphia) ont demonlrt', au contraire, 1'exislence d'un ferment 

 pepsique a cote du ferment trypsique (KRUKENBERG, CATTANEO). Ce qui peut ici iuduire 

 en erreur, c'est 1'inegale .rapiditfi d'action des deux ferments : ainsi, 1'extrait glyce- 

 rique des diverticules digestifs (vulgairement foie) du Homard acidifie par 0,2 p. 100 

 d'acide chlorhydrique ne peptonise la fibrine crue qu'en deux ou trois heures, landis 

 que la transformation ne demande qu'une demi-beure lorsque le milieu est mndu 

 alcalin par I'addilion de 2 p. 1000 de soude (KRUKENBERG). 



2 Un ferment saponifiant dedoublant les graisses, a la temperature ordinaire, en 

 acide gras et glycerine et determinant rapidement une emulsion permanente au sein 

 d'buile parfaitement neutre (HOPPE-SEYLER, STAMATI). 



3 Enlin un ferment diastasique ou sacchariliant transformant 1'amidon en sucre 

 (HOPPE-SEYLER, KRUKENBERG). Le liquide aurait aussi une action inversive, transformant le 

 sucre de canne en sucre interverti (STAMATI). 



Le liquide digestif des Crustaces a done une certaine analogic avec le sue secrete par 

 le pancreas des animaux superieurs, niais il ne lui est pas identique. 



Roles multiples des diverticules anterieurs de 1'intestin moyen (foie des auteurs, pan- 

 cr6as, hepato-pancreas, etc.). Chez les Decapodes, leur ensemble, qu'il convient d'appeler 

 tout simplemenl glande digestive, forme deux masses volumineuses jaunalres ou bru- 

 natres logees de chaque cdte de 1'intestin, dans le ce"phalo-thorax. Cbacune de ces masses 

 e.st composee de nombreux tubes ou ceccums s'aboucbant avec un canal collecteur qui 

 s'ouvre lui-meme dans 1'intestin moyen, tres pres de la poche malaxatrice. 



L'epilhelium des lubes comprend des cellules de deux especes : 1 des cellules a 

 graisse (Fettzellen de FRENZEL), cellules cylindnques dont le protoplasme entoure de 

 nombreuses vacuoles arrondies remplies de graisse liquide; 2 des cellules a ferments 

 (Fermenlzellen de MAX WF.IIER et de FRENZEL) Ires volumineuses, plus ou moins en forme 

 de massues, a portion profonde effilee, interposees entre les precedentes; outre uu pro- 

 loplasme peu abondant et le noyau, elles contiennent une grosse ve'sicule remplie d'un 

 liquide chargi} du granulations et colore en jaune, en brun, parfois en vert. C'est a ces 

 vesicules que la glande digestive doit sa teinte generale, et c'est leur contenu mis en 

 liberl par rupture qui constitue le liquide remplissant les tubes de la glande et s'ecou- 

 lant dans la poche malaxatrice. Tous les physiologistes competents admettent aujour- 

 d'hui, avec FRENZEL, que ces dernieres cellules fabriquent les ferments digestif dont. 

 nous avons donne plus haul les proprietes. 



Cela expose, la glande digestive aurait en rtialite des fonctions multiples : 



L'ne fonclion digestive deja decrite ; 



Une fonction e.vcrtiii-ice; 



Une fonction absorbante; 



Une fonction il'nrrit : 



Une fonction r< : ;//<//nVr (CuENOi) ; 



Une fonction anticoagulante (ABELOUS et BILLARD). 



a) Fonction c.i-crc trice. Le pigment que produisent les cellules a fermrnt et qui 

 colore les excrements de 1'Ecrevisse, des Crabes, des Palaemon, doitdtre consideiv pummi 1 

 un produit de dt-sassimilation. Les injections pbysiologiques prouvent le bien fondi'- ih- 

 celte hypotbese : si Ton injecte un peu de bleu de niethylene BB dans le co-lnine de 

 1'Ecrevisse, on obtient une belle coloration elective des cellules a ferment dont les 

 grandes vesicules prennenl une teinte bleue. Au bout de quelques jours, le bli'ij 



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