DIASTASE. 891 



anglais, sont fort dedicates. Les dosages de diastase, dans les conditions oil ils se font, 

 sont loin d'fitre rigoureux. Peut-fitrese fait-il a la lumiere quelque substance quiempeche 

 la diastase reellement pn'sente d'agir, substance qui disparait a I'obscurite. Aussi, 

 ijuelque seduisante que soil I'hypothese de BROWN et MORRIS, faut-il n'y voir qu'un essai 

 pour relier entre eux des phenomenes que leurs experiences n'ont pas encore analyses 

 completement. 



2 Chez les animaux. Chez les animaux supe>ieurs, comme nous 1'avons deja vu, la 

 diastase qui intervient dans la digestion des aliments amylaces est surtout fournie, 

 melangee d'ailleurs a d'autres ferments solubles, par le pancr6as. Chez les Invertebres 

 en general, elle est secre'te'e, melangee aussi a d'autres ferments, par une glande diges- 

 tive que Ton designe souvent, a tort, sous le nom de foie. Chez 1'homme et quelques 

 animaux, certaines glandes salivaires en fournissent egalement. Mais chez aucun animal 

 la secretion du liquide qui conlient ces ferments n'est constante, non plus que sa com- 

 position. Secretion et composition de ce liquide dependent de circonstances varie'es. 

 C'est ainsi qu'il est bien connu que 1'odeur de certains aliments ou 1'introduction de 

 substances sapides dans la bouche excitent la secretion salivaire. Mais 1'influence la 

 plus remarquable est produitepar les aliments eux-memes. 



Dans 1'intervalle des digestions, le sue panerealique est peu abondant et peu actif ; 

 il acquiert, au contraire, sa plus grande activite deux ou trois lieures apres que les ali- 

 ments out (He ingeres. 



J'ai constat^ des influences analogues et Ires neltes sur le poulpe commun (37). 

 Si, sur un poulpe vivant et a jeun, on met a nu les deux canaux excreteurs de la 

 glande digestive (canaux dits hepatiques), et si on les sectionne pour recueillir la petite 

 quantity de sue qui s'dcoule, on obtient un liquide brun, rempli de granulations brunes, 

 completement inactif sur 1'empois d'amidon. Au contraire, si Ton fait la me me operation 

 sur un poulpe en digestion, on reeueille beaucoup plus de liquide, et celui-ci, qui est 

 incolore, limpide, un peu filant comme la salive, fluidifie et saccharifie rapidement 

 1'empois d'amidon. 



Ainsi done les aliments en general ont une influence excitatrice sur les secretions 

 digestives ; mais, ce qui nous interesse ici surtout, est de savoir si la nature des aliments 

 exerce une influence sur la nature des ferments solubles secretes. 



Nous avons sur ce point les experiences de VASSILIEF (38). Ce physiologiste a soumis 

 alternativement a un regime de viande, puis a un regime de lait et de pain, des chiens 

 porteurs d'une fistule pancreatique et maintenus en bonne sant. La diastase et la 

 trypsine etaient dosees dans le sue pancreatique recueilli par des precedes assez rigou- 

 reux. VASSILIEK a constate ainsi que le regime de viande augmentait la quantite de 

 trypsine et diminuait la quantite de diastase, tandis que le regime de pain iH de lait 

 produisait 1'effet contraire. Nous retrouvons ici des fails analogues a ceuxque nous avons 

 signales plus haut relativement aux milieux de culture des moisissures et des bacteries. 

 IV. Preparation de la diastase. On a donne' divers precedes de preparation 

 de la diastase. Ils reposent sur ce que la diastase (comme d'ailleurs les ferments, 

 solubles en general) est precipite'e par 1'alcool de ses dissolutions aqueuses, ou sur la 

 propriete qu'elle possede d'etre entralnee par certains precipites dont on determine la 

 formation au sein des liquides qui en renferment. Dans tous les cas, le produit que Ton 

 obtient contient des matieres etrangeres, surtout des albuminoides et des hydrates de 

 carbone qui sont precipites ou entraines de la mSine fa^on que la diastase. Voici 

 quelques-uns des precedes preconises actuellement. 



A. Precede LINTNER (39). Ce precede" [n'est aulre que 1'ancien precede de PA YEN et 

 PERSOZ modifie. On fait macerer, pendant vingt-quatre heures ou davantage, une partic 

 de malt frais ou desst'che a 1'air dans deux a quatre parties d'alcool a 20 p. 100. On 

 essore pour retirer le liquide, et on ajoute a celui-ci deux fois ou deux fois et demie son 

 volume d'alcool absolu. II se forme un pr<5cipite i-onsistant en flocons blanc jauinUri- 

 qui ne tardent pas a se rassembler au fond du vase. II n'y a pas avantage ;'i employer, 

 pour faire cette precipitation, une plus grande quantite d'alcool ; car cela n'augmenterait 

 pas beaucoup la quantite de precipite, et ce qu'on ajouterait serait constitue uniquement 

 par un peu de substance mucilagineuse. 



Apres un repos suffisant, on de'cante, on essore rapidement, puis on triture le pn'ci- 



