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100 grammes d'eau, 250 grammes d'amidon deriz, 10 grammes d'acide oxalique, faire 

 cuire dans uu bain de solution de sel marin a 1'ebullition pendant une heure et demie. 

 On filtre, on fait congeler le filtrat, ensuite apres degel on flltre de nouveau. On preci- 

 pite par 1'alcool. On fait dissoudre le precipitfi dans 400 centimetres cubes d'eau, on 

 ajoute 2 grammes d'acide oxalique, et on chauffe au bain marie pendant quinze heures 

 environ, jusqu'a ce que 1'acide ne donne plus de coloration rouge. On precipite par 

 1'alcool pour enlever les dernieres traces d'amylodextrine (erythrodexlrine). On precipite 

 de nouveau par 10 volumes d'alcool a 96, et on laisse reposer une nuit. Le precipite 

 est dissous dans 1'eau et neutralise par du carbonate de chaux; puis on filtre et on 

 precipite le liquide cbaud par de 1'alcool bouillant. Le precipite esl dissous dans 1'eau, 

 la solution decoloree par le noir animal et reprecipitee 10 fois par 1'alcool a 70 a 80 p. 100, 

 bouillant. 



On a alors pour la deviation : a,> = 193,4. 



Apres encore plusieurs redissolutions et reprecipitations par 1'alcool : = 199. 



L'acetate de plomb ne precipite pas. L'hydrate de baryte en exces donue un pre'ci- 

 pit6. Ne reduit pas les sels de cuivre. 



En resum^, d'apres les auteurs precite's, 1'amidon, sous 1'influence de la diastase ou 

 de la chaleur et des acides dilues, parcourt les eHapes successives suivantes : 



D'abord il devienl simplement soluble (c'est 1'amidon soluble ou amylose, nous n'en 

 avons pas parle ici), ensuite le liquide commence a presenter la propriety dextrogyre, 

 tout en restant colorable en bleu par 1'iode (amylodextrine), puis il montre la coloration 

 rouge avec 1'iode (erythrodextrine), enfin il perd la propriete d'etre colore par 1'iode, 

 mais commence a acquerir celle de reduire les sels de cuivre (achroodextrine) : cette 

 propriete s'arcuse toujours plus si Ton continue 1'experience : il se forme alors du maltose, 

 lequel reste enfin presque seul dans le liquide a cote d'une certaine quaiitite de dextrine. 



Voici comment Museums exprime toutes ces transformations : 



Amidon. Amylodextrine. 



2 (C6H">00)S + H 2 = (C6H">0) 6 



Erylhrodextrine. 



30 (CGHi05)6 + H2Q = (C 6 H<0=)* + C' 2 H 22 On 



Achroodextrine. 



E. DUCLAUX envisage ces subdivisions bas6es surtoulsur la coloration donnee'par 1'iode 

 comme artificielles; pour lui, le phenomene de la dislocation ou de la dissociation de 

 la molecule d'amidon semble tre un phenomene continu dans lequel c'est surtout arti- 

 ficiellement qu'on provoque ou qu'on suppose des phases.... C'est un plan incline, ce 

 n'est pas une rampe d'escalier. 



11 considere le passage de I'amidon a 1'etat de dextrine comme un phenomene de 

 solubilisation, de diffusion des molecules, un phenomene purement physique, et la 

 coloration par 1'iode indique seulement 1'etat de diffusion des molecules Jans 1'eau. G'est 

 ainsi qu'une solution d'amidon soluble, si elle est Ires diluee, se colore en rouge brim. 

 En la laissant e'vaporer a 1'air libre, on voit la teinte tendre de plus en plus au violet, et, 

 quand la concentration est assez grandc, on observe une magnifique coloration d'un 

 bleu pur. Si 1'on ajoute alors de 1'eau, la couleur violette reparait pour etre remplacee 

 bienlot par le rouge pur. 



L'amidoii soluble, qui est un slade intermediate entre 1'amidon a 1'etat d'empois et 

 la dextrine, se colore encore par 1'iode, mais il a le meme pouvoir rolatoire que la dex- 

 trine a D = 202. En se transformant en dextrine qui ne se colore plus par 1'iode, le pouvoir 

 rolatoire du liquide ne change pas, il reste = 202. Done il y a le meme nombre de 

 molecules sur le passage du rayon, et il n'y a pas eu de vraie desagre'gation de la 

 molecule chimique, pas de vraie depolymerisation. 



La dextrine ne possede aucun pouvoir reducteur quand elle est pure, c'est-a-dire 

 debarrassue completement du maltose; O'SALLMAIR et EFFRONT, ainsi que d'autres, I'ont 

 constate. 



